資料－洪平的作品及譙仕彥老師的講稿

shenglingxue · 發(fā)表于 2007-11-24 09:17:35

非傳統(tǒng)原料的選擇與經(jīng)營(yíng)之道
一、       世界飼料原料怎麼了
二、       傳統(tǒng)原料的取代
三、       配方對(duì)策
四、       配方人員角色定位

一、世界飼料原料怎麼了
2006年石油飛漲以來(lái)，對(duì)飼料業(yè)產(chǎn)生了極大衝擊，其一是穀物及甘蔗拿去生產(chǎn)酒精加到汽油中，導(dǎo)致玉米、小麥、砂糖價(jià)格節(jié)節(jié)上漲。其二是籽實(shí)類原料拿去生產(chǎn)生物柴油，所以油脂原料高漲，產(chǎn)生的粕類副產(chǎn)品市場(chǎng)也出現(xiàn)了巨大變化，世界市場(chǎng)變化簡(jiǎn)述如下：
（1）       價(jià)格的飛漲並非週期性、短期性或季節(jié)性現(xiàn)象，純屬結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。
（2）       歐聯(lián)大力發(fā)展生物燃油；法國(guó)產(chǎn)量由2005年的320萬(wàn)噸增至2007年的800萬(wàn)噸，預(yù)估2010年將達(dá)1100萬(wàn)噸，歐聯(lián)本身生產(chǎn)菜油600萬(wàn)噸，其中250萬(wàn)噸用於生產(chǎn)生物燃油，所以菜油在2005年起就開始缺貨。
（3）       預(yù)估歐聯(lián)在2008/2009年時(shí)，榨油所需籽實(shí)要比2006/2007年增加500萬(wàn)噸（約增加30％），這也表示要增加150萬(wàn)公頃種植面積才能應(yīng)付所需。
（4）       棕油主要產(chǎn)地是馬來(lái)西亞和印尼，佔(zhàn)了世界產(chǎn)量的85％，即使產(chǎn)量由1996年1130萬(wàn)噸增至2007年的2880萬(wàn)噸，因?yàn)橛驮炊倘比圆蛔闼瑁螞r未來(lái)供生物燃油的比率也逐年增加。
（5）       美國(guó)年耗汽油1億4000萬(wàn)加侖，依2010年政府政策汽油中要加10%酒精，需要酒精1400萬(wàn)加侖，即需要1億4000萬(wàn)噸玉米用來(lái)生產(chǎn)酒精,消耗掉目前世界玉米產(chǎn)量的20%左右，同時(shí)也生產(chǎn)出4700萬(wàn)噸的玉米酒粕(DDGS)。
（6）       亞洲國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速成長(zhǎng)，飼料需求大增，必須使用更多飼料原料。
（7）       海洋資源有限，魚粉產(chǎn)量逐年下降，但水產(chǎn)飼料發(fā)展迅速，大量使用魚粉造成市場(chǎng)供需嚴(yán)重失調(diào)。
中國(guó)飼料市場(chǎng)也對(duì)世界飼糧供求影響深遠(yuǎn)，今年(2007年)國(guó)際飼料科技雜誌-7月號(hào)的封面，標(biāo)題寫著『中國(guó)：沉睡中的巨人已醒』(見(jiàn)圖1)，這個(gè)巨人出現(xiàn)也造成飼糧供應(yīng)的吃緊，大致情況如下：
(1)       中國(guó)年產(chǎn)1.11億噸飼料，約占世界18%,而且還逐年快速增加中，在世界穀物供需裡舉足輕重。
(2)       中國(guó)擁有世界50%的豬，40%的雞,35%水產(chǎn)養(yǎng)殖。
(3)       2006年中國(guó)生產(chǎn)了1500萬(wàn)噸黃豆，同時(shí)也進(jìn)口了3000萬(wàn)噸黃豆，使用量佔(zhàn)世界30%。
(4)       中國(guó)從2006年起，玉米由出口國(guó)轉(zhuǎn)成進(jìn)口國(guó)，馬上改變世界穀物市場(chǎng)的供需平衡。

以上陳述，我們不難看出幾個(gè)趨勢(shì)：
（1）       穀物及植物油無(wú)論怎麼增產(chǎn)也會(huì)缺貨
（2）       籽實(shí)類原料越來(lái)越俏，選擇更需多元化，不能只靠豆粕
（3）       榨取生物燃油後的粕類，與傳統(tǒng)粕類的成分與利用是否相同或更好，值得研究
（4）       原料大漲，但飼料只能小漲，飼料廠利潤(rùn)愈來(lái)愈低，但養(yǎng)殖業(yè)利潤(rùn)也變低，飼養(yǎng)意願(yuàn)少，飼料市場(chǎng)更小，飼料業(yè)在雙重夾擊下很難生存。
（5）       耕地面積只減不增，任一原料需求增加，均會(huì)排擠其他原料之供應(yīng)，最後只要是土壤栽培的全部上漲。

二、傳統(tǒng)原料的取代
這種屬於全球糧食、燃油、食品供需資源的結(jié)構(gòu)性變化下，傳統(tǒng)配方不得改變，我們必須找出取代豆粕的原料、取代魚粉的原料、取代玉米的原料。限於篇幅以下，只列出可供取代的種類：

1.取代豆粕的原料：
大趨勢(shì)下我們不得不找出豆粕的取代物來(lái)降低成本，以目前來(lái)看，可能性最大的就是棉籽粕、菜籽粕、玉米酒粕及其他油粕類，但使用這些原料時(shí)卻有一堆問(wèn)題難以解決，我們必須瞭解及改善，這些問(wèn)題包括：
（1）       品種問(wèn)題：不同品種，成分及利用率不同。
（2）       製造問(wèn)題：油粕有壓榨法、萃取法及預(yù)壓萃取法，品質(zhì)、消化率各有不同，玉米酒粕有新法、舊法、濕法及乾法區(qū)別，利用率差別也很大。
（3）       毒性問(wèn)題：含毒及抗?fàn)I養(yǎng)因子影響利用性，改善方法變的很重要。
（4）       消化問(wèn)題：此類原料含有高量非澱粉多醣類，不易消化。
（5）       嗜口性問(wèn)題：苦、澀或比重太輕均影響嗜口性。

2.取代魚粉的原料：
取代魚粉時(shí)，魚粉的四個(gè)優(yōu)點(diǎn)一定要補(bǔ)足，那就是
(1)       高品質(zhì)蛋白
(2)       高平衡胺基酸
(3)       高未知生長(zhǎng)因子
(4)       高ω-3脂肪酸
(5)       抵抗原含量
可供取代魚粉的原料，依有抗原顧慮與否各分成二類：
有抗原顧慮時(shí)       無(wú)抗原顧慮時(shí)
○1發(fā)酵豆粕
○1酵母粉

○2大豆?jié)饪s蛋白
○2酵母培養(yǎng)物（yeast culture）

○3馬鈴薯蛋白
○3酒糟可溶物（DDS）

○4小麥蛋白
○4乳清發(fā)酵物

○5水解魚粉、魚精肽

○6血球蛋白粉

3.取代玉米的原料：
任何的穀物及薯類均有可能取代玉米，包括高粱、大麥、小麥、稻米、糙米、次粉、樹薯、馬鈴薯、高油玉米等，只要對(duì)原料利用性及限制因子了解足夠，玉米是可以取代的。

4.可供降低成本的副產(chǎn)品原料：包括有米糠、苜蓿、醬油粕、椰子粕、果渣、  可可渣、麥芽根、甜芽渣、廚餘、粉絲蛋白、胺基酸渣、玉米胚芽粕、玉米蛋白、棕櫚粕，各種酒粕及各種食品副產(chǎn)物均可利用。

三、配方對(duì)策
面對(duì)高飼料原料價(jià)格的經(jīng)營(yíng)對(duì)策，包括有：多角化分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)，量產(chǎn)降低製造成本，自動(dòng)化提升效率，品牌化降低營(yíng)業(yè)成本，策略聯(lián)盟、垂直整合提升競(jìng)爭(zhēng)力，兼營(yíng)原料買賣來(lái)增加獲利，地方特色找到生存空間...等。以下另就飼料配方技術(shù)面提供一些思考的方向：
1.提升消化率及降低成本的添加劑
酸化劑、酶制劑、乳化劑、中草藥... 等，不管已成熟、未成熟的飼料添加劑均將陸續(xù)出現(xiàn)，我們必須予以關(guān)注並掌握，尤其玉米豆粕取代後，彌補(bǔ)其缺陷的添加劑越來(lái)越重要。

2.重訂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)除了考慮動(dòng)物基本需要外，其最大目標(biāo)是取得經(jīng)營(yíng)的最佳利潤(rùn)，每個(gè)廠原來(lái)認(rèn)定最好的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，在原料已漲了50~100%狀況下，是否仍然是經(jīng)營(yíng)最佳利潤(rùn)已有所變化。所以很多自認(rèn)為很好的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有所省思，有所修正。

3.用淨(jìng)能及有效成分來(lái)計(jì)算配方
營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)本來(lái)就會(huì)提升成本，高原料價(jià)格下影響更大，藉重營(yíng)養(yǎng)技術(shù)的進(jìn)步，很多原料的有效成分均有資料可查，包括淨(jìng)能、有效胺基酸、有效磷、可消化蛋白以及胺基酸平衡比值，胺基酸與能量比等。利用淨(jìng)能及有效成分來(lái)算配方才能達(dá)成最少的浪費(fèi)及最佳性價(jià)比，您的成分資料庫(kù)越齊全越正確，掌握最新資訊及技術(shù)，就能勝人一籌。
4.依每日瘦肉增加量來(lái)計(jì)算豬料配方
表1所示為肥肉及肉的成分，就能量而言，蓄積1kg肥肉能量為蓄積1kg蛋白質(zhì)的2.25倍，所以長(zhǎng)1kg肥肉所需能量(88 x 2.25 + 2)是長(zhǎng)1kg瘦肉所需能量(6 x 2.25 + 23)的5.48倍，也就是長(zhǎng)1kg肥肉所需飼料是長(zhǎng)1kg瘦肉所需飼料的5.48倍。
飼料配方若能發(fā)揮最佳每日瘦肉量必然同時(shí)也是最佳料肉比飼料，因此近年?duì)I養(yǎng)專家不再依每日增重來(lái)計(jì)算配方，改用每日瘦肉量來(lái)計(jì)算配方，其計(jì)算步驟如下：
○1找出淨(jìng)體重：活重減胃、腸、尿囊、頭…等
○2找出瘦肉量曲線：減油後瘦肉量，方法有屠宰測(cè)定、超音波測(cè)定、生長(zhǎng)模式推算
○3算出每日蛋白增加量及維持需求量
○4分割階段及算出每日需求量：
a.       每日賴胺酸需要量/消化率
b.       每日賴胺酸需要量×平衡比
c.       各種胺基酸需要量及該階段能量比
○5找出每日採(cǎi)食量
○6計(jì)算配方需求量
影響每日瘦肉量的因素有品種、食量、配方、季節(jié)，如果我們充分考慮以上四個(gè)因素得到最佳瘦肉量配方，依投資眼光來(lái)看的才是理想的投資，如圖2：
5.重視環(huán)保配方
由於經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)國(guó)民生活改善，人們溫飽之後，開始要改善生活品質(zhì)。所以能減少環(huán)保問(wèn)題的產(chǎn)品一定是最具前瞻性的。環(huán)保配方指的是沒(méi)有藥物、重金屬?zèng)@染，最低的糞尿排泄量(氮、磷)及最少的異味，以往認(rèn)為環(huán)保配方會(huì)增加成本而無(wú)人投入，可是當(dāng)今情況變了，中國(guó)有世界最便宜的植酸酶，蛋白原料高漲但胺基酸漲幅有限，取代抗生素的添加劑趨近成熟，環(huán)保配方不但不增加成本，反而降低成本且改善飼養(yǎng)成績(jī)，利人又利己何樂(lè)而不為?

6.開發(fā)功能性畜產(chǎn)品
功能性產(chǎn)畜產(chǎn)品可分為營(yíng)養(yǎng)性功能，嗜好性功能及健康性功能三種，若能提升某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分，屬營(yíng)養(yǎng)性功能，如高維生素E及硒之的雞蛋；嗜好性功能指提升畜產(chǎn)品口味者，如神戶牛排、日本鹿兒島豬肉及某些品牌豬肉；健康性功能指可達(dá)防病功能者，如高碘蛋、DHA蛋、低膽固醇豬肉等。這些特殊性訴求產(chǎn)品大多可藉由飼料配方的研究設(shè)計(jì)達(dá)到目的，成功的推廣將可帶來(lái)豐厚之收益。

四、配方人員角色定位
配方人員在每一家工廠所扮演的角色均不同，在成熟階段，幾乎是一個(gè)工廠的重心，經(jīng)常被高薪挖角，但目前已大不如昔，我今天要探討的是，如果飼料廠老闆願(yuàn)意調(diào)整配方人員角色，配方人員也願(yuàn)意將自己溶入經(jīng)營(yíng)體中，能把飼料廠起死回生的恐怕還是配方人員，以下說(shuō)明一下這種看法的原因。
一個(gè)飼料廠的組織圖大部分如圖3，配方人員在公司扮演的是功能性角色，就是負(fù)責(zé)配方計(jì)算，開發(fā)產(chǎn)品及部分技術(shù)服務(wù)，但隨電腦配方軟體的進(jìn)步，配方人員可以從計(jì)算過(guò)程中找出原料的機(jī)會(huì)價(jià)格(Opportunity price)及隱蔽價(jià)格(Shadow price)，由市場(chǎng)價(jià)格與價(jià)值的差異中可看出什麼原料值多少、什麼價(jià)格可買、什麼價(jià)格可賣、什麼價(jià)格可多用、什麼價(jià)格會(huì)少用，也可以哂猛?愒?系膬r(jià)值比來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)行情變化，從這些資料中與採(cǎi)購(gòu)人員密切搭配可為公司賺取更多利潤(rùn)，而買來(lái)的原料是否符合規(guī)格也要配方人員定下標(biāo)準(zhǔn)；若會(huì)計(jì)人員配合的好，配方人員對(duì)產(chǎn)品成本最容易掌握，什麼定位是市場(chǎng)最容易接受的，價(jià)格多少最合宜，相信全公司人員中配方人員最清楚，最會(huì)拿捏；在與飼料生產(chǎn)的關(guān)係來(lái)看，生產(chǎn)單位的職責(zé)便是生產(chǎn)與飼料配方符合的產(chǎn)品來(lái)，所以製品好壞，一定要與配方人員密切搭配；電腦上已有配方存檔、成本檔，再建立庫(kù)存檔，產(chǎn)量表，馬上就是現(xiàn)成的進(jìn)銷存管理資料，成本及獲利也馬上知道，所以在會(huì)計(jì)帳未算出之前，理論上配方人員已預(yù)估出來(lái)了，馬上可用此資料探討經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與改善之道；營(yíng)業(yè)人員販賣配方人員所設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，賣點(diǎn)在哪裡，配方人員最清楚，來(lái)自市場(chǎng)的產(chǎn)品評(píng)價(jià)也是要由配方人員來(lái)處理。

由前面陳述可看出一個(gè)飼料廠的咦鰨瑤綴趺懇粋?h節(jié)均與配方人員有關(guān)，可透過(guò)配方人員獲得更進(jìn)一步的改進(jìn)，當(dāng)飼料利潤(rùn)只存在-1至3%時(shí)，公司的任何一點(diǎn)進(jìn)步，均可左右經(jīng)營(yíng)之成敗，所以飼料廠的組織圖可朝如圖4概念修正，配方人員成為採(cǎi)購(gòu)人員的軍師，市場(chǎng)活動(dòng)的顧問(wèn)，製造單位的問(wèn)題解析人，經(jīng)營(yíng)決策的提供人，新產(chǎn)品開發(fā)的啟動(dòng)者，品管活動(dòng)的把關(guān)者，所以未來(lái)飼料廠是否有活力，是否有應(yīng)變力，是否能賺錢，配方人員的付出影響很大，經(jīng)營(yíng)者是應(yīng)重新思考一下配方人員的定位了。

結(jié)論

配方技術(shù)已由最低成本配方進(jìn)步到最高利潤(rùn)配方。除了最低成本外，還可以從原料買賣中找利潤(rùn)，成本及飼養(yǎng)成績(jī)最佳點(diǎn)找利潤(rùn)，原料變異係數(shù)中找利潤(rùn)，最少浪費(fèi)中找到利潤(rùn)，面對(duì)高價(jià)原料時(shí)代來(lái)臨，贏家必然來(lái)自變化中求勝的人，共勉之。

參考文獻(xiàn)：
1.       法國(guó)飼料技術(shù)學(xué)會(huì)2006年年會(huì)報(bào)告
2.       Pick等，F(xiàn)eed Tech.2007
3.       FeedTech,2007年V11N7

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