秘魯魚粉的感官鑒定

雙溪漁人

如果能鏡檢+氨基酸總量測定+氨基酸平衡計算，會穩(wěn)妥不少

雙溪漁人 于 2009-9-24 13:50 補充以下內(nèi)容

作為一個同時做魚粉走勢分析和調(diào)查的人，我覺得也有必要了解魚粉在最近港口的主流價格，如果經(jīng)銷商給你的報價明細低于當?shù)馗劭谥髁鲌髢r，鏡檢都不用，直接可以判定為摻假。

雙溪漁人

至于灰分的含量，據(jù)本人所知，秘魯魚粉都是全魚制作的（EXALMAR有時候會生產(chǎn)非全魚魚粉，不過不敢出口給我們公司），灰分應該比較穩(wěn)定，與加工方式（直火還是蒸汽）沒有必然聯(lián)系。如果非要界定其中的異同，個人覺得越小的魚加工出來的魚粉灰分越高，判斷是不是小魚加工也很簡單：蛋白相對低的，魚相對?。ó斎贿@里說的是全魚加工的狀況）。
而美國魚粉和部分智利魚粉不是全魚加工的，比如三文魚魚粉，顯然灰分更高。

Syau.鋒

樓主是位高人哈
  國產(chǎn)魚粉看起來毛絮狀，有明顯的蟹殼，而且黑的東西比較多，聞著有些臭味，VBN150，來自山東，
  也沒有正式的標簽，這樣的魚粉是否摻假或者國產(chǎn)魚粉就是這樣了,期待樓主回復！
:jingli:

gjt108@163.com

最近進了幾批進口魚粉，一直不知怎么判斷是否加熱過度？
可否指點一二，

jiakang

感謝樓主，請您多多指教

雙溪漁人

加熱溫度過高的話會有輕微的焦味，嚴重一點的放進嘴里有輕微的苦味
國產(chǎn)魚粉我接觸得肯定比各位少，而且國產(chǎn)魚粉的品質(zhì)不能一概而論，因為不同廠家的產(chǎn)品質(zhì)量差別較大，同一廠家不同批次的產(chǎn)品，質(zhì)量水平可能都會差別較大。建議檢測總氨基酸然后計算一下氨基酸平衡。

scyinkai

為何秘魯魚粉也沒有標簽呢？

scyinkai 于 2009-9-27 11:30 補充以下內(nèi)容

為何秘魯魚粉也沒有標簽呢？

雙溪漁人

FAQ的現(xiàn)在還沒有，但是國家在要求經(jīng)銷商要做好標簽。

雙溪漁人

其實魚粉鑒定中最頭疼的是直火魚粉和蒸汽魚粉互相摻合的問題，比如把鮮度很好的直火魚粉摻進臺灣級蒸汽魚粉之中~~這個是化驗不出來的，因為這是“魚粉摻魚粉”，這個時候感官鑒定就顯得很重要了。這樣做的供應商也非常需要警惕。

tjz8

對"魚粉摻魚粉"的現(xiàn)象從08年開始已是較普遍,我們也覺得很頭疼,因為各方面的指標合格,也拿他們沒辦法,想請教下雙溪魚人,剛生產(chǎn)出來無摻假摻雜的直火魚粉和蒸汽魚粉感官上(如外觀、氣味、口嘗等）有何差異?如何鑒別?