摘要 大豆中含有的大豆球蛋白等抗原物質(zhì)可以引起幼齡動物胃腸過敏而造成腸道損傷，腹瀉等。本文從大豆抗原種類及其對畜禽健康的影響、大豆抗原的消除等方面作一綜述。
關(guān)鍵詞 大豆抗原 仔豬 犢牛 羔羊
大豆既是主要的糧食作物，又是主要的油料作物，更是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和油脂來源，具有極高的營養(yǎng)價值，其所含蛋白質(zhì)約占大豆籽粒的40%，約是肉類食品蛋白質(zhì)的2倍，谷類食品的3倍左右。大豆中必需氨基酸的絕對含量高，且氨基酸組成比例平衡，接近理想蛋白質(zhì)模式中的氨基酸比例，是人和動物優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源(李德發(fā)等，2003)。但同時研究和實踐表明，大豆及其副產(chǎn)品中也含有一些影響營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收和動物生理健康的抗營養(yǎng)因子。
1大豆中抗原蛋白的種類和特性
大豆抗原是指大豆中能引起動物過敏反應(yīng)的一些抗原性蛋白質(zhì)。主要有：大豆疏水蛋白、大豆殼蛋白、大豆抑制蛋白、大豆空泡蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白等(Dawson,1988)。其中對幼齡動物(包括嬰兒)致敏影響最為強烈的是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。大豆球蛋白為沉降系數(shù)為11S，是大豆的主要貯存蛋白，由6個亞基組成，每個亞基由一個酸性肽鏈和一個堿性肽鏈通過一個二硫鍵連接起來，分子量為32~360kDa,等電點為：酸性亞基為14.8~5.5;堿性亞基6.5~8.5(Brooks,1985;Staswick,1981;Lei M G,1987) 。β-伴大豆球蛋白主要來自大豆貯存蛋白的7S組分，由三種亞基組成，分別為α、α′、β亞基;分子量為140～180kDa;等電點為PIα4.90、PI α′5.18、PI β5.66～6.00。(Tanh,1977,Shattuck-Eidens,1985;Ogawa,1995)。大豆抗原具有熱穩(wěn)定性，一般的加熱處理不能使其失活。
2 大豆抗原對動物的影響
早在1934年就有研究者對大豆蛋白致敏性做過過研究(Duke，1934)，在隨后的幾十年里，人們對大豆抗原對不同種屬幼齡動物的影響也進行了深入的研究。
2.1.大豆抗原對單胃動物的影響
2.1.1大豆抗營養(yǎng)因子對家禽生產(chǎn)性能的影響
生大豆由于含有多種抗營養(yǎng)因子，引起家禽生長緩慢，生產(chǎn)性能下降及其它有害的影響。賀英等(1998)報道，給海蘭褐蛋用雛雞以熟豆餅日糧(4%、9%和13%)，從3周開始給飼雛雞的日增重沒有影響，但喂生大豆的采食量顯著增加(P<0.05)，飼料轉(zhuǎn)化率與對照相比顯著降低。從3周或9周開始給飼4%、9%和13%的生大豆日糧，雛雞在9～18周日增重顯著低于對照組。楊麗杰等(1999)報道，在3～18周海蘭褐蛋雞后備期用: 0%、4%、9%和13%的生大豆替代對照日糧中的熟豆餅，均使18周末的體重有所降低，比對照約少54～94g，但差異不顯著。試驗組雞達到50%產(chǎn)蛋率的日齡推遲1周。但3周或9周時的日糧處理對產(chǎn)蛋高峰期的持續(xù)時間有顯著影響，尤其從19周開始給飼幾乎不能使高峰期持續(xù)。另外無論這3個水平的生大豆日糧給飼早晚，都使接受處理的雞產(chǎn)蛋率下降，并且隨生大豆水平的升高產(chǎn)蛋量顯著下降。29周前試驗雞采食量大，飼料轉(zhuǎn)化率比對照顯著降低。但29周后采含量下降，由于日產(chǎn)蛋量的減少使飼料轉(zhuǎn)化率的差異不顯著。李廣興(1999)本試驗采用不同生大豆含量(0%、4%、9%、13%)日糧分4組飼喂2周齡雛雞，結(jié)果表明各試驗組雞在不同時期胸腺皮質(zhì)和髓質(zhì)及其淋巴細胞數(shù)量和分布與對照組比較無明顯差異，無明顯病理學損害。
2.1.2大豆抗原對斷奶前后仔豬的影響
2.1.2.1仔豬對大豆抗原產(chǎn)生的免疫學反應(yīng)
Wilson等(1989)研究表明，3周齡斷奶仔豬，斷奶后隨著對日糧的適應(yīng)和采食量的增加，5天內(nèi)血清中大豆球蛋白濃度出現(xiàn)峰值，在隨后的20天內(nèi)盡管采食量增加但血清中大豆球蛋白的濃度逐漸下降，6月齡時不再被吸收，但即使是10周齡斷奶仔豬仍然可以吸收大豆抗原發(fā)生過敏反應(yīng)，并產(chǎn)生大豆抗原特異性抗體。Stokes等(1987)，Li等(1990)的研究也發(fā)現(xiàn)，仔豬在接觸大豆抗原后，血清中產(chǎn)生大豆抗原特異性抗體，且隨著抗原吸收量的增加，在一定時期內(nèi)大豆抗原特異性抗體的水平也顯著升高。關(guān)于母源抗體與免疫耐受方面，Barnett等(1989)提出斷奶前仔豬抗體水平的升高不是由于少量的補飼，而可能是在分娩后前幾天由母親處通過初乳獲得，并且該抗體可以維持到斷奶后7天。斷奶前適當?shù)匮a飼少量抗原可以刺激機體發(fā)生免疫反應(yīng)，但再次接觸該抗原時動物會經(jīng)歷二次免疫，導致更加嚴重的腹瀉和吸收障礙(Miller，1983)。同時也有試驗表明，動物在斷奶前食入一定量的斷奶日糧，斷奶后沒有腹瀉發(fā)生(Kagnoff，1978)，這個結(jié)果符合免疫學中關(guān)于免疫耐受的理論，但補飼劑量需要有一個范圍。Miller(1984)研究發(fā)現(xiàn)，補飼劑量不能低于600g。
2.1.2.2大豆抗原與仔豬的斷奶腹瀉
仔豬實行3~5周齡斷奶是國內(nèi)外集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)中普遍采用的技術(shù)，但早期斷奶由于受心理、環(huán)境、營養(yǎng)應(yīng)激等因素的影響，容易導致仔豬的腹瀉和生長發(fā)育受阻。Dunsford等(1989)、董國忠等(1995)等的研究表明，仔豬腸道對日糧抗原過敏從而導致腸道損傷是仔豬斷奶后腹瀉和生長發(fā)育受阻的一項主要原因。陳代文等(1995)用9周齡斷奶仔豬研究補料和開食料中不同蛋白源對斷奶后的過敏反應(yīng)和腹瀉程度的影響，表明大豆蛋白源引起的腹瀉最為嚴重，腹瀉開始最早，持續(xù)時間最長。
2.2 大豆抗原對幼齡反芻動物的影響
2.2.1 大豆抗原對犢牛的影響
2.2.1.1犢牛對大豆抗原的免疫學反應(yīng)
Kilshaw等(1979)用大豆日糧飼喂的犢牛后檢測血清發(fā)現(xiàn)，所有的血清都對大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白表現(xiàn)過敏反應(yīng)，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的抗體滴度基本相似。Barratt等(1979)、Sissons等(1982)研究也發(fā)現(xiàn)大豆制品對犢牛表現(xiàn)出致敏性，大豆球蛋白和β伴大豆球蛋白是大豆中的主要抗原蛋白可以引起犢牛的過敏反應(yīng)。Hepplell等(1989)研究表明，母源抗體的水平對犢牛的致敏反應(yīng)沒有顯著的影響。即使在斷奶前補飼大豆蛋白，犢牛仍然無法產(chǎn)生免疫耐受。孫澤威等(2006)研究表明，飼喂生全脂大豆的犢牛血清中各種大豆抗原蛋白的特異性抗體滴度均極顯著的高于飼喂全乳組，在持續(xù)飼喂大豆蛋白的情況下，6周齡內(nèi)血清抗體滴度持續(xù)升高，未見下降趨勢，其中7S二峰致敏性高于大豆球蛋白、β伴大豆球蛋白和11S二峰，β伴大豆球蛋白在30日齡前致敏性高于大豆球蛋白和7S二峰。
2.2.1.2大豆抗原與犢牛的腹瀉
大豆抗原與犢牛腹瀉的關(guān)系與仔豬相似，大豆抗原引起的致敏反應(yīng)導致腸道損傷，進而導致腸道的吸收受阻和過敏性腹瀉的發(fā)生。
3大豆抗原的消除
Anderson(1992)，Damagalski et al(1992)，Hong et a1.(2004)等研究表明，常規(guī)的處理方法，如通過加熱、擠壓、浸提等能夠有效消除胰蛋白酶抑制因子等抗營養(yǎng)因子但是難以去除豆粕中抗原蛋白。近年來，微生物發(fā)酵處理豆粕成為研究熱點之一，較多研究提示，經(jīng)過發(fā)酵處理，可降低豆粕中抗營養(yǎng)因子的含量，有效消除大豆蛋白的抗原性(李素芬，楊麗杰，1999;康立新，2003;Hoffmann et al.，2003)。另外，有研究表明，發(fā)酵后豆粕中高分子含量比發(fā)酵前下降了75.57%，中分子蛋白含量較發(fā)酵前降低了86.77%，而低分子氮物質(zhì)含量提高了2.25倍，其中胰蛋白酶抑制因子和豆粕中的其他抗營養(yǎng)因子得到了徹底消除(劉媛媛，2006)。
4 小結(jié)
綜上所述，研究者們已經(jīng)對大豆抗原對幼齡動物致敏性做了比較深入的研究，比較了不同加工方法對大豆中抗營養(yǎng)因子的影響，為生產(chǎn)實際中蛋白源的選擇和優(yōu)化提供了理論依據(jù)。但是如何徹底消除大豆中抗原物質(zhì)，而不影響大豆中有利活性成分還需要進一步研究。
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