請教各位老師：麥麩中的小肽含量是多少？？

小腳女人

現(xiàn)在的小麥加工工藝高極了，將小麥胚芽分離出來，麩皮可真成皮了，還會有小肽？

小腳女人

另小麥中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分離胚芽，看來植酸酶也就沒有了

glory143

總上所述，樓主的問題是偽命題

sizhuzi

原帖由 小腳女人 于 2008-12-8 15:34 發(fā)表
另小麥中的植酸酶也存在在胚芽中吧，若分離胚芽，看來植酸酶也就沒有了

謝謝提醒，您說得對，90年代做實驗用的麥麩，那是分離技術(shù)不發(fā)達(dá)時候的麥麩，與當(dāng)今麥麩是不同的。看來看文章也要學(xué)會與時俱進(jìn)，系統(tǒng)全面地分析問題??！再次感謝

yooboo

小肽本身不是一種物質(zhì)，它是蛋白原料經(jīng)過發(fā)酵益生菌的分解產(chǎn)生的小分子蛋白，主要是為了提高幼畜的消化和吸收。

葉知秋

不知道，這個問題有難度呀。

gongmeng82

。。。。進(jìn)來看看。。。

renming9028

應(yīng)該沒有小肽吧？不信可以測一下，檢測方法不難的：樣品經(jīng)三氯乙酸處理一下，離心，取上清液（分子量高的蛋白質(zhì)在沉淀里），按粗蛋白方法消化，蒸餾，滴定，測得的含量除以粗蛋白的含量就是小肽占粗蛋白的含量。