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鈣蛋白酶抑制蛋白與肉嫩度相關(guān)性.pdf

瀏覽次數(shù): 645 貢獻(xiàn)作者: 文峰 文檔大小: 91 KB
下載次數(shù): 4 貢獻(xiàn)時(shí)間: 2008-08-15
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鈣蛋白酶蛋白系統(tǒng)是影響肌肉生長(zhǎng)和宰后肉嫩化的一個(gè)重要因素，主要由鈣蛋白酶（µ-calpain和m-calpain）、鈣蛋白酶抑制蛋白（calpastatin，CAST）及骨骼肌特異性鈣蛋白酶（muscle specific calpain，P94）組成， CAST是一種內(nèi)源性專(zhuān)一抑制鈣蛋白酶(calpain)活性的蛋白，參與了調(diào)控肌原纖維蛋白的降解并在其中發(fā)揮了關(guān)鍵性的作用。本文綜述了鈣蛋白酶系統(tǒng)的概況、CAST的結(jié)構(gòu)、功能及其研究進(jìn)展，并展望了CAST對(duì)提高肉嫩度的研究前景。

鈣蛋白酶抑制蛋白與肉嫩度相關(guān)性.pdf

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