樓主: namuri
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關(guān)于小麥麩皮蛋白指標(biāo)高的疑問(wèn)

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11樓
發(fā)表于 2008-2-4 09:02:02 | 只看該作者
粗麩還是細(xì)麩？？摻假不好說(shuō)，不能確定
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12樓
發(fā)表于 2008-2-18 13:06:02 | 只看該作者

恐怕說(shuō)的是次粉來(lái)著...

現(xiàn)在部分地區(qū)產(chǎn)的小麥蛋白有16的，所以次粉的蛋白有18并不奇怪，不過(guò)有19嗎？再測(cè)測(cè)看。。。
13樓
 樓主| 發(fā)表于 2008-2-18 14:34:51 | 只看該作者
謝謝樓主們的回復(fù)，我們用的是粗麩。鏡檢看了感觀，也沒(méi)有問(wèn)題的。也做了尿素檢驗(yàn)，再說(shuō)我認(rèn)為摻非蛋白氮的可能性應(yīng)該很小吧，我們也沒(méi)強(qiáng)烈要求粗蛋白指標(biāo)的。
14樓
發(fā)表于 2008-2-20 15:16:10 | 只看該作者
河南小麥比河北山東小麥出的次粉白，灰份高。有高蛋白小麥品種。

zmbi-27-b.jpg (246.93 KB, 下載次數(shù): 0)

zmbi-27-b.jpg
15樓
發(fā)表于 2008-4-7 15:21:19 | 只看該作者

麩皮摻假?zèng)]有必要把蛋白指標(biāo)搞這么高。

原帖由 fjcwr 于 2008-2-2 20:10 發(fā)表
這和小麥的品種有關(guān)，如果要摻假，沒(méi)有必要把蛋白做這么高呀


同意10樓觀點(diǎn)，麩皮摻假?zèng)]有必要把蛋白指標(biāo)搞這么高！是否賣家把有問(wèn)題的次粉跟麩皮做了混合，充當(dāng)麩皮賣的？
建議測(cè)測(cè)相關(guān)氧化指標(biāo)。
16樓
發(fā)表于 2008-4-8 17:25:30 | 只看該作者
麩皮的蛋白一般在15％左右，也有偏高的，摻假的蛋白會(huì)低，
17樓
發(fā)表于 2008-4-12 16:36:57 | 只看該作者
麩皮摻假的應(yīng)該不多，再說(shuō)人家摻假也沒(méi)有必要把蛋白作那么高?。?/td>
18樓
發(fā)表于 2008-4-16 15:55:11 | 只看該作者
看看有沒(méi)有非蛋白氮。。
19樓
發(fā)表于 2008-4-20 23:21:28 | 只看該作者
現(xiàn)在的麩皮一般都可以放心使用的
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