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乳清粉品質(zhì)的簡易判斷

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發(fā)表于 2010-4-29 09:47:34 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式

顏色：

高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因?yàn)榧庸こ绦蚝?或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風(fēng)味：

高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當(dāng)然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因?yàn)槠洳涣嫉娘L(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。

溶解度：

乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質(zhì)的摻入。

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16樓
發(fā)表于 2011-7-20 16:00:23 | 只看該作者
感覺內(nèi)容還沒有說清楚似的！再能進(jìn)一步就好了！
15樓
發(fā)表于 2011-3-7 11:11:15 | 只看該作者
收益匪淺，謝謝！
14樓
發(fā)表于 2011-3-1 20:22:15 | 只看該作者
不錯(cuò)啊收了
13樓
發(fā)表于 2010-12-1 10:58:16 | 只看該作者
學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)···················
12樓
發(fā)表于 2010-12-1 10:57:58 | 只看該作者
學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)···················
11樓
發(fā)表于 2010-11-23 10:05:10 | 只看該作者
好資料，結(jié)塊多數(shù)是受壓造成，吸濕會(huì)促進(jìn)其結(jié)塊。
10樓
發(fā)表于 2010-11-23 09:57:53 | 只看該作者
多交流，多學(xué)習(xí)，詳細(xì)點(diǎn)就更好了
9樓
發(fā)表于 2010-11-23 09:21:26 | 只看該作者
受益了 ······
8樓
發(fā)表于 2010-11-21 11:18:18 | 只看該作者
感覺問題沒說透。在詳細(xì)下就好了。
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