畜牧人

標題: 豬肉口感的影響因素是什么？ [打印本頁]
作者: zhangjunliuyun    時間: 2010-10-27 20:07
標題: 豬肉口感的影響因素是什么？
各位同行，豬肉口感的影響因素都有什么？
作者: wyj0728    時間: 2010-10-27 20:16
主要是不飽和酸
作者: 705336    時間: 2010-10-28 00:05
本來任務完成
想睡覺來著
不想回這個水貼了

但是看樓主的問題是肉質(zhì)
正好我懂一些
就簡單說一下

影響肉質(zhì)的因素有：品種 日齡 性別 是否去勢 遺傳 飼料 疾病 藥物殘留 環(huán)境 屠宰應激 儲藏方式等方面
肉質(zhì)的評價指標有：PH 肉色 吸水力 剪切力  嫩度等等
風味影響有：感官評價（色澤、黏度、彈性 氣味等） 肉中的風味前體物種類、類型肌纖維比例等
作者: 方杰    時間: 2010-11-5 21:30
感覺主要是屠宰后肉的成熟程度
作者: 獸醫(yī)小janjan    時間: 2010-11-6 17:29
{:3_104:}不知道，來學習一下。只要不是太差的豬肉我都可以入口{:3_109:}



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