| 不同部位豬肉的化學(xué)組成 | ||||
| 單位：% | ||||
| 種類(lèi) | 水分 | 蛋白質(zhì) | 脂類(lèi) | 灰分 |
| 腿肉 | 74 | 20.5 | 4.5 | 1 |
| 背肉 | 73.4 | 22.4 | 3.2 | 1.03 |
| 里脊肉 | 75.3 | 18.7 | 5.1 | 0.93 |
| 肩肉 | 65 | 17.1 | 17.1 | 0.78 |
| 肋骨肉 | 61.5 | 15.8 | 20.2 | 0.88 |
| 食用肉脂肪的脂肪酸組成 | ||||
| 單位：% | ||||
| 脂肪酸 | 牛 | 豬 | 綿羊 | |
| 月桂酚 | 0.3 | 0.1 | — | |
| 豆蔻酸 | 2 | 2 | 2.4 | |
| 肉豆蔻油酸 | 0.6 | — | 0.8 | |
| 十五烷酸 | 0.6 | 0.3 | 0.5 | |
| 軟脂酸 | 22.1 | 20.7 | 20.8 | |
| 軟脂油酸 | 4.6 | 5.9 | 3 | |
| 人造奶油酸G7 | 2.6 | 1.5 | 2.3 | |
| 硬脂酸 | 10.5 | 5.2 | 18.5 | |
| 油酸 | 52.6 | 43 | 46.5 | |
| 亞油酸 | 4.1 | 20.1 | 3.9 | |
| 亞麻酸 | — | 0.4 | 0.2 | |
| 豬的可食部分的膽固醇含量 | ||||
| 單位：mg/100g | ||||
| 可食部分 | 膽固醇 | 可食部分 | 膽固醇 | |
| 瘦肉（無(wú)可見(jiàn)肥肉） | 77 | 豬肝 | 368 | |
| 肥肉（無(wú)可見(jiàn)瘦肉） | 107 | 豬肺 | 314 | |
| 豬腦 | 3100 | 豬腎 | 405 | |
| 豬舌 | 116 | 豬肚 | 159 | |
| 豬心 | 158 | 豬大腸 | 180 | |
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