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酸價

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樓主
發(fā)表于 2008-6-11 17:08:36 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
我們公司現(xiàn)在用雞油為主
我們酸價都控制在 不高于8   請大家看看是不是合格
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8樓
發(fā)表于 2010-9-16 09:47:44 | 只看該作者
AV/POV/IV是什么哦！
7樓
發(fā)表于 2008-6-14 16:46:56 | 只看該作者

用量關(guān)注

建議在指標(biāo)上以外觀和脂肪酸為主，加上AV/POV/IV等參考，用量上加以控制！
6樓
發(fā)表于 2008-6-14 16:41:12 | 只看該作者

回復(fù) 5樓 銀狐 的帖子

感官檢測，當(dāng)發(fā)生爭議時，你怎么給原料部及原料客戶解釋??？聞、嘗感官判定在油脂不是嚴(yán)重不合格時是很難區(qū)別的，難道要到了那步才說不能用嗎？？朋友。主要掌握油脂來源、油脂加工工藝及油脂質(zhì)量穩(wěn)定性等方面外，還是要檢測酸價、過氧化值和TBA等指標(biāo)來綜合進(jìn)行判定，感官指標(biāo)固然很重要，但起只是主要檢測手段之一，其還是要結(jié)合具體的檢測指標(biāo)綜合進(jìn)行判定。
說實在的，油脂的質(zhì)量控制確實很讓人頭痛。希望能有其他更好的方法，期待中！！
5樓
發(fā)表于 2008-6-14 10:40:15 | 只看該作者

回復(fù) 樓主 又見新月 的帖子

酸價沒有什么意義，過氧化值也一樣，前者可以人工調(diào)整，后者是一個過程的指標(biāo)，低了有可能是沒有氧化，也可能是氧化快結(jié)束了，高了是正在氧化。建議感官是主要的質(zhì)量判定依據(jù)，聞、嘗、加熱。
地毯
發(fā)表于 2008-6-13 23:45:19 | 只看該作者
雞油
沙門氏菌不擔(dān)心？
板凳
發(fā)表于 2008-6-12 17:17:47 | 只看該作者
沒有這么高吧，它和豬油差不多吧。豬油是小于4的。
沙發(fā)
發(fā)表于 2008-6-11 22:03:43 | 只看該作者
這個還要看過氧化值的檢測，以及油質(zhì)的氣味等感官質(zhì)量。如果氣味正常，且過氧化值比較低，應(yīng)該可以使用的
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