【中文名稱】甜菜堿
　　【英文名稱】betaine
　　【學名】N-三甲基甘氨酸
　　【別名】甜菜素，三甲銨乙內(nèi)酯，甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，Glycine betaine, Glycocoll betaine,Lycine,Oxyneuyine,Carboxymethyl,trimethylammonium inner salt,Oxyneurine
　　【所屬學科】生物化學與分子生物學（一級學科）；新陳代謝（二級學科）。
　　【定義】甜菜堿是膽堿的氧化代謝產(chǎn)物，去甲基后可生成甘氨酸。它是一種中性物質，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會使用抗結塊劑處理，其分子結構、應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。