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魚類為什么腥氣熏天？

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樓主
發(fā)表于 2010-12-13 11:57:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

       紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產(chǎn)生腥味的細菌還能造成嚴重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

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14樓
發(fā)表于 2010-12-19 14:34:06 | 只看該作者
回復 天師貓神 的帖子

活魚的腥味是什么物質(zhì)呢？
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13樓
發(fā)表于 2010-12-19 14:13:38 | 只看該作者
學習了，不錯
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12樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-12-14 18:51:46 | 只看該作者
獨醉不歸蝦 發(fā)表于 2010-12-14 12:38
回復 天師貓神 的帖子

以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧

恐怖
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11樓
發(fā)表于 2010-12-14 17:45:55 | 只看該作者
其實氧化三甲氨本身就很臭了?！?不用微生物分解……
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10樓
發(fā)表于 2010-12-14 12:38:25 | 只看該作者
回復 天師貓神 的帖子

以前碰到有生產(chǎn)誘食劑的廠家在產(chǎn)品專門添加了三甲胺，能增加腥味吧
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9樓
發(fā)表于 2010-12-14 12:22:42 | 只看該作者
了解 學習
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8樓
發(fā)表于 2010-12-14 10:42:43 | 只看該作者
enen    liao le
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7樓
發(fā)表于 2010-12-14 09:36:11 | 只看該作者
原來是這樣啊，氧化三甲胺作怪呢
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6樓
發(fā)表于 2010-12-13 21:20:52 | 只看該作者
謝謝樓主
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