摻假魚粉的經(jīng)驗交流

美素子

近日新接觸魚粉,對于這個摻假摻雜,是通過鏡檢更好呢,還是用各種化學試劑分別去測是否含有血粉啊,氯化物、非蛋白氮肥化合物、羽毛粉的更好一點呢？？
請教各位老師啊?。?lairen:
謝謝了??！

江敏

其實，魚粉的摻假鑒定還是鏡檢最實用，同時參照理化檢測指標?。?br /> 特別注意粉得很細的國產(chǎn)魚粉，原因很簡單：國產(chǎn)魚粉受脫脂水平限制，脂肪含量較高，不容易粉碎，同時粉得越細電耗越高，生產(chǎn)廠家不會做賠本的買賣.......其中的秘密就不言而喻了！

笑哈哈

鏡檢更好一點，這需要基礎(chǔ)扎實

美素子

再次請教!!
我擔心的也是這個問題,對于剛接觸魚粉不久的我,要憑我的經(jīng)驗在顯微鏡下把他們區(qū)分開來,似乎還有點難度,那是不是不能采用這樣的方式呢??

江敏

原帖由 美素子 于 2007-7-7 13:33 發(fā)表
再次請教!!
我擔心的也是這個問題,對于剛接觸魚粉不久的我,要憑我的經(jīng)驗在顯微鏡下把他們區(qū)分開來,似乎還有點難度,那是不是不能采用這樣的方式呢??

經(jīng)驗在于積累，建議平時多練手，俗話說得好-熟能生巧，方法為：拿一個魚粉樣品，平時人為地按1~2%比例摻入假想的摻假物，混勻后做鏡檢，可由不同人操作，實際練習者事先不該知道，此法練手很管用

美素子

非常感謝?。?1s:

江敏

原帖由 sunbin 于 2007-6-29 15:34 發(fā)表
請教如何測魚粉的新鮮度，我公司一直測揮發(fā)性鹽基氮，近期發(fā)現(xiàn)庫存國產(chǎn)魚粉從感管上看新鮮度已明顯下降，但揮發(fā)性鹽基氮變化并不大，請大家分析原因，并發(fā)表其它測魚粉新鮮度的方法，在此表示感謝。

建議加測酸價和組胺，綜合揮發(fā)性鹽基氮指標分析，并定期抽檢化驗（最少半個月一次，可根據(jù)具體情況增加）。

        使用不新鮮、腐敗霉變的魚或肉制品制作的魚粉或肉骨粉產(chǎn)品，其生物胺含量一定高。組胺是生物胺的一種，其對動物毒害作用最強。
        生物胺由生物合成、能在動物的生理功能中發(fā)揮重要作用的含氮有機化合物，常見的生物胺有： 腐胺、尸胺、酪胺、精胺、亞精胺、5-羥色胺、多巴胺、色胺、笨乙胺和去甲腎上腺素。這些多胺類化合物（其中含一個以上的胺基）是低分子量的有機堿，產(chǎn)生于動物和微生物正常的代謝過程中，也可以是某些氨基酸腐敗過程中微生物脫羧基作用的產(chǎn)物。魚體中的組氨酸，當受到含組胺酸脫羧酶的細菌污染后，在適當?shù)沫h(huán)境條件下組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強的細菌如摩根氏變形桿菌或組胺無色桿菌等作用后，大量分解脫羧而產(chǎn)生組胺。
      當機體攝入組胺量超過100毫克以上時（或每公斤體重1.5毫克），即可引起過敏性食物中毒。組胺的衍生產(chǎn)物稱為肌胃糜爛素，有報道稱2.2ppm的肌胃糜爛素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，它的致病能力100倍于組胺。我國食品衛(wèi)生標準中規(guī)定，魚產(chǎn)品的組胺含量不得超過100mg/100g。目前我國還沒有制定魚粉和肉骨粉中組胺的相關(guān)檢測標準。

江敏

魚粉酸價的測定方法
1. 適用范圍
   適用于魚粉的酸價的測定。
2. 原理
   魚粉中游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定，每克魚粉消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)成為酸價。
3. 試劑：
3.1 酚酞指示液：1%乙醇溶液。
3.2 中性乙醚—乙醇混合液：按乙醚—乙醇2：1混合，用0.1mol/L氫氧化鉀溶液中和至對酚酞指示劑呈中性。
3.3 0.1000mol/L氫氧化鉀標準溶液。
4. 儀器設(shè)備
4.1 實驗室用粉碎機
4.2 分析天平：感量 0.0001g
4.3堿式滴定管：25ml或10ml
4.4 碘量瓶：250ml
4.5 漏斗：Ф60ml
4.6 三角燒瓶：100或150ml
5. 試樣的選定和制備
   選取有代表性的試樣，粉碎至40目，用四分法縮減至200g，裝于密閉容器中，防止試
樣成分的變化或變質(zhì)。
6. 分析步驟
   精確稱取1.000g試樣置于錐形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合溶液搖勻，靜止30min，過濾濾渣用20ml中性乙醚—乙醇混合溶液清洗,并重復洗一次,濾液合并后加入酚酞指示液2—3滴，以0.1000mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定，至出現(xiàn)微紅色且30秒鐘內(nèi)不褪色為終點。
7. 結(jié)果計算
                    酸價（mgKOH/g ）=VC×56.11/m
        式中： V—樣品消耗氫氧化鉀標準溶液的體積數(shù),（ml）
               C—氫氧化鉀標準溶液的濃度,（mol/L）
               m—魚粉試樣質(zhì)量,g
           56.11—每ml1mol/L氫氧化鉀溶液相當于氫氧化鉀的毫克數(shù)。

江敏

光說和檢驗杜絕不了假魚粉的出現(xiàn)，關(guān)鍵得讓假魚粉的生產(chǎn)廠家曝光，從源頭上解決問題，讓其沒有市場，從而不再禍害咱門，現(xiàn)披露一家摻假魚粉生產(chǎn)廠：青島廣源（包裝袋上標示）。聯(lián)系電話：0532-2571025（現(xiàn)已打不通），請山東特別是青島的同行幫忙打聽一下實情，也希望大家踴躍把造假企業(yè)公布出來，讓害人的假貨無處藏身！期待大家一起凈化魚粉市場環(huán)境！

理想

s酸價