我國擁有豐富的鵝品種資源及鵝產品的多品種和消費量，是世界上當之無愧的鵝業(yè)大國。盡管受到禽流感等禽類疫情的沖擊，但廣大養(yǎng)殖戶和企業(yè)家對發(fā)展鵝業(yè)的興趣不減，發(fā)展趨勢良好，國家八部委已經制定了扶植農業(yè)、畜牧業(yè)龍頭企業(yè)的計劃，公司＋農戶、公司＋基地、公司＋基地＋農戶等組織形式的出現(xiàn)，為企業(yè)帶動農民致富提供了新思路、新模式，東北地區(qū)的鵝業(yè)發(fā)展迅速，林下養(yǎng)鵝、種草養(yǎng)鵝已經逐漸形成規(guī)模，目前全國已經逐漸形成了北養(yǎng)南銷的新格局，如美中鵝業(yè)、正方、龍江鵝業(yè)在東北乃至全國已具 相當規(guī)模，提高市場競爭力是目前鵝業(yè)發(fā)展的必然途徑 ，且東北、華北地區(qū)飼料豐富，飼養(yǎng)成本低廉，適合反季養(yǎng)鵝，南繁北養(yǎng)、北加工南銷售也是拉動產業(yè)發(fā)展的動力之一。
但是必須承認的是：
?。?1 ）缺乏規(guī)范的鵝產品質量衛(wèi)生標準。在瘋牛病、禽流感等畜禽類傳播疾病爆發(fā)后，人們對食品的安全性提出了前所未有的苛求，對鵝產品進入國際市場的質量和衛(wèi)生要求更高，導致近兩年來鵝肉、鵝肝的國際貿易量較大幅度下降。因此，制定我國鵝產品的質量衛(wèi)生標準已勢在必行。
(2) 鵝產品深加工能力不足。盡管我國目前加工的鵝產品種類繁多，各具特色，深受廣大消費者的青睞，但這些均屬初加工，產品附加值較低，而且產品的保存期較短。這些狀況制約了養(yǎng)鵝業(yè)的規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展及出口創(chuàng)匯能力。 我國鵝產業(yè)存在大而不強的弱點，產業(yè)發(fā)展水平、產品質量、產品品種與消費需求的矛盾日益凸現(xiàn)，亟待解決的問題很多。當前，由于鵝生產產業(yè)鏈連接不暢，企業(yè)規(guī)模小，分散經營，初加工產品品種雷同，深加工程度低，產品研發(fā)創(chuàng)新能力不足，在很大程度上制約了消費市場的發(fā)展，所以走產業(yè)化道路、完善產業(yè)鏈條、做強做大企業(yè)、大力發(fā)展鵝產品深加工是發(fā)展鵝產業(yè)的必經之路。下面從未來鵝業(yè)發(fā)展與消費市場發(fā)展趨勢談談自己的看法：
一 未來鵝業(yè)發(fā)展趨勢
1 進行產業(yè)化規(guī)模化商品生產，走出一條規(guī)模化養(yǎng)殖、集約化生產、企業(yè)化管理的產業(yè)化發(fā)展之路。通過龍頭企業(yè)公司或行業(yè)協(xié)會，在農民與市場之間架起橋梁，把分散的小生產與統(tǒng)一的市場銜接起來，使鵝業(yè)生產從養(yǎng)殖－加工－銷售形成規(guī)模。使品種標準化、生產專業(yè)化、管理規(guī)范化、服務社會化。把鵝業(yè)生產中的品種、飼養(yǎng)、產品加工和銷售等環(huán)節(jié)有機的結合起來，做到有計劃生產，產品才有數(shù)量、有質量、有品牌、創(chuàng)品牌增加競爭力。這樣可使千家萬戶小生產進入有序的發(fā)展軌道，使千家萬戶的鵝產品獲得比零散進入市場有更大的經濟效益。
2 走“企業(yè) + 農戶”的生產組織形式，這是經過國內外實踐證明了最好的商品生產組織形式。
?。?1 ）公司進行選種、育種及建立種鵝配套系統(tǒng)用于商品生產，統(tǒng)一向農戶提供商品鵝雛。
?。?2 ）公司向養(yǎng)鵝戶提供飼料營養(yǎng)標準或配方，衛(wèi)生防疫及飼養(yǎng)管理等技術服務。
（ 3 ）公司統(tǒng)一收購、屠宰、深加工、組織銷售。
3 完善產業(yè)化生產的相關配套技術。
在發(fā)展鵝業(yè)生產中應不斷增加科技含量，以保證產業(yè)化生產有較好的經濟效益，使鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中相關配套技術除了日常飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、飼料營養(yǎng)以外，最主要的是建立種鵝配套系統(tǒng)及開展人工授精，提高種蛋受精率和孵化出雛率，提高鵝品種質量，不斷開展深加工品種，成倍提高養(yǎng)鵝的經濟效益。
4 提高鵝產品深加工能力，增加科技含量，開發(fā)多元產品以滿足國內外市場。
(1) 鵝產品深加工意義。
鵝的產品深加工意義十分重大，首先鵝產品深加工可以增加產品品種，使鵝產品不再局限于整胴體、羽絨、肥肝、蛋等的簡單產品，而且能擴大產品市場，增加產品銷售渠道，從而增產品的銷量；鵝產品深加工還可延長產品保存期，有利于產品銷售和保持產品市場價格穩(wěn)定；鵝產品深加工更大的意義是可充分挖掘鵝體的價值及變廢為寶，不斷增產增值，就不會出現(xiàn)鵝產品市場疲軟的局面，才能使養(yǎng)鵝業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展長盛不衰。
(2) 產品深加工種類。
鵝產品學深加工種類很多，應不斷發(fā)掘，僅就目前市場流通品種簡列如下：
鵝肉：最簡單的最分割出售，再是制各種風味的罐頭、香腸、餡、肉松、干、烤串等，能使鵝產品自然走進百姓家。
鵝油：制作糕點，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不膩口，不加任何佐料卻有一種誘人的清淡香味。利用鵝油溶點低好吸收的特點，可用來做化妝品，對皮膚美容非常好，據說可防治老年斑。
鵝肥肝：可加工成肥肝醬增值。目前小批量出口肝 600 -950 克 重的每公斤約33 美元，而 400 -600 克 重的肥肝價格較低，如能加 制作肥肝醬，價格可能比 600 克 重以上肥肝還要高，甚至上等肥肝 600 克 重以上的加工肥肝醬價格也要翻番。
鵝骨：鮮骨經打碎、粉碎、膠體研磨成口感無沙樣，這種鮮骨泥醬可添加到各種香腸、餡、罐頭里，是很好的廉價優(yōu)質補鈣品。
鵝血：經離心分離出血球的呈半膠狀，乳白色的血清有一種鮮味，可做糕點、香腸等食品添加劑；還可添加到香腸里，有名的法蘭克福香腸就添加 2% ；英國的黑香腸添加工 50-55% ，用以提高香腸的質量和風味。經過加工可制成抗癌藥物，應過加工可制成抗癌藥物，應深入研究。
鵝蛋：可加工蛋黃醬，蛋黃的營養(yǎng)非常全，國外有分別加洋蔥、胡椒、辣椒、豆醬、蜂蜜、鹽、醬油等制成各咱風味的蛋黃醬。
鵝膽：可制藥，提取去氧膽酸和膽紅素。
鵝羽絨：可加工各種衣服、被、褥、枕頭等，羽翎可加工羽毛球。尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制作羽毛畫，胸花及其他工藝美術品，廢棄羽絨還可加工羽毛粉做飼料和防毒面具填充料。
鵝裘皮：裘皮可加工制作衣服、披肩、帽子。鵝裘皮羽絨著色好，可染成各種顏色。甚至鵝掌黃皮加工藥品治療凍瘡和腳趾濕爛。
二 消費市場發(fā)展趨勢
鵝屬于草食型和節(jié)糧型家禽，主要以食用青草等青飼料為主，鵝的 抗逆性強，適應性強，耐粗放飼養(yǎng)，產品綜合利用價值高，又屬于勞動密集型產業(yè)， 發(fā)展鵝業(yè)符合我國國情，符合我國生態(tài)要求， 鵝肉味美營養(yǎng)價值高，蛋白質含量高于雞肉 牛肉 鴨肉；氨基酸、賴氨酸等含量均高于雞肉， 鵝掌、鵝頭、鵝胗 、鵝翅、鵝腸等都是美味可口的經典小吃， 能滿足各民族的飲食需求， 鵝血含有防癌抗癌元素；鵝膽 . 鵝掌黃皮都可制成名貴藥材；鵝蛋中蛋白質含量高達 13.8% ，高于雞蛋 . 鴨蛋，同時富含賴氨酸、 胱氨酸等多種營養(yǎng)元素，是營養(yǎng)美味的食物；鵝肥肝系由人工強制填飼育肥鵝而成，營養(yǎng)豐富 . 肉質細嫩鮮美，是世界三大美味之一，具有極高的經濟價值。
21 世紀食品科學的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。鵝產品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的保健食品，盡可開懷美餐，絕無增加膽固醇、高血脂之憂。鵝產品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界第一鵝生產大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。國際上鵝產品需求量呈明顯的增長趨勢，在歐洲鵝肉價格高出雞肉 2 ～ 3 倍，法國則高 3.5 倍，在德國僅圣誕節(jié)期間就需要 450 萬只鵝。法國肥肝市場年貿易量約 9 000 噸，本國約生產 7 400 噸，需進口約 1 600 噸。自從法國人常吃肥肝心腦血管病患者減少的事實被報紙報道后，日本也掀起了肥肝的消費熱潮。我國雖然是世界第一鵝生產大國，但就現(xiàn)有生產量，按我國 13 億人口計算，鵝飼養(yǎng)量僅有 6 億只左右。綜上所述可知今后世界鵝產業(yè)的發(fā)展主要看中國，世界鵝產品的提供主要靠中國。所以今后中國發(fā)展鵝產業(yè)前景十分廣闊，國內外市場潛力都很大。
為應對未來肉食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，企業(yè)應該以消費者的需求為基準，開發(fā)適合消費者需求的產品。
1 開發(fā)按部位分割的禽肉制品。
結合市場調研 . 不少業(yè)內人士認為未來消費者將更加關注分割制品 . 他們希望可直接或進行簡單的加熱即可食用；未來快餐業(yè)的崛起、旅游業(yè)的發(fā)展必將需要各種各樣的分割制品及旅游休閑小包裝禽肉制品。集方便、營養(yǎng)于一體的分割制品已大城市嶄露頭角 . 有較好的市場前景；因此 . 為適應市場的需求 . 我們必須充分利用新技術、新工藝 . 發(fā)展深精加工產品 . 開發(fā)多品種、差別化 . 多風味小包裝 . 力爭創(chuàng)特色 . 創(chuàng)品牌。
2 使中式傳統(tǒng)禽肉制品走向現(xiàn)代化 。
對于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產品，我們應該努力使傳統(tǒng)技術與現(xiàn)代工藝相結合，保留傳統(tǒng)風味特色，實行現(xiàn)代化生產，推行標準化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產品；并積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味、可口、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)風味禽肉制品繼續(xù)發(fā)揚光大。
3 發(fā)展低溫禽肉制品 。
我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當前食品行業(yè)衛(wèi)生條件差、冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農村和中小城市。但普遍以為肉制品在高溫后風味會發(fā)生改變，產生過熟味，營養(yǎng)成份易受熱破壞；而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內，肉品原營養(yǎng)成份能得到很好保留，風味口感較好，歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。
4 提高科技含量，發(fā)展高附加值的產品
針對目前國內產品的現(xiàn)狀、特征，開發(fā)產品要以技術創(chuàng)新為切入點，盡快學習或采用一些先進技術如超微粒粉碎技術、生物工程技術、酶工程技術，壓力氣調保鮮、超高壓技術、冷凍干燥、無菌包裝技術等，以完善加工體系，生產出多樣化、高質量、貯存期長的禽肉制品。
(1) 為便于貯存、銷售 . 保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費要求有完善的包裝。近幾年來我國的肉類包裝材料和包裝方式有了可喜的進步，在一些禽肉加工企業(yè)采用了較為先進的真空包裝技術，但絕大多數(shù)還無法實現(xiàn)封閉式全自動無菌包裝生產 . 不可避免地會造成二次污染，直接影響了產品質量和貨架壽命。因此我認為：為了提高包裝質量，必須學習無菌包裝技術，結合 HACCP 衛(wèi)生管理，實行全封閉、自動化無菌包裝生產，從而改善產品品質 . 延長貨架期。
(2) 低溫制品保質期短 ( 冷藏條件下也只有 10 － 20 天 ) 嚴重制約著生產企業(yè)的發(fā)展。近幾年，歐美等國家紛紛采用先進的保鮮技術 ( 如氣調包裝、輻射保鮮、柵欄技術、超高壓技術等 ) 以延長貨架期。美國所有冷藏肉、冷凍肉、經加工的肉和含有肉類的食品都必須用致電離輻射進行消毒處理，規(guī)定消毒禽肉的輻射量最高不超過 3 千戈瑞。我國在這方面僅有初步的研究，著眼未來，我想科研人員應致力于探索保鮮不同條件的禽肉制品的輻射方法和劑量，使低溫制品有更大的發(fā)展空間。
5 生產安全優(yōu)質食品——綠色食品。
新世紀需要快捷、方便而又能保持特殊風味需求的安全優(yōu)質食品，無污染、無公害的綠色食品將有其廣泛而巨大的消費市場。據統(tǒng)計，有 80 ％的消費者愿意購買綠色食品。
綠色食品的魅力在于它的生產和制作特別講究安全性和無污染性。如綠色食品德州牌扒雞系列產品嚴格執(zhí)行從土地到餐桌全過程的質量控制，從口感、味道、色澤都做到保鮮如初，且保質期長，倍受消費者推出和信賴。因此，迎合消費者需求，禽肉制品企業(yè)應把握發(fā)展機遇，確立綠色資源，實施綠色工程，生產綠色食品。
我們應借鑒別國外一些先進的管理方式，根據我國的飲食文化、風俗習慣和風土鄉(xiāng)情，創(chuàng)造出中國式的麥當勞、肯德基，推動中國的禽肉制品更多更好地走向市場，走向世界。 |
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發(fā)表于 2008-12-30 17:02:20
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