魚類泥腥味、煤油味等異味的產(chǎn)生原因及防治策略

dushuqiang

　　1、理論基礎(chǔ)：
　　淡水魚類對脂類物質(zhì)或者諸多類脂類物質(zhì)的消化吸收生理明顯不同于畜禽陸生動物的是，魚類對于脂類和類脂類物質(zhì)的吸收幾乎是“直接性”的，即一般不會把這些脂類物質(zhì)消化為小分子后再吸收進入魚體、然后根據(jù)魚體脂類組分重新進行裝配，而畜禽等陸生動物則是先將進入體內(nèi)的各種脂類先消化為小分子脂類甚至是脂類“單體”，然后根據(jù)動物體脂組分重新進行“裝配”轉(zhuǎn)化為動物體脂。這就是為什么用蠶蛹等物質(zhì)養(yǎng)殖魚類后，魚類會有一種蠶蛹的味道的根本原因。事實上，我們經(jīng)常能夠感覺到的養(yǎng)殖魚類產(chǎn)生的一些不愉快的味道比如蠶蛹味道、泥腥味道、煤油味道等等基本上都是一些脂類或者類脂類以及高脂溶性物質(zhì)的味道。

　　2、原因分析
　　針對上述理論根據(jù)不難看出，魚類不愉快的泥腥味煤油味等的產(chǎn)生原因主要是兩個方面：
　　1)飼料配方問題：如果飼料里面含有產(chǎn)生異味的原料，例如蠶蛹粉、變質(zhì)油脂等，必將導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類產(chǎn)生這類異味;
　　2)環(huán)境因素：水質(zhì)嚴重惡化，甚至被污染的情況下將會導(dǎo)致魚類產(chǎn)生異味。一般來講，池塘精養(yǎng)狀況下浮游生物大量繁殖產(chǎn)生各種代謝物質(zhì)例如某些藻類分泌物質(zhì)、還有某些放線菌或真菌（草菇就有這種味道）等也會產(chǎn)生這種異味物質(zhì)等將導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類具有泥腥味等異味;90年代洞庭湖中捕撈上來的魚大多有這種異味，當?shù)厝苏f是煤油味，主要原因是洞庭湖嚴重遭受污染所致。近年關(guān)閉了周邊80%以上的造紙廠、整頓了湖區(qū)周邊化工廠等污染源后洞庭湖的魚類口感明顯好轉(zhuǎn)，這個就跟飼料關(guān)系不大了。

　　3、解決辦法：
　　根據(jù)第二條進行原因分析，對因處理即可。

　　如有不當歡迎指正!也歡迎大家探討與完善。

y242168

學(xué)習(xí)了 謝謝樓主

nongmingerdai

學(xué)習(xí)了 謝謝樓主

mwzhang886

有的地區(qū)特別淡水魚比較嚴重，簡直無法下咽

huyidao068

呵呵，我養(yǎng)的魚可沒有這樣的問題！

神仙

有沒有好的辦法能夠除去這些異味呢？

yudi635012

我在云南見個一個自配料的，06年用30%的蠶蛹，但是不知道有沒有異味的問題

lyjun

蠶蛹如果是好的應(yīng)該沒有味道的吧？

liugang16389

烹飪時加作料。

biogay

這些魚不但不好吃，而且還不耐長途運輸