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油脂加熱有很多泡沫出現(xiàn)是什么原因所致

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71樓
發(fā)表于 2010-8-14 10:16:56 | 只看該作者
摻堿調酸價的，酸價低而過氧化值高

點評

謝謝我做做過氧化值看看了  發(fā)表于 2011-1-16 21:41
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72樓
發(fā)表于 2010-8-14 10:26:55 | 只看該作者
你看看是什么混和油，跟據(jù)他們的凝固點不同來判斷了，各中油的凝固點都不同了
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73樓
發(fā)表于 2010-8-14 10:37:08 | 只看該作者
煙點高低說明什么問題？
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74樓
發(fā)表于 2010-10-17 14:00:53 | 只看該作者
油脂的品質一般檢測什么項目，我們檢測水分，碘價，酸價和過氧化物值，請問這樣能判定油脂有無摻假和質量好壞了嗎
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75樓
發(fā)表于 2010-11-27 16:55:15 | 只看該作者
你的人氣很旺啊
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76樓
發(fā)表于 2011-2-16 08:59:09 | 只看該作者
混合油的煙點一般是150-170
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77樓
發(fā)表于 2011-2-16 09:07:43 | 只看該作者
煙點的測定方法：把油脂樣品倒入燒杯中，放置在萬能電爐上，開始加熱，此時將溫度計插入其中，仔細觀察，等油脂冒煙一瞬間的溫度就是該油脂的煙點值，要注意的是溫度計插入油脂中，不能將其碰到燒杯底部或壁上，否則所測值就不準確了。一般情況煙點越低說明雜質含量越多，一級豆油的煙點能達到200-220攝氏度
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78樓
發(fā)表于 2011-2-16 09:11:34 | 只看該作者
油脂中，酸價的控制很重要，有的不法商，利用這點，往油脂中加部份堿來降低酸價，堿與動物油脂在加熱情況下會有皂化反映，能產生許多泡沫！

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79樓
發(fā)表于 2011-3-7 19:55:41 | 只看該作者
可能是水分和雜質比較多
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