畜牧人

標(biāo)題: 求麩皮資料越全越好，要是自己總結(jié)的就更好了 [打印本頁]
作者: 玉夫行云    時間: 2011-9-6 08:14
標(biāo)題: 求麩皮資料越全越好，要是自己總結(jié)的就更好了
作者: ufo251125    時間: 2011-9-6 08:14
麩皮為小麥最外層的表皮，小麥被磨面機(jī)加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，如：喂豬。但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。 小麥加工面粉后剩下的皮稱為麩皮。麩皮的其他作用，內(nèi)服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。
麩皮是小麥加工加工面粉后得到的副產(chǎn)品。過去，麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟(jì)價值不高。實(shí)際上，麩皮可進(jìn)行多層次的開發(fā)利用，深加工潛力大、門路多。作為中藥的一味，含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)，清理腸胃等作用，具有很高的醫(yī)療保健價值。據(jù)現(xiàn)代科研測定，其對氨基苯甲酸含量是植物中最高的，對氨基苯甲酸是人體細(xì)胞分裂必需物質(zhì)，并有回復(fù)皮毛顏色作用。食用麩皮纖維 有多種食療保健作用，可做食品的添加劑，廣泛用于面包、餅干等的制作，也可直接食用。營養(yǎng)價值
　　1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大； 　　2、 由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢； 　　3、 可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌； 　　4、 可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌； 　　5、 麥麩中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。 　　6、直接熬粥可潤肺，久喝潤膚烏發(fā)。 　　食療作用 　　有改善大便秘結(jié)、預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。蒸饅頭時，適量放一些麥麩，有好吃，又有營養(yǎng)。
編輯本段用途
提取維生素E
　　小麥麩皮中含有相當(dāng)豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱為抗不育維生素或生育酚。維生素E與動物的生殖功能有關(guān)，是防止不育癥和人體細(xì)胞衰老的營養(yǎng)素，還可以抗癌。維生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶劑、耐熱、在無氧時加熱到200℃不受影響的特點(diǎn)。根據(jù)這些特點(diǎn)，可進(jìn)行維生素E的提取， 常用的提取方法是：將小麥麩皮裝入布袋，放入酒精容器中加熱，而后減壓濃縮，可得維生素E含量為0.73%的溶液。同時還可得維生素B溶液和糖漿。 　　B類粉主要由果皮和種皮的構(gòu)成，纖維含量較高可達(dá)30%～50%（稱為膳食纖維類粉），同時還含有很豐富的聚糖和礦物質(zhì)，可單獨(dú)作為富含食物纖維的食品添加物。C類粉和D類粉主要由糊粉層和珠心層構(gòu)成，含有24%～40%蛋白質(zhì)，維生素的含量也很高，是用于食品和飼料行業(yè)的高蛋白、高維生素的營養(yǎng)強(qiáng)化物。 　　具體的配方有以下兩種。 　　1.麩皮10%，氫化葡萄糖漿25%，檸檬酸0.2%，山梨酸鉀0.05%，苯甲酸鈉0.05%，絡(luò)合鎂鋁硅酸鹽0.2%，單硬脂肪甘油酯0.2%，香料0.1%，水64.2%。 　　2.麩皮10%，氫化玉米淀粉水解液25%，磷酸0.45%，二氧化鈦1%，絡(luò)合鎂鋁硅酸鹽0.2%，單硬脂肪酸甘油酯0.2%，山梨酸鉀0.25%，香料0.6%，水62.05%。




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