畜牧人
標(biāo)題:
怎樣制作鵝肉干？
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作者:
jieming
時(shí)間:
2010-9-2 16:18
標(biāo)題:
怎樣制作鵝肉干？
用料 取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時(shí)撈起，冷卻后順行切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。
輔料 每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克，白糖2.5千克，白酒1千克，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。
烹烤 先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時(shí)，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時(shí)，然后用小火煨1小時(shí)，待湯汁快吸干時(shí)，即可起鍋。將鹵澆過的肉條盛于篩中，送入60℃～80℃的烘房中，經(jīng)過5小時(shí)～8小時(shí)，中途翻動(dòng)2次～3次，烘時(shí)不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥、陰涼的室內(nèi)可保存2個(gè)月～3個(gè)月。
作者:
donghaijun2009
時(shí)間:
2010-9-2 16:22
也許鵝肉干吃的更安全些!
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