構(gòu)成脂肪的脂肪酸可分為SFA和UFA兩大類。UFA是指具有一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，通常將具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。PUFA中凡是體內(nèi)不能合成、必需由飼料供給，或通過(guò)體內(nèi)特定前體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸。EFA如同蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)一樣，是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素和限制性因素。

必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)生物功能：1、維持生物膜的正常功能。2、合成某些生物活性物質(zhì)。3、維持皮膚和其他組織對(duì)水的不通透性。4、降低血脂和膽固醇水平。5、改善機(jī)體免疫功能。

仔豬處于快速生長(zhǎng)階段，新生組織需要較多的PUFA以構(gòu)成細(xì)胞膜，因而需要較多的EFA。EFA缺乏會(huì)影響磷脂代謝，造成膜結(jié)構(gòu)異常，通透性改變，膜中脂蛋白的形成和脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)受阻。動(dòng)物表現(xiàn)出一系列病理變化，如皮膚損傷、出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)血管變得脆弱，機(jī)體免疫力下降，生長(zhǎng)受阻，甚至死亡。