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雞蛋價格波動規(guī)律及其影響因素分析

朱寧1，馬驥1，2，秦富2

（1.中國農業(yè)大學經濟管理學院，北京海淀 100083；

2.中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所，北京海淀 100081）

　　自新中國成立以來，我國雞蛋產量不斷攀升，1985年已成為世界最大的雞蛋生產國。2008年我國雞蛋總產量達到2296.87萬噸（約占全球40%），分別是1949、1978年雞蛋總產量的84.65倍和8.70倍。但是，伴隨著雞蛋產量的提高，從2007年下半年以來，我國雞蛋價格出現(xiàn)了大幅度的波動，引起了政府、消費者、養(yǎng)殖者和生產企業(yè)的高度關注。本文試圖通過對2001年1月到2007年12月我國月度雞蛋價格的變動分析，探索雞蛋價格變動的規(guī)律性，并提出應對未來雞蛋價格波動的建議。

一、中國雞蛋價格波動的規(guī)律分析

（一）雞蛋價格長期趨勢特征

　　在2001年1月到2007年12月期間，我國雞蛋價格總體上呈上升趨勢（見圖1）。在2002年1月以前，雞蛋價格波動比較小，價格相對比較穩(wěn)定。2002年1月以后，雞蛋價格開始處于上升的趨勢，總體上漲幅度比較大（2007年9月份雞蛋的價格達到了8.31元/千克），但是在上漲的過程中出現(xiàn)了較大的波動。

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數(shù)據(jù)來源：2002-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》。
圖1 我國雞蛋價格波動及長期趨勢圖（2001.1-2007.12）

　　從總體上看，我國雞蛋價格的總趨勢基本呈現(xiàn)為線性增長趨勢，接近直線Y = a + bX，其中X為時間，Y為雞蛋月度價格。采用OLS方法模擬我國雞蛋價格波動總體趨勢的回歸結果為：

Y = 4.974 + 0.030 X （F = 147.472 ，Adjust-R2=0.638）

（41.843）（12.144）

　　從該回歸結果可以看出，模型擬合度較好，表明我國雞蛋價格呈現(xiàn)出直線型的波動趨勢。模型中的t值、FX的系數(shù)是0.030，代表當其他的條件不變時，時間變動1個單位，雞蛋的價格就會變動0.030個單位，也就是說隨著時間的推移，我國雞蛋價格還有上漲的潛力。值都通過了檢驗，表明模型的變量通過了檢驗，變量

（二）雞蛋價格波動規(guī)律

　　1.相對于長期趨勢來看，我國雞蛋的波動相對頻繁，并呈現(xiàn)一定的規(guī)律性。從圖1可以看出，我國雞蛋價格在短短7年間出現(xiàn)三次大幅度的降價和漲價階段，呈現(xiàn)出“波浪理論”的變動趨勢。從圖中可以看出雞蛋價格有三個“U型”的波動周期，出現(xiàn)波峰和波谷，并且周期越來越長，幅度也是越來越大。第一個“U型”波動周期出現(xiàn)在2001年1月到2002年1月，歷時1年，恢復到了2001年的雞蛋最高價格水平；第二個“U型”波動周期出現(xiàn)在2002年1月到2004年10月，歷時約為兩年半，這個期間雞蛋價格的波動遠遠超過前一個時期雞蛋價格的波動幅度，最高價格與最低價格差達到了2.48元/千克；第三個“U型”波動周期出現(xiàn)在2004年10月到2007年8月，這個時間跨度約為三年，從圖1中也可以看出，這一時期雞蛋價格的波動很大，最高價格與最低價格的價差達到了2.77元/千克，但從2004年4月份起，我國雞蛋價格又開始上漲，促進了我國蛋雞養(yǎng)殖數(shù)量的增加，2008年年末我國蛋雞存欄量達到了13.5億只。

　　2.從表1中可見，在每年的9月份雞蛋價格始終處于當年雞蛋價格的最高或者是次高水平。其原因主要是：國人的雞蛋消費習慣支持了雞蛋價格的穩(wěn)定；9月份處于玉米青黃不接的時候，飼料的價格高導致雞蛋的價格高；各個層次的學校開學也在一定程度上拉動了10月份雞蛋價格。和每年9月不同的是每年的4月份則成為我國雞蛋價格最低的月份，其原因主要是：從春天開始，蛋雞的產蛋率出現(xiàn)大幅上漲，導致雞蛋供大于求；而春節(jié)等重大節(jié)日消退，市場需求下降。另外一個特點是：每年8月份的雞蛋價格都和每年的平均價格相差不大（除了2007年）。

(, 下載次數(shù): 49)
數(shù)據(jù)來源：2002-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》。
圖2 我國雞蛋價格環(huán)比增長率趨勢圖（2001.1-2007.12）

　3.從圖2可以看出，我國雞蛋價格環(huán)比增長率呈現(xiàn)出三個大的波浪形變動，而且每個波浪的波峰和波谷都在變大，從2001年1月到2003年1月（共兩年）、2003年1月到2005年1月（共兩年）和2005年1月到2007年12月（共3年）三個局部波動來看，上面分析的雞蛋價格短期變動趨勢相一致。單看環(huán)比增長率，雞蛋價格的變動不是很大，都在±10%之間波動，而且這種波動區(qū)間持續(xù)了7年時間，環(huán)比增長率的波浪形變動也是雞蛋價格波動規(guī)律的一種解釋。

（三）雞蛋盈虧波動趨勢

(, 下載次數(shù): 45)
數(shù)據(jù)來源：2002-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》的雞蛋價格和蛋雞料價格嚴格按照蛋料比計算得出。
圖3 我國雞蛋盈虧波動趨勢圖（2001.1-2007.12）

　　從圖3中還可以看出，有的月份雞蛋是虧損的，比如2001年4月和6月，2003年7月，2006年4月和5月：且波動非常大，以虧損點為界周期性變動時間越來越長。從2001年1月到2003年的7月歷時兩年半的時間，雞蛋盈虧出現(xiàn)第一次虧損；2003年7月到2006年7月歷時三年時間，雞蛋盈虧又一次出現(xiàn)了盈利和虧損的轉換。從2001年開始的兩年半到三年，盈虧轉換的時間越來越長，這個周期性的變動對雞蛋價格產生了很大的影響?！　〉半u養(yǎng)殖的實踐表明，雞蛋價格和飼料價格之間存在高度相關性。即：蛋料比，一般均以1：3為盈虧平衡點，超過1：3就為虧損，低于就是盈利。從圖3可以看出，蛋雞養(yǎng)殖過程中每千克的雞蛋大約能賺到0.68元（7年平均），按照每只雞能產蛋16公斤，每只雞到淘汰能賺到10.88元，減去其他的費用將會更少，依據(jù)統(tǒng)計年鑒的數(shù)據(jù)可以算出，每只雞能賺到7.5元左右，也就是說從2001年到2007這七年平均來看飼養(yǎng)蛋雞是賺錢的，但是盈虧卻出現(xiàn)很大的波動，這也難免會對雞蛋的供給產生影響，必然使雞蛋消費出現(xiàn)波動。

二、影響中國雞蛋價格波動規(guī)律的因素分析

（一）中國經濟發(fā)展因素

　　在改革開放推動下，我國經濟持續(xù)快速發(fā)展，經濟實力和綜合國力不斷增強，基礎設施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進入新的發(fā)展階段以來，經濟保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，這導致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。

（二）宏觀調控因素

　　我國對雞蛋市場的宏觀調控能力還很弱，畜牧信息體系不健全，雞蛋生產和價格數(shù)據(jù)采集不完整、不及時，畜產品市場預警機制沒有建立，無法適時引導農民飼養(yǎng)蛋雞。國家對雞蛋生產和價格波動調節(jié)缺乏有效手段，難以指導養(yǎng)殖戶根據(jù)市場變化調節(jié)生產和規(guī)避風險。

（三）雞蛋供給因素

1.投入品價格。在我國雞蛋生產過程中，飼料成本占到蛋雞養(yǎng)殖成本的75%以上，而蛋雞飼料中很大一部分來自糧食。從產業(yè)鏈角度來看，雞蛋價格主要受到飼料糧價格的影響。

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數(shù)據(jù)來源：2002-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》。
圖4 我國雞蛋價格和蛋雞料價格波動趨勢圖（2001.1-2007.12）

　　根據(jù)我國蛋雞料的價格來看（見圖4蛋雞料價格的波動很大程度上牽制了雞蛋價格的波動。并且，近幾年一直在提倡糧食儲備和糧食安全問題，使得糧食價格增長，且其變化明顯存在季節(jié)性的周期變化。糧食價格的上漲導致飼料的價格上漲，增加了蛋雞養(yǎng)殖成本，最終雞蛋價格周期性上漲。研究認為，蛋雞料價格的波動直接導致了雞蛋價格的波動，是最重要的影響因素。）：蛋雞料價格和雞蛋價格呈現(xiàn)出相同的直線型上漲趨勢，但顯見雞蛋價格的波動受到蛋雞料的影響出現(xiàn)一個滯后期，雞蛋價格的上漲總是受到蛋雞料價格上漲的拉動。蛋雞料和雞蛋價格的相關性是0.876，這說明

　　2.蛋雞養(yǎng)殖戶的預期。據(jù)對蛋雞養(yǎng)殖戶的調查，蛋雞養(yǎng)殖戶對蛋雞養(yǎng)殖的初衷是掙錢致富，但是農民的天性還是在很大程度上限制了持續(xù)飼養(yǎng)蛋雞的信心，并且農民的資金并不是很充足，對蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的擴大和養(yǎng)殖風險的規(guī)避都受到了限制。蛋雞養(yǎng)殖戶對蛋雞料價格影響雞蛋價格認識不清，存在認識誤區(qū)，致使蛋雞養(yǎng)殖戶決策差異性很大。其實，這也迎合了經濟學上的一些理論，不掙錢就退出，退出使雞蛋產量出現(xiàn)缺口，雞蛋價格出現(xiàn)波動?？傊?，一般的蛋雞養(yǎng)殖戶缺乏對市場價格的分析和預測能力，不僅表現(xiàn)在生產對價格反應滯后，而且其反應行為具有相當程度的一致性。

（四）雞蛋需求因素

　　1.相關產品的價格。隨著人們生活水平的提高，對動物性食品的消費呈現(xiàn)出多元化的趨勢。雖然長期以來，我國大多數(shù)居民有消費雞蛋的習慣，但是隨著生活水平和生活觀念的變化，開始對雞蛋替代品消費越來越多。自然這些替代品價格的變化就會影響到消費者對雞蛋的需求。

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數(shù)據(jù)來源：2005-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》。
圖5 我國雞蛋價格及其相關替代品價格波動趨勢圖（2001.1-2007.12）

　　根據(jù)需求原理，在排除收入影響下，當雞蛋價格下降時，就會對其他替代品的消費減少，進而其他的替代品的價格就會下降，會出現(xiàn)有滯后性的相似的價格波動。如圖5所示，五種動物性食品的價格波動出現(xiàn)了相似的波動趨勢，尤其是雞肉的價格與雞蛋的價格波動趨勢滯后相似。其他的三類肉類食品也與雞蛋價格波動相似。正是由于這種原因，雞蛋價格波動受到這些替代品價格波動的影響，這種影響是相互的。

　　2.消費者自身狀況。消費者越來越理性，對消費品的選擇受到越來越多因素的影響，比如：食品安全性、性價比、營養(yǎng)需求等。首先，人們對食品安全的重視使得食物類的消費成為大家越來越關注和評論的領域。禽流感事件的發(fā)生對雞蛋消費影響很大，這些突發(fā)性的事件會使人們增加對對雞蛋食用安全性的顧慮；其次，消費者對雞蛋價格的預期，在理性的作用下消費者會對雞蛋價格做出預測，對雞蛋價格的變動有影響；最后，消費者的收入會對雞蛋消費的傾向不同，收入高的認為雞蛋不是他們的必選，價格高的肉類才是；收入相對低的則認為雞蛋消費是必須的，更貧窮的會認為雞蛋消費是奢侈品，當然第三種消費人群在中國越來越少?？傊?，消費者自身的因素都會影響到雞蛋價格。

三、應對我國雞蛋價格波動規(guī)律的建議

　　以上對雞蛋價格波動規(guī)律進行了理論解析，表明雞蛋價格波動會在一定程度上影響市場的穩(wěn)定以及雞蛋生產者的積極性，為此在考慮雞蛋供需、生產、安全等情況下，提出幾點應對我國雞蛋價格波動的政策建議：

1.加快市場信息傳播，建立雞蛋市場信息共享機制及雞蛋市場預警機制，全面覆蓋蛋雞養(yǎng)殖地區(qū)，適時引導養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)蛋雞。需要政府的支持和幫助，蛋雞養(yǎng)殖已經在各地形成規(guī)模，當?shù)卣蛻獮楫數(shù)氐牡半u養(yǎng)殖戶、合作社和企業(yè)提供相關的信息以及資金的大力支持，以帶動當?shù)氐半u產業(yè)的發(fā)展，更好的規(guī)避價格風險。

　　2.政府要積極引導蛋雞養(yǎng)殖戶建立專業(yè)合作社，形成規(guī)模化的蛋雞養(yǎng)殖園區(qū)，實行統(tǒng)一管理、銷售等。新的合作社法已經實行，各地合作社的作用也顯而易見，蛋雞合作社的建立既能更好的規(guī)避蛋雞養(yǎng)殖風險和維護蛋雞養(yǎng)殖戶的利益，又能穩(wěn)定雞蛋市場，維護雞蛋市場秩序。

　　3.積極引導當?shù)厣a特色雞蛋，特色化養(yǎng)殖。為迎合廣大居民的營養(yǎng)需要以及食品安全，可以推廣有機雞蛋、綠色雞蛋的大規(guī)模養(yǎng)殖，既能使農民增收，又滿足了消費者需要，還規(guī)避了雞蛋價格風險。

　　4.積極引導各地建設雞蛋加工企業(yè)，產業(yè)化經營，延長雞蛋產業(yè)的產業(yè)鏈。我國雞蛋加工業(yè)嚴重落后，使得雞蛋加工品供不應求，這也是一個規(guī)避雞蛋價格風險的很好途徑。

　　5.建立健全蛋雞疾病防疫體系和雞蛋質量檢測體系，減輕對雞蛋生產和雞蛋消費的沖擊。疫情疾病是影響蛋雞養(yǎng)殖的主要因素，并且在很大程度上影響蛋雞養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心。政府要加大對疫情疾病的防治和研究，減少對蛋雞養(yǎng)殖的沖擊，增加雞蛋食用的安全性。同時，雞蛋檢測體系在我國還沒有建立，需要政府投入人力、物力，確保雞蛋食用安全，增強消費者的選擇信心。

表1 2001年1月—2007年12月我國雞蛋價格波動狀況元/千克
年份	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
2001	5.58	5.17	5.13	4.92	5.18	5.27	5.31	5.36	5.66	5.83	5.51	5.65
2002	5.79	6.01	5.54	5.39	5.41	5.48	5.37	5.6	5.73	5.61	5.5	5.53
2003	5.49	5.42	5.14	5.05	4.97	5.01	4.94	5.33	5.66	5.73	6.23	6.13
2004	6.27	5.95	5.94	5.99	6.00	6.42	6.43	6.89	7.42	7.23	6.85	6.95
2005	7.01	7.21	6.56	6.32	6.56	6.75	6.64	6.80	7.08	6.71	6.41	6.18
2006	6.28	5.83	5.68	5.54	5.55	5.65	5.72	6.41	7.00	6.99	6.93	7.26
2007	7.31	7.59	7.25	7.25	7.58	7.91	7.59	8.26	8.31	8.14	7.98	7.94
資料來源：2002-2008年的《中國畜牧業(yè)年鑒》。

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