畜牧人

標(biāo)題: 科學(xué)家識(shí)別出第六種味道：脂肪味 [打印本頁(yè)]
作者: 畜牧編輯    時(shí)間: 2015-7-29 11:04
標(biāo)題: 科學(xué)家識(shí)別出第六種味道：脂肪味

　　摘要：根據(jù)普渡大學(xué)研究人員發(fā)表在《Chemical Senses》上的一項(xiàng)研究，脂肪被認(rèn)為是已知的第六種味道，它可以被稱為oleogustus（在拉丁 語(yǔ)中意思是脂肪味）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Richard D. Mattes說(shuō)，大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式為我們所食用，這 種分子由三種脂肪酸構(gòu)成。

(, 下載次數(shù): 70)


　　奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一種味覺(jué)刺激物，刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。

　　脂肪味經(jīng)常被描述為讓人不愉快的苦味和酸味，但新的證據(jù)表明脂肪酸能產(chǎn)生獨(dú)特味道，類似甜、酸、咸、苦和鮮味。

　　Mattes教授說(shuō)，脂肪的味道不應(yīng)該與脂肪的感覺(jué)混淆起來(lái)。

　　原文檢索：Research confirms fat is sixth taste; names it oleogustus

　　來(lái)源: cnbeta網(wǎng)站(臺(tái)州)

作者: 山中的漫游者    時(shí)間: 2015-7-30 17:47
就是我們說(shuō)的感覺(jué)很滑溜，是不是呢？



歡迎光臨 畜牧人 (http://www.ffers.com.cn/) Powered by Discuz! X3.5