畜牧人

標題: 什么是油炸？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2011-1-30 13:45
標題: 什么是油炸？
　　油炸是利用油脂在較高的溫度下對肉食品進行熱加工的過程。油炸制品在高溫作用下可以快速致熟;營養(yǎng)成分最大限度地保持在食品內不易流失;賦予食品特有的油香味和金黃色澤;經高溫滅菌可短時期貯存。油炸工藝早期多應用在菜肴烹調方面，近年來則應用于食品工業(yè)生產方面，被列為肉制品加工方法之一。
　　油炸食物時，油可以提供快速而均勻的傳導熱，首先使制品表面脫水而硬化，出現殼膜層，使表面焦糖化及蛋白質和其他物質分解，產生具有油炸香味的揮發(fā)性物質。同時，在高溫下物料迅速受熱，使制品在短時間內熟化，導致制品表面形成干燥膜，內部水分蒸發(fā)受阻。由于內部含有較多水分，部分膠原蛋白水解，使制品變?yōu)橥饨估锬邸?br />
作者: movie-DVD    時間: 2011-1-30 14:31
好像用棕櫚油吧！??！



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