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1. 絲氨酸含量高，且明顯高于蘇氨酸，摻羽毛粉。

2. 胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超過1%，優(yōu)質(zhì)魚粉中胱氨酸只有0.4-0.6%。

脯氨酸含量也明顯升高;蛋氨酸、賴氨酸含量大幅度降低，摻羽毛粉；

3. 甘氨酸達(dá)8%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中僅4%左右），同時(shí)，精氨酸、脯氨酸的含量也明顯增加，蛋氨酸、賴氨酸含量降低；摻皮粉。

4. 亮氨酸達(dá)6%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中4.8-5.5%），同時(shí)組氨酸、賴氨酸的含量也增加；摻血粉。

5. 谷氨酸達(dá)11%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中9-10%）摻米渣粉，菌體蛋白等。

6. 摻有機(jī)氮雜質(zhì)（常見為噴脲醛樹脂），氨含量明顯增高。()

7. 魚粉腐敗變質(zhì)時(shí)氨含量高。

8. 海龍魚魚粉中酪氨酸含量只有1.2-1.4%，優(yōu)質(zhì)魚粉中應(yīng)有1.8-2.4%左右。

普通進(jìn)口魚粉（國(guó)產(chǎn)）各項(xiàng)指標(biāo)：

粗蛋白：60-63%（52-58%），脂肪：5%（6-10%），纖維：0.5%（0.5-1.0%）

無氮浸出物：11-12%（5-10%），粗灰分：13-15%（20-25%），

鈣：3.8-4.2%（5.5-6.5%），總磷：2.8-3.2%（3.0-3.3%），消化能：3.0-3.1Mcal/Kg、代謝能：2.8-2.9 Mcal/Kg，精氨酸：3.5-3.9%（3.0-3.2%），組氨酸：1.7-1.8%（1.25-1.35%），異亮氨酸：2.6-2.8%（2.2-2.4%），亮氨酸：4.8-5.1%（4.2-4.5%），賴氨酸：4.6-5.0%（3.5-4.2%），蛋氨酸：1.5-1.8%（1.3-1.6%），胱氨酸：0.5-0.55%（0.45-0.55%），苯丙氨酸：2.3-2.6%（2-2.4%），酪氨酸：1.9-2.0%（1.5-1.8%），蘇氨酸：2.5-2.8%（2.4-2.7%），色氨酸：0.7-0.75（0.5-0.6%），纈氨酸：3.0-3.2%（2.6-2.9%）。絲氨酸：2.3-2.5%

魚粉的蛋白質(zhì)含量一般在50％-70％。腐敗變質(zhì)和摻入無機(jī)含氮物質(zhì)的魚粉蛋白質(zhì)含量有時(shí)會(huì)很高，能達(dá)到60％以上，但這類魚粉氨態(tài)氮含量高。稱取樣品10g，加入50ml的1：1鹽酸和50ml水振蕩30min后，定容于200ml容量瓶中，過濾，取50ml濾液加堿蒸餾后滴定可測(cè)出氨態(tài)氮的含量?？鄢睉B(tài)氮的影響，粗蛋白質(zhì)含量一般可下降20％以上。

三氨基酸的分析

　　氨基酸分析是使用高效液相色譜或氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定魚粉的氨基酸組成。優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸總量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11種）占總氨基酸（17種）的比例為53±2％，且氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定。摻假魚粉中氨基酸的含量和組成會(huì)出現(xiàn)異常。

　　表1 優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸組成

　　3.1摻水解羽毛粉

　　此類魚粉，絲氨酸含量明顯提高可由正常的1.6％增至3.0％，胱氨酸、脯氨酸含量也明顯升高，而蛋氨酸、賴氨酸含量大幅降低。這種魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量變見表2

表2 　摻入水解羽毛粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量比較

　　3.2摻皮粉或肉骨粉

　　這種魚粉氨基酸總量會(huì)下降，但甘氨酸含量會(huì)大幅度增加，一般可達(dá)到8％以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明顯增加。蛋氨酸、賴氨酸等其他氨基酸的含量會(huì)降低。

　　表3 　摻皮粉肉骨粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較

　　3.3摻血粉

　　血粉的粗蛋白含量和氨基酸總量都很高，但傳統(tǒng)生產(chǎn)的飼料用血粉存在適口性差、可消化性差、氨基酸組成平衡性差等缺點(diǎn)，使飼料用血粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。魚粉中摻入血粉后，各種氨基酸含量變化最大的為亮氨酸，其次為組氨酸?？梢哉J(rèn)為亮氨酸、組氨酸為血粉特征氨酸。其他氨基酸的變化見表4

　　表4　摻血粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較

3.4摻植物性雜質(zhì)和有機(jī)含氮物

　　摻植物性雜質(zhì)的魚粉中，谷氨酸含量明顯偏高，蛋氨酸、賴氨酸含量降低。摻有機(jī)含氮物的魚粉市場(chǎng)上常見的是噴有高分子聚合物脲醛樹酯，這種魚粉的粗蛋白測(cè)定值很高，但檢測(cè)氨基酸可以發(fā)現(xiàn)，氨含量很高，氨基酸含量明顯低。

Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met
6.3	2.6	1.6	9.4	3.7	4.5	0.7	4.0	2.0
He	Leu	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	Trp
3.3	5.3	2.3	3.3	5.3	1.9	4.2	2.0	0.7

名稱	蘇氨酸	絲氨酸	胱氨酸	蛋氨酸	賴氨酸	脯氨酸
摻羽毛粉	2.48	3.19	0.90	1.52	3.90	3.38
優(yōu)質(zhì)魚粉	2.36	1.63	0.50	1.96	5.46	2.46

名稱	甘氨酸	蛋氨酸	賴氨酸	精氨酸	脯氨酸
摻皮粉、肉骨粉	8.43	1.48	4.41	4.60	4.77
優(yōu)質(zhì)魚粉	3.65	1.96	5.46	4.22	2.46

名稱	亮氨酸	組氨酸	蛋氨酸	纈氨酸	賴氨酸
摻血粉	6.84	3.08	1.57	4.25	5.77
優(yōu)質(zhì)魚粉	5.39	1.90	1.96	4.00	5.46

1、絲氨酸含量高，且明顯高于蘇氨酸，摻羽毛粉。
2、胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超過1.0%，優(yōu)質(zhì)魚粉中胱氨酸只有0.4-0.6%；脯氨酸含量也明顯升高；蛋氨酸、賴氨酸含量大幅下降，摻羽毛粉。
3、甘氨酸達(dá)8%以上(優(yōu)質(zhì)魚粉僅4%左右)，同精氨酸、脯氨酸的含量也明顯增加，蛋氨酸、賴氨酸含量降低；摻皮粉。
4、亮氨酸達(dá)6%以上(優(yōu)質(zhì)魚粉中為4.8-5.5%)，同時(shí)組氨酸、賴氨酸的含量也增加；摻血粉
5、谷氨酸達(dá)11%以上(優(yōu)質(zhì)魚粉中9-10%)，摻米渣粉、菌體蛋白等。
6、摻有機(jī)氮雜質(zhì)(常見為噴脲醛樹脂)，氨含量明顯增高。
7、魚粉腐敗變質(zhì)時(shí)氨含量高。
8、海龍魚魚粉中酪氨酸只有1.2－1.4%，優(yōu)質(zhì)魚粉中應(yīng)有1.8－2.4%左右。
普通進(jìn)口魚粉(國(guó)產(chǎn))各項(xiàng)指標(biāo)：
指標(biāo)	進(jìn)口魚粉	國(guó)產(chǎn)魚粉	備注
粗蛋白	60－63	52－58
粗脂肪	5	6.0－10.0
粗纖維	0.5	0.5－1.0
無氮浸出物	11.0－12.0	5.0－10.0
粗灰分	13.0－15.0	20.0－25.0
鈣	3.8－4.2	5.5－6.5
總磷	2.8－3.2	3.0－3.3
消化能	3.0－3.1
代謝能	2.8－2.9
精氨酸	3.5－3.9	3.0－3.2
組氨酸	1.7－1.8	1.25－1.35
異亮氨酸	2.6－2.8	2.2－2.4
亮氨酸	4.8－5.1	4.2－4.5
賴氨酸	4.6－5.0	3.5－4.2
蛋氨酸	1.5－1.8	1.3－1.6
胱氨酸	0.5－0.55	0.45－0.55
苯丙氨酸	2.3－2.6	2.0－2.4
酪氨酸	1.9－2.0	1.5－1.8
蘇氨酸	2.5－2.8	2.4－2.7
色氨酸	0.7－0.75	0.5－0.6
纈氨酸	3.0－3.2	2.6－2.9
絲氨酸	2.3－2.5

Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met
6.3	2.6	1.6	9.4	3.7	4.5	0.7	4.0	2.0
He	Leu	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	Trp
3.3	5.3	2.3	3.3	5.3	1.9	4.2	2.0	0.7

Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met
6.3	2.6	1.6	9.4	3.7	4.5	0.7	4.0	2.0
He	Leu	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	Trp
3.3	5.3	2.3	3.3	5.3	1.9	4.2	2.0	0.7

畜牧人

Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met
6.3	2.6	1.6	9.4	3.7	4.5	0.7	4.0	2.0
He	Leu	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	Trp
3.3	5.3	2.3	3.3	5.3	1.9	4.2	2.0	0.7