樓主: zhaoyuyong
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肉雞料中食鹽、小蘇打、元明粉的比例和用量

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11樓
發(fā)表于 2010-11-25 10:02:31 | 只看該作者
我想加了小蘇打，要適當(dāng)降低食鹽的用量的。
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12樓
發(fā)表于 2010-11-28 12:47:39 | 只看該作者
食鹽在配方中 都會(huì)加  只是量的控制上
夏季會(huì)考慮用小蘇打   元明粉 一般是根據(jù)配方師的習(xí)慣
13樓
發(fā)表于 2010-11-28 12:56:21 | 只看該作者
最好是夏天有小蘇打，冬天用元明粉

點(diǎn)評

冬天能用硫酸鈉？？硫酸鈉是大寒中藥啊  發(fā)表于 2011-4-4 14:37
二者有什么區(qū)別嗎，不能等量替代使用嗎？  發(fā)表于 2011-3-6 00:05
14樓
發(fā)表于 2010-11-28 13:00:02 | 只看該作者
同意樓上的
15樓
發(fā)表于 2010-11-28 13:08:19 | 只看該作者
食鹽在配方中 都會(huì)加  只是量的控制上
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