畜牧人

標題: 魚粉的等級和新鮮度問題 [打印本頁]
作者: wujin416581765    時間: 2010-9-27 10:22
標題: 魚粉的等級和新鮮度問題
最近買魚粉的時候，有人告訴我說有秘魯泰國級的，還有就是新鮮度是140.我就想了解下魚粉等級是怎么分的，新鮮度是什么指標？
作者: ququ51    時間: 2010-9-27 10:37
140新鮮度，應該不算新鮮的了吧
作者: 冰雪糖豆    時間: 2010-9-27 10:46
魚粉GB T19164-2003

   項目                                 指   標
                   特級品         一級品          二級品         三級品
粗蛋白（%）         ≥65           ≥60           ≥55           ≥50
揮發(fā)性鹽基氮VBN
（mg/100g）        ≤110          ≤130          ≤150          ≤150
作者: wujin416581765    時間: 2010-9-27 11:28
那也就是說可能在是二級品或三級品了？
作者: jieming    時間: 2010-9-27 13:36

　　一、魚粉等級的劃分
　　國標GB/T19164-2003《魚粉》中按蛋白含量高低來作為劃分魚粉等級的主要依據(jù)。魚粉等級分為4個級別(特級、一級、二級和三級)。

表1 魚粉的理化指標及等級

指標項目目

特級品

一級品

二級品

三級品

粉碎粒度

至少98%能通過篩孔為2.8mm的標準篩

粗蛋白質(zhì)（%）

≧65%

≧60%

≧55%

≧50%

粗脂肪（%）

≦11%

≦12%

≦13%

≦14%

水分（%）

≦10%

≦10%

≦10%

≦12%

鹽分（%）

≦2%

≦3%

≦3%

≦4%

灰分（%）

≦15%

≦20%

≦25%

≦25%

砂分（%）

≦2%

≦3%

≦3%

≦4%

本表根據(jù)國標和高領等（2007）資料制作而成。


　　
二、魚粉的新鮮度
　　從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時間長短.以及這一期間的保存方式直接影響魚粉原料的新鮮度，魚粉原料的新鮮度對魚粉質(zhì)量影響很大。放置時間太長，放置方式不合理，魚的新鮮度下降。一般魚在捕撈后應立即加工，從而保證魚粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些，而在船上加冰冷凍的魚，新鮮度要比未加冰的魚好。
　　1、揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。
　　2、酸價是評價脂肪鮮度的重要指標之一。魚粉的新鮮程度與其所含粗脂肪的氧化程度有關，魚粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗，導致產(chǎn)生不良氣味，酸價提高，影響魚粉的質(zhì)量。通過對檢驗結(jié)果綜合評價，該標準中規(guī)定特級品的酸價≦3mgKOH/g，一級品的酸價≦5mgKOH/g，二級品和三級品的酸價≦7mgKOH/g 。
作者: meisihe    時間: 2010-9-27 13:43
揮發(fā)性鹽基氮和酸價的檢測
作者: wujin416581765    時間: 2010-9-27 15:04
那粗蛋白》68%，VBN《140要怎么判定那？
作者: lilyyang    時間: 2010-10-2 15:51
回復 7# wujin416581765

化驗指標只要符合企業(yè)的收貨標準就可以了，沒有必要一定要其定為幾級魚粉吧。
作者: wujin416581765    時間: 2010-10-2 23:36
回復 8# lilyyang


    話雖然是可以這樣說的，但是由于進口魚粉的價格相對于國產(chǎn)魚粉較高。如果新鮮度的數(shù)量遠遠超過標準中對二級魚粉的質(zhì)量要求，會引起采購企業(yè)對魚粉保存時間的擔心。
作者: lilyyang    時間: 2010-10-3 20:06
回復 9# wujin416581765

新鮮度確實與保存時間相關。
作者: tom147145111    時間: 2011-2-27 09:24
樓主，是哪個公司的??？



歡迎光臨 畜牧人 (http://www.ffers.com.cn/) Powered by Discuz! X3.5