畜牧人

標(biāo)題: 動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測(cè)油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有用不？ [打印本頁(yè)]
作者: shyjkl    時(shí)間: 2015-9-14 10:33
標(biāo)題: 動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測(cè)油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有用不？
動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測(cè)油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有用不？如果有用，主要關(guān)系到哪方面的問(wèn)題？如果沒(méi)用，也說(shuō)明一下原因？
作者: 畜牧人市場(chǎng)部2    時(shí)間: 2015-9-14 11:29
您好，配方師群的老師們討論，請(qǐng)您參考

1、沒(méi)大用，煙點(diǎn)受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。
2、煙點(diǎn)反映純度，不同的油煙點(diǎn)不同。
3、煙點(diǎn)是判斷各種油的物理特性，大多是判斷有沒(méi)有混其他油品，至于好壞，要看各種油的煙點(diǎn)。如果我們了解那種標(biāo)準(zhǔn)的油的煙點(diǎn)，從煙點(diǎn)可以初步看是否品質(zhì)有變化。當(dāng)然，從煙點(diǎn)檢測(cè)時(shí)，也可以看加熱減重和水分的情況
     我們以220度來(lái)評(píng)價(jià)，當(dāng)然加熱過(guò)程中，溫度上升還在繼續(xù)，所以到達(dá)220時(shí)，實(shí)際不止這個(gè)溫度。建議也可以看凝固點(diǎn)。
作者: 天籟之寂    時(shí)間: 2015-9-15 10:09
動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測(cè)油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有一定意義，通常煙點(diǎn)在180攝氏度以上，如果加入地溝油或餐飲回收油，煙點(diǎn)就會(huì)降低。在做加熱實(shí)驗(yàn)中除觀察煙點(diǎn)外，還可以加熱到240攝氏度，加熱減重應(yīng)小于等于2%。
作者: zpc_1996    時(shí)間: 2015-11-3 11:53
有用的，一是可以判斷有無(wú)摻了地溝油等劣質(zhì)油；二是即使無(wú)摻假，也可以作為油脂本身的質(zhì)量判斷指標(biāo)之一。
作者: yudi635012    時(shí)間: 2016-1-7 11:38
畜牧人市場(chǎng)部2 發(fā)表于 2015-9-14 11:29
您好，配方師群的老師們討論，請(qǐng)您參考

1、沒(méi)大用，煙點(diǎn)受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。

能否告知一下配方師群號(hào)，進(jìn)去學(xué)習(xí)一下。謝謝
作者: 畜牧人市場(chǎng)部2    時(shí)間: 2016-1-8 08:36
yudi635012 發(fā)表于 2016-1-7 11:38
能否告知一下配方師群號(hào)，進(jìn)去學(xué)習(xí)一下。謝謝

您好，配方QQ群號(hào)228188917{:1_1:}



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