秘魯魚(yú)粉的感官鑒定

雙溪漁人

如果能鏡檢+氨基酸總量測(cè)定+氨基酸平衡計(jì)算，會(huì)穩(wěn)妥不少

雙溪漁人 于 2009-9-24 13:50 補(bǔ)充以下內(nèi)容

作為一個(gè)同時(shí)做魚(yú)粉走勢(shì)分析和調(diào)查的人，我覺(jué)得也有必要了解魚(yú)粉在最近港口的主流價(jià)格，如果經(jīng)銷商給你的報(bào)價(jià)明細(xì)低于當(dāng)?shù)馗劭谥髁鲌?bào)價(jià)，鏡檢都不用，直接可以判定為摻假。

雙溪漁人

至于灰分的含量，據(jù)本人所知，秘魯魚(yú)粉都是全魚(yú)制作的（EXALMAR有時(shí)候會(huì)生產(chǎn)非全魚(yú)魚(yú)粉，不過(guò)不敢出口給我們公司），灰分應(yīng)該比較穩(wěn)定，與加工方式（直火還是蒸汽）沒(méi)有必然聯(lián)系。如果非要界定其中的異同，個(gè)人覺(jué)得越小的魚(yú)加工出來(lái)的魚(yú)粉灰分越高，判斷是不是小魚(yú)加工也很簡(jiǎn)單：蛋白相對(duì)低的，魚(yú)相對(duì)?。ó?dāng)然這里說(shuō)的是全魚(yú)加工的狀況）。
而美國(guó)魚(yú)粉和部分智利魚(yú)粉不是全魚(yú)加工的，比如三文魚(yú)魚(yú)粉，顯然灰分更高。

Syau.鋒

樓主是位高人哈
  國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉看起來(lái)毛絮狀，有明顯的蟹殼，而且黑的東西比較多，聞著有些臭味，VBN150，來(lái)自山東，
  也沒(méi)有正式的標(biāo)簽，這樣的魚(yú)粉是否摻假或者國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉就是這樣了,期待樓主回復(fù)！
:jingli:

gjt108@163.com

最近進(jìn)了幾批進(jìn)口魚(yú)粉，一直不知怎么判斷是否加熱過(guò)度？
可否指點(diǎn)一二，

jiakang

感謝樓主，請(qǐng)您多多指教

雙溪漁人

加熱溫度過(guò)高的話會(huì)有輕微的焦味，嚴(yán)重一點(diǎn)的放進(jìn)嘴里有輕微的苦味
國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉我接觸得肯定比各位少，而且國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的品質(zhì)不能一概而論，因?yàn)椴煌瑥S家的產(chǎn)品質(zhì)量差別較大，同一廠家不同批次的產(chǎn)品，質(zhì)量水平可能都會(huì)差別較大。建議檢測(cè)總氨基酸然后計(jì)算一下氨基酸平衡。

scyinkai

為何秘魯魚(yú)粉也沒(méi)有標(biāo)簽?zāi)兀?br />
scyinkai 于 2009-9-27 11:30 補(bǔ)充以下內(nèi)容

為何秘魯魚(yú)粉也沒(méi)有標(biāo)簽?zāi)兀?/td>

雙溪漁人

FAQ的現(xiàn)在還沒(méi)有，但是國(guó)家在要求經(jīng)銷商要做好標(biāo)簽。

雙溪漁人

其實(shí)魚(yú)粉鑒定中最頭疼的是直火魚(yú)粉和蒸汽魚(yú)粉互相摻合的問(wèn)題，比如把鮮度很好的直火魚(yú)粉摻進(jìn)臺(tái)灣級(jí)蒸汽魚(yú)粉之中~~這個(gè)是化驗(yàn)不出來(lái)的，因?yàn)檫@是“魚(yú)粉摻魚(yú)粉”，這個(gè)時(shí)候感官鑒定就顯得很重要了。這樣做的供應(yīng)商也非常需要警惕。

tjz8

對(duì)"魚(yú)粉摻魚(yú)粉"的現(xiàn)象從08年開(kāi)始已是較普遍,我們也覺(jué)得很頭疼,因?yàn)楦鞣矫娴闹笜?biāo)合格,也拿他們沒(méi)辦法,想請(qǐng)教下雙溪魚(yú)人,剛生產(chǎn)出來(lái)無(wú)摻假摻雜的直火魚(yú)粉和蒸汽魚(yú)粉感官上(如外觀、氣味、口嘗等）有何差異?如何鑒別?