畜牧人
標(biāo)題:
蝦蟹料水中穩(wěn)定性差
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作者:
木頭魚
時間:
2010-9-3 15:09
標(biāo)題:
蝦蟹料水中穩(wěn)定性差
本帖最后由 木頭魚 于 2010-9-3 15:47 編輯
蝦蟹料配方中加粘合劑1個點，面粉用1.5個點，幻魔壓縮比使用時1:24的，調(diào)制溫度90~95，水分14點多，時間20多秒，后熟化100~105℃30分鐘，但是水中穩(wěn)定性還是差，怎么辦
作者:
jefflelele
時間:
2010-9-3 15:16
賺點錢。
作者:
linkdavid
時間:
2010-9-3 20:36
面粉少，壓縮比大，調(diào)質(zhì)時間太短，水分低導(dǎo)致后熟化效果很差。
作者:
llp1234567
時間:
2010-9-4 09:26
是啊。這個調(diào)質(zhì)時間太短了。粉碎越細(xì)，調(diào)質(zhì)時間越長，水中穩(wěn)定性越好。
作者:
木頭魚
時間:
2010-9-4 15:37
補充一下，我們還做禽料，所以時間短了一點 還有面粉加的是15個點，不好意思寫錯了
作者:
woobill
時間:
2010-9-4 22:15
調(diào)制時間太短，物料得不到充分調(diào)質(zhì)。再看看物料的粒度，蝦蟹料要95%過80目。還有配方
作者:
freebobby
時間:
2010-9-24 16:24
面粉用量偏少，調(diào)制溫度偏低時間偏短，還有原料的粉碎粒度也是對耐水性的一個重要影響因素
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