畜牧人

標題: 全球視野下中國鲆鰈魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上） [打印本頁]
作者: fishfirst    時間: 2011-7-25 10:05
標題: 全球視野下中國鲆鰈魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上）
2011年2月，筆者陪同全球最大的大菱鲆養(yǎng)殖公司西班牙Pescanova集團的高層考察中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)山東和遼寧，參觀了當?shù)刂饕拇罅怫铱蒲?、苗種、養(yǎng)殖、飼料機構(gòu)和公司，并拜會了包括雷霽霖院士在內(nèi)的中國鲆鰈類權(quán)威人士和企業(yè)界高層。通過考察和與中外專家的交流，結(jié)合筆者對鲆鰈類產(chǎn)業(yè)的思考，特寫此稿，與業(yè)界和同行共同探討。
全球視野下中國鲆鰈魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上）
文/圖 北京海橋市場推廣有限公司 樊旭兵

一、全球鲆鰈魚產(chǎn)量：捕撈大于養(yǎng)殖
    捕撈占據(jù)主導(dǎo)地位
    從1994年開始至今，鲆鰈魚年總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在100萬噸左右。其中捕撈產(chǎn)量實際是基本穩(wěn)定在95萬噸左右，而養(yǎng)殖產(chǎn)量是在不斷上升的。與其他魚類的養(yǎng)殖發(fā)展相比，鲆鰈魚養(yǎng)殖發(fā)展還是很緩慢的，2008年全球鲆鰈魚總產(chǎn)量為109.4萬噸，其中捕撈產(chǎn)量為94.5萬噸（占總產(chǎn)量的86.4%）、養(yǎng)殖產(chǎn)量14.9萬噸（占總產(chǎn)量的13.6%）。養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比例相當?shù)停ㄒ妶D1），顯示鲆鰈魚養(yǎng)殖潛力還沒有得到很好發(fā)揮。
    養(yǎng)殖是大勢所趨
    綜上，商業(yè)捕撈的鲆鰈類品種很多，但是缺乏產(chǎn)量大并且可持續(xù)捕撈的大宗品種。目前鲆鰈類捕撈主要集中在美國的阿拉斯加和歐洲各國。阿拉斯加捕撈的幾個大宗品種（黃蓋鰈、巖鰈和劍齒鰈），近年來都呈現(xiàn)出不同程度的捕撈過度和資源衰退。
筆者認為這與阿拉斯加漁民過度依賴于商業(yè)捕撈有極大關(guān)系，也與阿拉斯加狹鱈資源衰退有很大關(guān)系。
    阿拉斯加漁民總是一味從眼前利益出發(fā)堅持商業(yè)捕魚，當?shù)貪O業(yè)管理部門對總生物量（Total Biomass）和總可捕量（TAC）評估結(jié)果也不怎么可信（漁民組織對資源評估結(jié)果影響過大），而且阿拉斯加漁民一貫反對包括鲆鰈魚在內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展（阿拉斯加是五種太平洋鮭魚的主產(chǎn)地，但阿拉斯加的三文魚養(yǎng)殖卻因為阿拉斯加漁民的阻撓，至今遲遲無法發(fā)展起來）。美國聯(lián)邦政府卻一直以阿拉斯加是落后地區(qū)為由給予保護，一味遷就阿拉斯加漁民的要求。阿拉斯加漁民最終將有可能為其只重視捕撈而忽視水產(chǎn)養(yǎng)殖的短視政策付出代價。
   歐洲鲆鰈魚資源保護工作雖然近些年來做得不錯，但是由于前期開發(fā)過度，一些重要品種（如歐鰈）資源遲遲無法有效恢復(fù)，目前格陵蘭庸鰈和歐鰨資源還處于可持續(xù)捕撈水平上，但是產(chǎn)量不可能繼續(xù)增加。
    全球的野生鲆鰈魚資源或者被充分開發(fā)，或者已經(jīng)處于衰退狀態(tài)，這是目前的現(xiàn)狀。
讓我們用禍福相依的中國智慧來反向思考這個問題：如果阿拉斯加野生鲆鰈魚資源由于過度捕撈，在不久將來（象俄羅斯遠東地區(qū)的鲆鰈魚資源和歐洲的大西洋庸鰈和歐鰈資源）衰退的話，全球野生鲆鰈魚捕撈產(chǎn)量將進一步降低，但市場需求還將持續(xù)增長，因此鲆鰈魚養(yǎng)殖將是大勢所趨，中國的鲆鰈魚養(yǎng)殖將迎來一個歷史性的大發(fā)展機遇。
問題是：我們是否已經(jīng)意識到、并已經(jīng)為此做好各種準備？在下一個歷史性的機遇面前，是中國，還是韓國，還是西班牙或者挪威，會成為全球鲆鰈魚養(yǎng)殖的新興大國？

二、全球鲆鰈魚養(yǎng)殖：亞洲三雄、歐洲二虎
    隨著野生鲆鰈魚資源的逐漸減少，鲆鰈魚養(yǎng)殖也在逐漸興起。人工養(yǎng)殖鲆鰈魚的歷史相當短暫，始于1970年代末。目前全球鲆鰈魚主要養(yǎng)殖國家為亞洲的中、日、韓三國和歐洲的西班牙和法國。從產(chǎn)量來看，目前牙鲆產(chǎn)量第一，大菱鲆產(chǎn)量第二、半滑舌鰨產(chǎn)量第三，其余品種都只是小規(guī)模養(yǎng)殖。
    日本和韓國：牙鲆養(yǎng)殖韓進日退
    日本和韓國的鲆鰈魚養(yǎng)殖，牙鲆為絕對主要品種。除了牙鲆之外，日本還小規(guī)模養(yǎng)殖星斑川鰈和條斑星鰈（日本王鰈）等高檔品種。
    1980年代初，日本最早突破了牙鲆人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)，1983年日本牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量達到648噸，隨后養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增長，到1990年已經(jīng)達到6039噸。
    韓國很快引進了日本的牙鲆養(yǎng)殖技術(shù)，并成功突破了親魚產(chǎn)卵的控溫控光難題，解決了人工育苗技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，韓國牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量開始迅速增長。2008年韓國養(yǎng)殖產(chǎn)量達到新的歷史最高峰46432噸?，F(xiàn)在牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量占到韓國水產(chǎn)總養(yǎng)殖產(chǎn)量的56%，是韓國絕對的“當家養(yǎng)殖品種”。
日本的牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量在1997年達到最高峰后，就逐步緩慢減少。主要原因是韓國養(yǎng)殖牙鲆的成本低于日本，1997年韓國養(yǎng)殖的牙鲆開始大量進入日本市場（1200噸），日本牙鲆養(yǎng)殖者無力可圖，養(yǎng)殖產(chǎn)量也就無法繼續(xù)提高；近年來日本經(jīng)濟一直不是很景氣，日本人食用水產(chǎn)品的量也在逐年減少，也是導(dǎo)致日本牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量走低的一個原因。2008年日本的牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量為4200噸，今后也不大可能繼續(xù)增長，日本國內(nèi)牙鲆市場也比較有限。
    中國：三箭齊發(fā)、品種過多
    中國的鲆鰈魚養(yǎng)殖始于1992年中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所雷霽霖院士從英國引進大菱鲆苗種，并于1999年率先突破大菱鲆人工育苗技術(shù)，大菱鲆養(yǎng)殖隨之在中國北方的山東和遼寧地區(qū)大規(guī)模發(fā)展起來。雷霽霖院士也因此被稱為中國的“大菱鲆之父”。
2009年中國養(yǎng)殖鲆鰈魚總產(chǎn)量為8.96萬噸，主要是三個品種：大菱鲆（5.71萬噸，63.7%）、牙鲆（2.65萬噸，29.5%）、半滑舌鰨（0.45萬噸，5.0%），其余所有小品種合計0.16萬噸（1.8%）。
    大菱鲆在中國主要是采取“大棚+深井海水”養(yǎng)殖模式，是由于大菱鲆是冷水性魚類，適合生長溫度為攝氏12-18度，而中國北方四季海水溫度變化大大超出這個范圍，冬季溫度經(jīng)常只有攝氏3-5度，而夏季溫度經(jīng)常達到攝氏25度以上。在海邊打井、抽取地下海水可以基本解決天然海水溫差過大的問題，利用大棚養(yǎng)殖可以創(chuàng)造大菱鲆適合的光照環(huán)境和容易控溫。但由于絕大多數(shù)大菱鲆養(yǎng)殖場都是采取全流水養(yǎng)殖模式，每日換水次數(shù)達到6-8次，因此對深井海水的需求量很大。在養(yǎng)殖集中地區(qū)，往往由于各個養(yǎng)殖場同時抽取地下海水，造成水資源不足，迫使養(yǎng)殖場減少換水次數(shù)。而換水次數(shù)減少，容易引起病害發(fā)生率升高，造成過多使用抗生素并導(dǎo)致藥物殘留超標。目前大菱鲆養(yǎng)殖在中國遇到的主要瓶頸是深井海水資源的不足。
    大菱鲆是中國第一個大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖的鲆鰈魚品種，也是目前中國養(yǎng)殖規(guī)模最大的鲆鰈魚品種。
    牙鲆是中國第二大養(yǎng)殖鲆鰈魚品種，主要在山東（66.9%）和遼寧（13.0%）養(yǎng)殖；本地名貴品種半滑舌鰨產(chǎn)量也較大，大部分在山東（70.8%）養(yǎng)殖，少部分在江蘇（18.9%）養(yǎng)殖。其余養(yǎng)殖產(chǎn)量較小的品種包括從日本引進的星斑川鰈（483噸，山東、江蘇）和條斑星鰈（99噸，江蘇）；從美國引進的漠斑牙鲆（545噸，江蘇）和大西洋牙鲆（87噸、江蘇）；以及本地品種石鰈（375噸，山東）。
    歐洲：大菱鲆西班牙主導(dǎo)養(yǎng)殖、法國引領(lǐng)消費
    大菱鲆是歐洲最占絕對主導(dǎo)地位的養(yǎng)殖鲆鰈魚，主要在西班牙、法國等國養(yǎng)殖。1985年法國的大菱鲆人工育苗和養(yǎng)殖取得成功，但當年產(chǎn)量只有區(qū)區(qū)5噸，隨后很多年產(chǎn)量增長也很緩慢，1991年法國大菱鲆產(chǎn)量只有100噸。由于產(chǎn)量低、市場需求旺盛，法國養(yǎng)殖大菱鲆價格上漲很快、利潤豐厚，1990年價格最高時賣到18美元/公斤。
    隨后西班牙在1985年也成功養(yǎng)殖出38噸大菱鲆。由于自然條件優(yōu)越，西班牙的大菱鲆養(yǎng)殖可以采用自然海水的全流水模式，養(yǎng)殖成本低于法國。在解決了早期苗種不足的問題后，西班牙的養(yǎng)殖規(guī)模迅速超過法國，到1989年產(chǎn)量達到271噸，1991年產(chǎn)量達到825噸，1992年產(chǎn)量達到1622噸，比1991年產(chǎn)量幾乎翻倍，當時西班牙已經(jīng)有16家大菱鲆養(yǎng)殖場（但平均規(guī)模只有年產(chǎn)100噸左右）。
    西班牙由于得天獨厚的海洋條件，目前成為全球最主要的大菱鲆養(yǎng)殖國家。西班牙養(yǎng)殖的大菱鲆，主要分為三個規(guī)格：
1、800克（占20%產(chǎn)量），主要在批發(fā)市場和超市出售，作為整魚烹飪（與中國目前烹飪方法類似）滿足一般家庭和中小餐館需求；
2、1000克-1500克（占60%產(chǎn)量），主要在超市銷售，滿足主流消費人群在家中烹飪的需求；
3、2000克以上（占20%產(chǎn)量），主要供應(yīng)高檔酒樓，一部分在酒樓切割成魚片，烹飪成高級西餐出售，一部分作為高檔宴席或婚慶和節(jié)日慶典中的主菜出售。不論是哪種規(guī)格，都不出售活的大菱鲆；而是在（養(yǎng)殖場附設(shè)的）加工廠內(nèi)宰殺后，按照重量分為不同規(guī)格并裝箱，再按不同規(guī)格出售冰鮮大菱鲆。規(guī)格越大的大菱鲆價格越高，背部顏色越深的大菱鲆價格越高。
    在烹飪方法上，歐洲各國也是各不相同、各具特色。西班牙人喜歡原汁原味地烹飪（與中國類似），因此清蒸是最普遍的；近年來，西班牙的大菱鲆烹飪方法，越來越多地向傳統(tǒng)的金頭鯛（Sea Bream）的烹飪方法靠近，即切成大塊、然后撒上鹽和調(diào)味品燒烤（類似烤牛排的做法）。
在意大利，大菱鲆通常被放在燒烤架上鐵扒烤，烤之前先放在用醋、鹽、胡椒、歐芹、洋蔥做成的調(diào)味汁中腌制，烤的過程中再把汁澆在魚上面。在法國，有多達100多種大菱鲆的烹飪方法，大多數(shù)都是先用白葡萄酒腌制。其中一道知名的菜（a la fermiere）是在大菱鲆下面墊上一層洋蔥燒烤，上面再澆上一層白葡萄酒。
    在葡萄牙，餐館里把大菱鲆和土豆、扇貝等放在一起烹飪。在土耳其，大菱鲆通常是切成魚片，然后裹上面包粉并油炸。
    如此豐富多彩的烹飪方法，足見大菱鲆在歐洲傳統(tǒng)烹飪文化中的重要地位；這些豐富多彩的烹飪方法，完全可以借鑒性地應(yīng)用到今后大菱鲆在中國的市場營銷中去。
    智利：缺乏營銷 沒有市場
    最后說一下智利。智利從1991年就開始了鲆鰈類的養(yǎng)殖，當時智利政府是希望借鑒智利引進挪威三文魚（大西洋鮭魚）養(yǎng)殖的成功經(jīng)驗。當時智利引進了大菱鲆、牙鲆和大西洋庸鰈等品種，還有智利本地品種智利鲆，并逐步取得了養(yǎng)殖的成功。但是智利的鲆鰈類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)卻始終沒有成長起來，年產(chǎn)量一直在300噸左右徘徊，2008年智利四種鲆鰈魚產(chǎn)量合計只有282噸。
說起智利，那其實是除挪威之外冷水性魚類養(yǎng)殖的天堂，智利的鲆鰈類育苗和養(yǎng)殖技術(shù)也很快取得突破。既然智利的自然條件和養(yǎng)殖技術(shù)都沒有問題，那上帝的眷顧卻為何沒有降臨智利呢？智利的鲆鰈魚為何沒有象智利的三文魚養(yǎng)殖那樣得到迅速發(fā)展呢？（智利是全球除挪威之外，第二大三文魚養(yǎng)殖國家，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的大約30%）
    道理其實很簡單：智利的三文魚養(yǎng)殖背后主導(dǎo)力量是挪威的大型三文魚公司，挪威公司在挪威養(yǎng)殖三文魚取得成功并占據(jù)歐洲市場后，就將目標瞄準了美國龐大的潛在三文魚市場。但美國為保護本國的野生三文魚產(chǎn)業(yè)（主要是保護阿拉斯加捕撈野生太平洋三文魚的漁民利益），對挪威三文魚設(shè)置了貿(mào)易壁壘。挪威公司因此轉(zhuǎn)到美國的后院智利養(yǎng)殖三文魚（美國對智利農(nóng)產(chǎn)品口免稅并敞開大門）。
    挪威一面在智利大力發(fā)展三文魚養(yǎng)殖，一面在美國大力宣傳養(yǎng)殖三文魚的營銷、安全和優(yōu)點（美國的阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會也同時在美國大力宣傳野生三文魚的優(yōu)點），由于這些重量級政府機構(gòu)、漁民協(xié)會和挪威大型三文魚養(yǎng)殖公司、阿拉斯加大型三文魚捕撈公司的“并肩戰(zhàn)斗”，美國的三文魚市場被迅速打開，智利三文魚也長驅(qū)直入美國市場。但別忘記，賺錢的可主要是挪威的三文魚養(yǎng)殖跨國公司。
    說到這里，讀者應(yīng)該也就應(yīng)該明白為什么智利政府從國外引進的大菱鲆、牙鲆、大西洋庸鰈等品種，最終沒有在智利發(fā)展起來的原因了吧。因為無論是三文魚還是鲆鰈類，智利國內(nèi)的市場都很有限，養(yǎng)殖規(guī)模的擴大主要是依賴出口，尤其是出口美國市場。
    智利三文魚因為有挪威政府（挪威三文魚公司出錢支持，詳見筆者相關(guān)文章《挪威三文魚推廣經(jīng)驗及借鑒意義》）對挪威三文魚的大力推廣，可以大量出口美國；
    而智利鲆鰈魚在美國卻沒有任何國家的政府或協(xié)會出錢推廣，因此美國的鲆鰈魚市場自然也無法打開（大菱鲆、智利鲆都不是美國本土傳統(tǒng)消費的鲆鰈魚品種，沒有營銷當然不會有市場）。
通過以上分析可以清楚地看出：
1、市場容量決定鲆鰈類養(yǎng)殖的發(fā)展速度。
日本牙鲆市場已經(jīng)飽和，因此養(yǎng)殖產(chǎn)量無法繼續(xù)擴大；歐洲大菱鲆市場容量有限，隨著西班牙和葡萄牙大菱鲆產(chǎn)能迅速擴大，競爭也日趨激烈。
2、市場競爭和產(chǎn)品定位決定各自前途。
西班牙和葡萄牙的低成本養(yǎng)殖，迫使法國和丹麥轉(zhuǎn)向循環(huán)水養(yǎng)殖，去占據(jù)有限的高端市場。而“夾層國家”德國、愛爾蘭等已經(jīng)或正在逐步退出養(yǎng)殖。
3、沒有市場營銷就沒有市場成長。
因為上述所有這些鲆鰈魚養(yǎng)殖國家，都沒有象挪威三文魚、美國鮰魚那樣，有相應(yīng)的營銷體制和可以利用的政府或協(xié)會的力量，開展持續(xù)有效的市場營銷（參見筆者的相關(guān)文章），大菱鲆、牙鲆等的市場，始終依靠自然增長，20多年過去了，卻始終還是一些“小老樹”，似乎沒有長成參天大樹的那一天。
    三、大菱鲆與其余鲆鰈魚競爭和市場定位
    現(xiàn)在來說說大菱鲆和鲆鰈魚的市場定位問題。市場定位是市場營銷的核心問題，市場定位明確了，大菱鲆和鲆鰈魚的營銷戰(zhàn)略也就明確了，未來市場的主攻方向也就明確了。
鲆鰈魚類品種相當繁多，即使是專業(yè)人員也很難完全了解這么多鲆鰈魚的品種、產(chǎn)地、營養(yǎng)、特點，普通消費者就更可想而知。因此，鲆鰈魚營銷的關(guān)鍵點是選擇最主要的品種，并給予其清晰的市場定位。
    通過營養(yǎng)成份比較，可以為鲆鰈魚的市場定位提供依據(jù)：
1、大菱鲆和半滑舌鰨味道鮮美；
2、大菱鲆不僅味道鮮美，還富含不飽和脂肪酸，脂肪含量也很高，油膩且有營養(yǎng)，具有類似三文魚的潛質(zhì)；
3、半滑舌鰨味道鮮美且脂肪含量很低，是女士喜愛的魚類；
4、牙鲆相比而言，各種主要指標低于大菱鲆，鮮度不夠，是一種相對平淡和沒有特色的魚類。大菱鲆是所有上述鲆鰈魚中表現(xiàn)最優(yōu)秀的。
    作為全球最大的兩個大菱鲆養(yǎng)殖國家，中國和西班牙（包括葡萄牙）應(yīng)該聯(lián)合起來，共同開拓全球的大菱鲆市場。作為鲆鰈魚家族的“首席魚類”，大菱鲆理應(yīng)承當起振興鲆鰈魚市場的重任。
大菱鲆在歐洲定位：與大西洋庸鰈、格陵蘭庸鰈和鰨魚競爭
    大菱鲆（家族）在歐洲市場是最高檔的鲆鰈魚，最大的競爭產(chǎn)品是大西洋庸鰈、格陵蘭庸鰈和鰨魚（歐鰨和塞內(nèi)加爾鰨），形成“四國爭霸”的局面。野生大西洋庸鰈的產(chǎn)量很低（只有5000噸左右），未來主要競爭來自于養(yǎng)殖大西洋庸鰈，但養(yǎng)殖大西洋庸鰈的主要是挪威、蘇格拉和冰島公司，這些公司近年都忙于挪威三文魚養(yǎng)殖（賺錢?。o暇顧及大西洋庸鰈養(yǎng)殖。因此養(yǎng)殖產(chǎn)量不僅沒增加反而在降低，2009年產(chǎn)量（1800噸）比2008年產(chǎn)量（2500噸）還低。
    但不要忘記大西洋庸鰈和大西洋真鱈是挪威和北歐公司在挪威三文魚之外，儲備的第二代養(yǎng)殖品種，技術(shù)已經(jīng)成熟，這些大型跨國養(yǎng)殖企業(yè)的資金更不是問題，目前只是“引而不發(fā)”，等待更好的時機。所以未來大西洋庸鰈的養(yǎng)殖產(chǎn)量也可能會迅速提高。如果挪威希望將大西洋庸鰈作為未來代替三文魚的主力養(yǎng)殖品種，他是完全有能力運用其強大的全球（挪威三文魚）營銷體系迅速做到這一點的。
    在大西洋庸鰈養(yǎng)殖沒有發(fā)展起來之前，格陵蘭庸鰈因為目前捕撈產(chǎn)量很高（年產(chǎn)10萬噸）、市場價格也不錯，因此預(yù)計短期內(nèi)沒有公司會去從事格陵蘭庸鰈的人工養(yǎng)殖。歐鰨和塞內(nèi)加爾鰨（又稱地中海鰨）在歐洲也都是高檔的鲆鰈魚，或者說是最高檔的鰨魚（類似于中國的半滑舌鰨），只是比大菱鲆價格低一些。但由于歐鰨目前每年還有4萬噸產(chǎn)量，因此目前歐洲公司進入歐鰨養(yǎng)殖的迫切性不強。
    綜上所述，大菱鲆養(yǎng)殖目前在歐洲和全球有著很好的機遇，其直接競爭產(chǎn)品發(fā)展養(yǎng)殖的迫切性不強。中國大菱鲆養(yǎng)殖成本要低于西班牙，而且靠近生魚片的主要消費地日本和東亞，因此筆者認為中國養(yǎng)殖的大菱鲆未來在東亞市場將有很大潛力，關(guān)鍵是要抓好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，價格和市場不是主要問題。
    大菱鲆在美國定位：與太平洋庸鰈競爭
    美國市場的鲆鰈魚中太平洋庸鰈是高檔品，檸檬鰈是中檔品，大量消費的還是黃蓋鰈、劍齒鰈等中低檔產(chǎn)品。野生太平洋庸鰈主要在太平洋的美國阿拉斯加海域和加拿大北部海域捕撈，捕撈產(chǎn)量近年來逐漸減少，2009年產(chǎn)量為3.3萬噸。太平洋庸鰈在美國和加拿大是高檔的鲆鰈魚，因此一般都在國內(nèi)消費，出口較少。
    中國養(yǎng)殖大菱鲆如果出口北美市場，主要的競爭產(chǎn)品就是太平洋庸鰈。因為太平洋庸鰈絕大多數(shù)都是冷凍產(chǎn)品，作為養(yǎng)殖的大菱鲆可以考慮以冰鮮產(chǎn)品形式進入美國市場，走產(chǎn)異化的路線，就像冰鮮的挪威三文魚在中國市場一直壓制冷凍的阿拉斯加野生三文魚一樣。但這背后需要中國大菱鲆在美國強大的營銷攻勢支持。
   大菱鲆在中國定位：與自己競爭
    目前中國沿海野生的鲆鰈魚資源已經(jīng)越來越少。因為產(chǎn)量低，《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》目前沒有把鲆鰈魚作為單獨的捕撈品種加以統(tǒng)計，據(jù)此估計中國的野生鲆鰈魚捕撈產(chǎn)量應(yīng)該很低，這里不做進一步探討。
    目前中國養(yǎng)殖的鲆鰈魚包括本土原產(chǎn)種和引進種，按照原產(chǎn)地和市場價值分別列出(見表1)。應(yīng)該說中國目前養(yǎng)殖的這些品種，大多數(shù)都是本土或各國鲆鰈魚中比較名貴的品種（石鰈和鈍吻黃蓋鰈除外）。星斑川鰈和條斑星鰈（日本王鰈）在日本都是名貴品種，市場價格都遠遠高于牙鲆，養(yǎng)殖產(chǎn)量也很少。漠斑牙鲆、大西洋牙鲆（夏鲆、美寶魚）在美國也是中高檔的鲆鰈魚，目前也有少量養(yǎng)殖。大西洋庸鰈、歐鰨、塞內(nèi)加爾鰨（地中海鰨）在歐洲是除大菱鲆之外的名貴鲆鰈魚，目前在歐洲都有少量養(yǎng)殖。
    大菱鲆在中國市場主要是與其他本土養(yǎng)殖和引進養(yǎng)殖鲆鰈魚、進口的捕撈鲆鰈魚競爭。
目前半滑舌鰨銷售價格（出廠價，下同）達到80元/公斤，屬于高檔鲆鰈魚；大菱鲆和牙鲆的銷售價格在40元/公斤，屬于中檔鲆鰈魚；
    黃蓋鰈和劍齒鰈等進口的捕撈鲆鰈魚銷售價格在26元/公斤，屬于中低檔鲆鰈魚。大菱鲆這個昔日貴族，從品種、品質(zhì)、口感和營養(yǎng)上看，價格理應(yīng)比半滑舌鰨和牙鲆都要高出很多，但2006年低的“大菱鲆藥殘風(fēng)波”把原本好好的一個產(chǎn)品給毀掉，這其中深刻的教訓(xùn)值得我們一直反思。
目前大菱鲆養(yǎng)殖中濫用的問題沒有得到根治，還存在著很多隱患，只有從體制創(chuàng)新和市場營銷上去根本解決問題。
    只要解決了大菱鲆的食品安全隱患，大菱鲆就可以恢復(fù)其昔日的“王者地位”。大菱鲆的競爭，說到底是與自己（產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全）的競爭。
    未來制約大菱鲆產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的是海水資源短缺。因此中國的大菱鲆養(yǎng)殖必須盡快從目前的全流水養(yǎng)殖模式，逐步向半流水養(yǎng)殖模式和全封閉循環(huán)水養(yǎng)殖模式過渡。
    這個過渡過程，也是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的一個過程，如果成功，中國將繼續(xù)保持世界第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國家的地位；如果失敗，中國將逐漸退出全球市場養(yǎng)殖行業(yè)（就象中國臺灣、日本曾經(jīng)或正在經(jīng)歷過的那樣）。
    在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)品營銷全球化的今天，挪威已經(jīng)為我們做出了榜樣，中國將如何走自己的水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品營銷的全球化道路，讓我們拭目以待。
大菱鲆在中國國內(nèi)細分市場的前景分析
    1、中餐館、海鮮餐館：這個市場需要500克-700克的活大菱鲆，價格要適中、口感要求高、外觀要求高，這要求養(yǎng)殖場在使用優(yōu)質(zhì)苗種和飼料方面有舍得投入，運輸過程和暫養(yǎng)過程中成活率要高。
    2、日本料理店：這個市場要求1500-2000克、甚至更大規(guī)格的冰鮮大菱鲆，主要用于生魚片。大規(guī)格冰鮮大菱鲆在中國和日本的生魚片市場，前景是比較廣闊的。事實上，歐洲的日本料理餐館目前已經(jīng)開始越來越多地使用西班牙養(yǎng)殖的大規(guī)格大菱鲆作為生魚片的原料；預(yù)計未來亞洲（韓國、中國、中國香港、新加坡）、北美等國的日本料理店中使用大菱鲆魚片作為生魚片原料會越來越普遍。
    3、五星級酒店和高檔西餐酒店：這個市場是高端市場，需要最大規(guī)格大菱鲆（2000克-3000克），一般用大菱鲆魚柳來制作高檔西餐菜肴，對大菱鲆品質(zhì)要求最高，可以接受較高的價格，進貨主要看中品牌、養(yǎng)殖企業(yè)當?shù)睾驮a(chǎn)地。這些高檔酒店的廚師長大多數(shù)是外國廚師，對大菱鲆應(yīng)該不陌生，主要是產(chǎn)地和品牌決定了他們是否會使用國產(chǎn)養(yǎng)殖的大菱鲆，這個市場需要一定時間的積累。西班牙進口冰鮮大菱鲆應(yīng)該有一定的市場機會。
    4、超市大賣場：這個市場主要面對的是家庭主婦和白領(lǐng)階層，也是需要500克-700克的活大菱鲆。他們對價格更加敏感但也更注意食品安全和營養(yǎng)。“尾標”、產(chǎn)品品牌和檢驗合格證書等，對影響他們的購買決策會有很大作用。
    5、農(nóng)貿(mào)市場和海鮮批發(fā)市場：這個市場是普通大菱鲆的機會市場。那些中小養(yǎng)殖場的產(chǎn)品、沒有經(jīng)過檢驗的產(chǎn)品、沒有可追溯“尾標”的產(chǎn)品，可以在這里找到銷路，主要是面向中小社會餐館、內(nèi)地城市的二級批發(fā)和中低收入人群。
    大菱鲆在日韓定位：與與半滑舌鰨和其他高檔養(yǎng)殖鲆鰈魚競爭
    日本和韓國都是傳統(tǒng)的鲆鰈魚和牙鲆消費大國，日本尤其喜歡用大規(guī)格的牙鲆制作生魚片，每年還要從韓國進口活牙鲆。
    2008年韓國是牙鲆養(yǎng)殖第一大國（4.6萬噸）、中國第二（2.3萬噸）、日本第三（0.4萬噸），這三個國家牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量合計7.3萬噸，是當年全球養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的鲆鰈魚（目前大菱鲆的全球養(yǎng)殖產(chǎn)量正在逐步趕上）。
    牙鲆因為養(yǎng)殖產(chǎn)量大、技術(shù)成熟，在中日韓三國的價格都已經(jīng)回落到較低水平。因此牙鲆的市場競爭主要是養(yǎng)殖成本的競爭和產(chǎn)品質(zhì)量（安全、規(guī)格、顏色、口感等）的競爭。作為一個大眾化的養(yǎng)殖品種，筆者不建議實施優(yōu)質(zhì)安全牙鲆品牌戰(zhàn)略。
    因為口感和營養(yǎng)不如大菱鲆和其他養(yǎng)殖鲆鰈魚，牙鲆的市場定位應(yīng)該是大眾市場，但仍然具有較廣闊的前景，尤其是中國內(nèi)地的市場潛力還很大。
    大菱鲆應(yīng)該盡快擺脫與牙鲆在同一價位上糾纏的局面，上升為高端產(chǎn)品，與半滑舌鰨和其他高檔養(yǎng)殖鲆鰈魚競爭。

（因原文較長，本文有刪節(jié)，分上下兩部分刊出，在下半部分，作者主要論述了“大菱鲆和鲆鰈魚在中國的未來，主要取決于制度創(chuàng)新和市場營銷”的觀點。全文可登陸中國水產(chǎn)頻道http://www.fishfirst.cn查閱）

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志。）

作者: 恒奺→囧    時間: 2013-8-11 11:10
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