畜牧人

標題: 有機鉻降低滴水損失還是加快滴水呢？ [打印本頁]
作者: fypfm    時間: 2012-8-21 13:24
標題: 有機鉻降低滴水損失還是加快滴水呢？
本帖最后由 fypfm 于 2012-8-21 13:27 編輯

最近有人反映使用有機鉻會加快滴水損失，縮短貨架期，會這樣嗎？
文獻上的有機鉻的作用都是降低滴水哦？困惑！
現(xiàn)在市面上有哪些降低滴水損失的產(chǎn)品呢？
作者: 山中的漫游者    時間: 2012-8-21 14:51
這個要引起關(guān)注，目前了解的信息不多
作者: gbmmr    時間: 2012-8-21 19:32
滴水損失的本質(zhì)是肌細胞缺乏穩(wěn)定性，屠宰后在細胞失去活動能力，在酶的作用下，而出現(xiàn)的肌細胞自溶現(xiàn)象，自溶產(chǎn)生“滴水”。

失去活動能力的肌細胞本身就會發(fā)生自溶，自溶的同時也會產(chǎn)生排酸行為，自溶的速度卻取決于氧自由基。。。。稍后。。
作者: fypfm    時間: 2012-8-24 12:34
山中的漫游者 發(fā)表于 2012-8-21 14:51
這個要引起關(guān)注，目前了解的信息不多

滴水的問題大家關(guān)注的比較多，期待好的解決辦法......
作者: fypfm    時間: 2012-8-24 12:36
gbmmr 發(fā)表于 2012-8-21 19:32
滴水損失的本質(zhì)是肌細胞缺乏穩(wěn)定性，屠宰后在細胞失去活動能力，在酶的作用下，而出現(xiàn)的肌細胞自溶現(xiàn)象，自 ...

謝謝盧老師的提醒，應(yīng)該關(guān)注滴水的本質(zhì)。
作者: pengchen21    時間: 2012-9-4 16:19
感謝樓主的奉獻  非常感謝
作者: jinmingbi6    時間: 2013-3-13 22:37
關(guān)注中。有機鉻的添加量是關(guān)鍵。
作者: yaoyajun7410    時間: 2013-3-14 17:21
我們2011年做過一個專門實驗，有機鉻的添加可以有效改善滴水損失現(xiàn)象。



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