食鹽的添加量與適口性的關(guān)系！

小馬哥

油條的配方，注意鹽的用量。

原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克， 30度溫水300克
夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白礬14克，食用鹼9克， 鹽7克， 45度溫水325克

制法：
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。

(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。

小馬哥

豬的生長速度快了，每個細(xì)胞也會迅速長大，對鈉、鉀等離子的要求就會比以前搞得多。營養(yǎng)理論上有個dEB值來衡量，由于應(yīng)用比較麻煩，和很多指標(biāo)的檢測手段不普及，而沒有得到廣泛應(yīng)用。

大漠綠洲

很明白了,前期料應(yīng)該比后期料的含鹽量高些.謝謝!送您們的!

liuqiang3478

不知乳豬階段添加量大了，會出什么問題？適口性會變好嗎，會拉稀嗎？

無名氏

食鹽品質(zhì)也不一樣，大粒粗鹽與精鹽雜質(zhì)和結(jié)晶水不同，大粒粗鹽0.35-0.4；精鹽0.3-0.35。

居心良苦

白礬有什么效果,加到飼料中,能增加適口性嗎?

碧海云天

酸、澀，正是乳豬料所要追求的東西，不過，正如王博所講，注意控制劑量喲。其中含有鋁，沉積下來對人體有害……

大蔥

0.4%,高點(diǎn)只要不缺水不會有問題!那個水平很高,大家可能都不會加到那個量,中大豬食鹽高適口性好,0.5%也中

大漠綠洲

DDGS的鈉含量在數(shù)據(jù)庫和實(shí)際含量之間差別很大.

lgch

離子平衡是不是只有用軟件才能計(jì)算呢，有沒有別的方法