| 農業(yè)部漁業(yè)產品質量監(jiān)督檢驗中心 副主任、研究員 吳光紅 “盱眙龍蝦”是安全食品源于其嚴格的安全控制措施。盱眙龍蝦養(yǎng)殖的質量安全控制是從源頭抓起, 實施從“水體到餐桌” 的全過程質量管理, 對于盱眙龍蝦產品質量安全有關的各個環(huán)節(jié)。盱眙龍蝦的質量安全生產控制涵蓋整個產品生產過程, 包括產品的產前、產中、產后等。作為水產檢測專家，我到盱眙專門考察過盱眙龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境。我總結出其質量安全控制措施主要有以下幾個方面： 一、保障措施實：盱眙龍蝦產品質量安全監(jiān)控體系健全，有專門的組織機構負責，由一位縣級領導包抓，并由龍蝦協(xié)會牽頭，制定了嚴格的標準化管理制度，要求養(yǎng)殖戶、加工和經銷商等嚴格按照質量標準執(zhí)行，同時聯(lián)合漁業(yè)、質量、食品、衛(wèi)生監(jiān)督、工商等重點部門采取最嚴格的監(jiān)管措施加強對龍蝦產品的安全保障。每個生產企業(yè)均建立完善的工作分工負責制度，層層把關。同時對產品生產的各個環(huán)節(jié)做到跟蹤問效，確保質量。 二、產地環(huán)境好：盱眙龍蝦養(yǎng)殖場址均選擇在符合《無公害水產品產地環(huán)境要求(GB 18407.4-2001)》的區(qū)域進行建設。具有滿足養(yǎng)殖用水的充足水源, 取、排水不會對產地環(huán)境造成影響, 交通便利, 氣候適宜。 三、水質要求高: 盱眙龍蝦養(yǎng)殖的水源水質符合GB11607的要求, 養(yǎng)殖用水水質符合《漁業(yè)水質標準(GB 11607-89)》的規(guī)定以及《淡水養(yǎng)殖用水水質(NY5051-2001)》的要求。進水時采取消毒、沉淀、過濾等方法進行處理, 水質的調控根據養(yǎng)殖季節(jié)進行調節(jié), 視水質情況換水，定期進行水質衛(wèi)生檢測, 做好水質檢測記錄。 四、養(yǎng)殖池塘好：盱眙龍蝦養(yǎng)殖池塘都遠離有害場所, 周圍無任何污染源, 進、排水渠道布局合理, 無交叉污染環(huán)節(jié)。池塘修建材料無毒無污染,雨水、生活污水等不得進入池塘。池塘使用前徹底清塘消毒。 五、苗種放養(yǎng)優(yōu)：盱眙縣歷來重視加強規(guī)范和管理龍蝦種苗生產銷售市場，實行許可制度。養(yǎng)殖的塘口種苗放養(yǎng)一律來自盱眙龍蝦種質自然資源保護區(qū)，蝦苗或親蝦分別在每年的春、秋兩季放養(yǎng)。所有用于養(yǎng)殖的苗種必須來自經縣水生動物檢驗檢疫機構檢疫合格的苗種場或育苗基地, 個體大小均勻， 體質健壯、無病無傷。在苗種的捕撈、運輸過程中,運輸工具符合衛(wèi)生要求。 六、加工、貯藏好：盱眙龍蝦產品的加工嚴格執(zhí)行水產行業(yè)標準《水產品加工質量管理規(guī)范(SC/T3009-1999)》的規(guī)定要求。貯藏室存放盱眙龍蝦產品前進行嚴格的清掃和滅菌, 周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生, 并遠離污染源,產品入庫要按生產日期、批號等分別存放, 所有設備使用前均進行消毒, 建立嚴格的貯藏室管理情況記錄檔案, 詳細記載入、出物品的種類、數量和時間, 做好貯藏室溫度和濕度的管理, 具有防蟲害、防霉措施, 嚴禁使用人工合成的殺蟲劑。 七、運輸要求高：盱眙龍蝦運輸工具都是清洗干凈, 必要時進行滅菌消毒, 裝運過程中所用的工具清潔衛(wèi)生, 不允許含有化學品, 嚴禁與其它有毒、有害、有氣味的物品一起運輸，嚴禁造成間接污染，以確保達到“從水體到餐桌”的全面質量管理，讓人們真正吃上放心盱眙龍蝦。 八、銷售要求嚴：從事盱眙龍蝦銷售的人員必須按食品衛(wèi)生管理的規(guī)定, 保持衣服、手及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔, 并經常對室內進行清洗與消毒。銷售點必須遠離廁所、坑塘、垃圾以及生產有毒有害化學物質的場所, 地面易于沖洗,并配有盛放污物的專門容器, 銷售時所用物品均經嚴格消毒。 這樣的環(huán)境和工序生長、生產加工出的盱眙龍蝦是不可能產生對人體有害的物質，也就是為什么說盱眙龍蝦是健康、安全食品的原因。 |
畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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