水產(chǎn)飼料制作工藝

　　前言

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖是世界上增長最快的食品產(chǎn)業(yè)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡＯ）１９９８年報(bào)告，中華人民共和國是世界上最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(表１)。要使水生動(dòng)物更快生長，首先必須了解其營養(yǎng)需求，還要了解飼料制作技術(shù)。當(dāng)然，遺傳學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)和養(yǎng)殖技術(shù)也都十分重要。水產(chǎn)飼料加技術(shù)在以往２０年進(jìn)展迅速，舉例說，水產(chǎn)飼料制作從蒸汽制粒幾乎完全轉(zhuǎn)成了擠壓熟化。擠壓的多項(xiàng)長處之一是可制作浮性飼料，這樣，養(yǎng)殖者就能根據(jù)水面余留的飼料量估計(jì)魚吃掉多少飼料。過度喂食不僅會(huì)造成浪費(fèi)，增加生產(chǎn)成本，還會(huì)污染環(huán)境。盡管擠壓會(huì)降低飼料中某些養(yǎng)分的利用率，但仍是養(yǎng)殖場(chǎng)的首選，養(yǎng)殖者可以親眼看到魚的采食情況，即可更好地做到合理喂食，掌握魚情。本文闡述水產(chǎn)飼料制作工藝，并提出一些建議。

　　資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織(ＦＡＯ)

　?。薄∷a(chǎn)飼料廠設(shè)計(jì)

　　圖１是一個(gè)全程生產(chǎn)線水產(chǎn)飼料加工廠流程圖(Ｅｎｔｅｒｌｉｎｅ，１９９４)。飼料原料通過接料系統(tǒng)存放在粉碎車間料倉或原料倉內(nèi)。飼料原料可分別粉碎，然后與維生素預(yù)混料、礦物質(zhì)預(yù)混料、飼料添加劑和液體原料一起分批配料(這種配料前粉碎系統(tǒng)在北美很普遍)。該系統(tǒng)需要更多的儲(chǔ)料倉，輸送和儲(chǔ)藏都不如粉碎前的原料省事。也可將原料先分批配料再行粉碎(這種后粉碎系統(tǒng)在歐洲很普遍)，然后將維生素預(yù)混料、礦物質(zhì)預(yù)混料、飼料添加劑和液體原料分批投配，一起攪拌。后粉碎系統(tǒng)很適合于處理含油量高的原料(如魚粉和家禽下腳粉)。這類原料也可與小麥、溶劑浸提后的油粕之類的谷物原料混合，這樣可以緩解含油高的原料在粉碎時(shí)的麻煩。后粉碎系統(tǒng)設(shè)有緩沖倉存放粉碎后的物料，由緩沖倉送到攪拌機(jī)，然后成形。這種系統(tǒng)之所以被大多數(shù)水產(chǎn)飼料加工廠采用，是因?yàn)轱暳蠌S采用多種副產(chǎn)品作為飼料原料，將各種原料分別粉碎不象粉碎混合料那樣容易做到均勻。分批配料的原料經(jīng)過攪拌之后，進(jìn)行粉碎、再攪拌，然后送到車間料倉進(jìn)行制?；驍D壓。

　　加工蝦飼料時(shí)，從車間料倉放出的已粉碎的原材料要經(jīng)過一個(gè)雙層或三層的預(yù)調(diào)制器，其目的是加長物料滯留時(shí)間，在制粒前加蒸汽。蒸汽含有熱和水，熱使溫度上升，達(dá)到讓淀粉、小麥面筋之類粘結(jié)劑起作用所需要的溫度條件。沒有合適的時(shí)間、溫度和水分，淀粉就不能糊化，面筋不能成形。蝦是水底緩慢采食的，因此蝦飼料應(yīng)當(dāng)盡可能穩(wěn)定，在水中長時(shí)間停留不致解體。圖２顯示蝦飼料浸水時(shí)間對(duì)水穩(wěn)定性指標(biāo)(ｗａｔｅｒｓｔａｂｉｌｔｙ ｉｎｄｅｘ，縮寫ＷＳＩ)的影響(程宗佳等，２００２)。飼料浸水時(shí)間越長，飼料損失量越大。圖３顯示物料水分與加工用水的溫度對(duì)用攪肉機(jī)制作的蝦飼料ＷＳＩ的影響(程宗佳等，２００２)。從圖３清楚看到，用絞肉機(jī)制粒，在１００℃、４０％水分條件下制作的蝦飼料，ＷＳＩ最高。

　　通過預(yù)調(diào)制器處理的原料，在制粒機(jī)內(nèi)壓制成粒，然后通過一個(gè)制粒后熟化器，在這里有更多的蒸汽到達(dá)蝦飼料表面以加強(qiáng)熟化。最后顆粒通過烘干／冷卻機(jī)，干燥到合適的水分(低于１０％)，以便安全儲(chǔ)藏。

　　大多數(shù)魚飼料屬浮性飼料或慢沉飼料，是用擠壓技術(shù)制作的。擠壓過程也同制粒一樣，料倉出來的原料在擠壓機(jī)內(nèi)，以適宜的機(jī)鏜、螺桿和剪切鎖配置創(chuàng)造適宜的加工條件，制成魚飼料。物料擠壓成一定的形狀并切割成一定大小之后，送到烘干／冷卻機(jī)干燥冷卻。養(yǎng)殖場(chǎng)從擠壓加工可以得到的最大好處

　　是改進(jìn)飼料效率。擠壓加工的魚飼料，其持久性和水穩(wěn)定性都比蒸汽制?；蚶鋽D壓的產(chǎn)品要好。擠壓加工對(duì)制作一些配方中添加大量油脂的魚飼料也很有利，如高能量的鮭魚和鱒魚飼料。對(duì)于這類魚，高能量飼料可節(jié)約日糧蛋白，改進(jìn)飼料效率。幼年虹鱒魚飼料的飼料效率可達(dá)１．０ｇ飼料／ｇ增重，整個(gè)生產(chǎn)周期的飼料效率約為１．２ｇ飼料／ｇ增重，在美國，虹鱒魚上市重量通常約為０．７５ｋｇ。

　　飼料干燥／冷卻之后，過篩除去碎末。如需在顆粒上外涂油脂，應(yīng)在顆粒從烘干機(jī)出機(jī)后趁熱噴涂。然后，將顆粒飼料送入散裝倉等待散運(yùn)出廠，或裝進(jìn)包裝袋運(yùn)出廠。