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家禽養(yǎng)殖、禽類制品加工及禽蛋生產(chǎn)加工過程中消毒預防、保鮮儲藏方式臭氧空氣消毒保鮮方法的認識和建議： 在氣相條件中，臭氧殺滅微生物的效果，取決這幾個主要因素：臭氧閥值濃度，即當臭氧空氣濃度在達到濃度要求時，才能具有殺滅微生物的能力：微生物種類；處理時間；臭氧分布方式；空間內(nèi)的溫度和濕度條件；室內(nèi)墻面、頂棚、地板及其他裝飾材料的還原性影響等。 氣相條件下，臭氧對微生物的殺滅效果是有區(qū)別的，經(jīng)實驗證明，臭氧對動物的致病菌、病毒具有很強的溶菌性殺滅作用。 影響氣相臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度。一般情況下，溫度低、濕度大則殺滅效果好，相對濕度>70%，殺滅效果能很好的體現(xiàn)出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。 臭氧的毒性、腐蝕性及安全性解釋：臭氧是無毒物質(zhì)安全氣體，同樣它對禽類及其禽蛋出是沒有任何毒性的，談到它的毒性主要是其強氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時，人員須離開現(xiàn)場，原因是臭氧刺激人的呼吸系統(tǒng)，造成呼吸系統(tǒng)的應激性反應，為此，國際臭氧協(xié)會（IOA）制定衛(wèi)生標準：國際臭氧協(xié)會0.1ppm，接觸10小時；美國0.1ppm，接觸8小時；中國0.15ppm，接觸8小時。 文獻報告，臭氧濃度在0.02ppm時，嗅覺靈敏的人便可覺察，稱為感覺臨界值，濃度在0.15ppm時為嗅覺臨界值，一般人都能嗅出，也是衛(wèi)生標準點。當濃度達到1-10ppm時，稱為刺激范圍。事實上安全使用臭氧完全可以保證人的健康不受危害。臭氧應用一百多年來，至今世界上無一例因臭氧中毒死亡事故發(fā)生。 在具體使用中，臭氧消毒過程應與人員隔離，一般的臭氧發(fā)生裝置都是自動控制的，只要設定好相關參數(shù)，即可以實現(xiàn)無人職守，這與化學消毒劑噴霧消毒需要專門培訓過的人員現(xiàn)場操作相比，對人員的身體健康更有保證的。 針對食品中使用臭氧的安全性，國外研究和頒布的法規(guī)表明，并沒有健康問題，并有以下結(jié)論： 1、動物持續(xù)、長期的吸入試驗顯示臭氧不致癌（NTP，1995）； 2、18種氨基酸和10種冷凍干化的糖化物經(jīng)臭氧處理1-5小時，未測出誘變物（Naitoh，1992）； 3、日本、澳大利亞等國對臭氧作為食品加工媒介使用沒有數(shù)量限制； 4、美國ERPI專家委員會評估，臭氧用于清潔和消毒食品安全，按照《良好制造標準》數(shù)量和使用方法清潔和消毒食品，臭氧符合一般認為安全標準（GRAS）。 臭氧具有很強的氧化性，臭氧可以氧化很多金屬，鋁、鋅、鉛與臭氧接觸會產(chǎn)生氧化腐蝕，但含25%Cr的鉻鐵合金（不銹鋼）基本上不會受臭氧腐蝕。 臭氧對普通橡膠腐蝕作用最大，所以在應用中應使用耐腐蝕的硅橡膠或添加耐腐劑的橡膠制品。 臭氧發(fā)生一般采用高壓電源供電，所以在有導電氣體或含烴類介質(zhì)存在的環(huán)境中應杜絕使用，使用人員須按操作規(guī)程安全執(zhí)行。 綜合以上因素，我們在家禽養(yǎng)殖及禽蛋加工的消毒預防、保鮮儲藏的使用上建議如下： 1、空氣消毒用臭氧發(fā)生器的安裝。分體或移動式放在單獨空間中，一般要放置高處，因為臭氧比重在空氣中較大，易下降，入置高處的目的主要是有利于臭氧的散播；在空間相對封閉的，如禽類肉制食品加工和蛋生產(chǎn)等特殊要求空間，建議采用在閉路空氣循環(huán)系統(tǒng)中，加裝臭氧發(fā)生裝置，如組裝在空調(diào)機組、安裝在總送風道或總回風道中，在達到設定消毒的目的，同時還可以使工作人員不必離開工作環(huán)境。目前該項技術在制藥行業(yè)無菌室的應用已經(jīng)十分廣泛和成熟，主要工作流程如下：空壓機－制氧機－臭氧發(fā)生裝置－空調(diào)總送風管－各消毒凈化區(qū)。 2、空氣消毒用臭氧發(fā)生裝置的選用計算。利用臭氧消毒需要至少要達到閥值濃度，發(fā)生濃度低于閥值濃度，是達不到滅菌效果的，而農(nóng)度過高會造成運行成本增加，所以應該計算選用合適范圍的發(fā)生濃度的臭氧發(fā)生裝置。根據(jù)《消毒技術規(guī)范》和實踐應用數(shù)據(jù)，取消毒需要保持臭氧濃度N＝5mg/M3。臭氧總用量計算公式為：W＝NV/（I-S），式中，W－臭氧總用量（mg/M3）；S－臭氧衰減率S＝40%；V－使用空間的總體積（M3）；N－潔凈區(qū)域消毒需要保持的臭氧濃度（mg/M3）。 3、濕度適當。臭氧的滅菌效果在濕度為70-80%條件下效果最理想，在濕度低于45%時效果較差，而在禽類養(yǎng)殖、禽類制品加工、禽蛋加工儲運過程中的濕度一般都能滿足需要。 4、臭氧濃度。應用臭氧進行空氣消毒時應注意：臭氧的殺菌效果K為臭氧實際濃度C與作用時間T的乘積即K＝C×T，而臭氧實際濃度C為達到殺菌閥值濃度Cmin時，即使延長時間，在實際運行中，恐怕也是沒有殺菌效果的。臭氧用作空氣消毒應按不同應用空間、不同的殺菌消毒目的，而配置不同的臭氧產(chǎn)量和臭氧發(fā)生濃度的臭氧發(fā)生裝置，臭氧發(fā)生濃度是指以自然擴散方式的按固定體積內(nèi)30分鐘的濃度計，單位為mg/M3，臭氧產(chǎn)量是由臭氧發(fā)生濃度與時間累積計算出來的，臭氧產(chǎn)量、臭氧發(fā)生濃度是最基本的參數(shù)標準。所以以空氣消毒為目的的臭氧消毒產(chǎn)品應標注消毒濃度與消毒時間指標。還有兩個通用指標，即應用空間的臭氧安全指標和產(chǎn)品使用壽命指標等，也是需要向使用者注明的。如一般的除味、除臭等，濃度掌握一般不超過0.05ppm。如果用于養(yǎng)殖場內(nèi)滅菌消毒則一般掌握在2-5ppm；養(yǎng)殖用具、車輛等物體表面一般需要濃度都較高在5-10ppm。 5、空氣消毒型臭氧發(fā)生器選型。由于臭氧只能就地生產(chǎn)，目前最經(jīng)濟也是技術成熟的產(chǎn)生臭氧的方式為電暈放電，而用于空氣消毒用臭氧發(fā)生器多是使用陶瓷片高頻放電的模式，它具有結(jié)構簡單、性能可靠、運行費用低及調(diào)節(jié)靈活等優(yōu)點。 6、臭氧空氣消毒的安全性。臭氧安全性在廣泛的動物和人體試驗中，主要暴露途徑為吸入法，持續(xù)、長期的吸入試驗顯示臭氧不致癌（NTP，1995）；但是對人體的呼吸系統(tǒng)有明顯的刺激作用，在暴露環(huán)境中，可影響呼吸功能。所以，我們建議，使用臭氧消毒空氣，應在無人環(huán)境下進行，在消毒完畢半小時后，人員方可進入。 臭氧空氣消毒在禽類養(yǎng)殖、禽類制品加工、禽蛋加工儲運中應用的領域： 1、禽類養(yǎng)殖場室內(nèi)空氣消毒。在禽類養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)使用可移動式或壁掛式臭氧空氣消毒機，這種臭氧空氣消毒機采用專門設計，適合于禽類養(yǎng)殖場室內(nèi)空氣中懸浮雜質(zhì)多，容易造成放電面污染等特點，提高運行可靠性和使用壽命。 2、禽類制品加工空氣消毒。在禽類制品加工車間也可使用可移動式或壁掛式臭氧空氣消毒機，也需要專門設計以適應于加工車間相對濕度較大的環(huán)境中。 3、種蛋消毒。在種蛋培育箱內(nèi)，設定好開關機時間和次數(shù)，定時為培育箱內(nèi)的種蛋及箱內(nèi)空氣進行消毒處理。 4、禽蛋儲藏空氣消毒。主要包括三個方面，一是中轉(zhuǎn)空庫的定期空氣消毒；二是鮮蛋入庫后的定期滅菌保鮮；三是運輸過程中消毒保鮮，可使用車載系列的臭氧消毒機。Whistle（1989）同時也是日本專利課題（Hoshida，1995）中研究顯示，使用臭氧氣體消毒處理孵化器中的新鮮雞蛋，消毒效果極佳。我們針對禽蛋儲運、加工特點，專門開發(fā)了用于中小型蛋廠、超市、蛋類制品加工企業(yè)，消毒、儲藏保鮮用的禽蛋消毒保鮮柜（箱），已獲國家專利。 5、工作人員辦公休息區(qū)的空氣消毒。 禽類制品和禽蛋生產(chǎn)、加工、儲運過程中的消毒保鮮。 另外根據(jù)醫(yī)療器械及醫(yī)用材料基礎性生物學試驗標準： 細胞毒性試驗，對動物固體毒性試驗即由人或動物細胞進行細胞毒性試驗，此次為小鼠成腺細胞，進行吉姆薩染色，結(jié)果反映，臭氧水無細胞毒性或微小毒性。 過敏性試驗，皮膚過敏性試驗是人在某物質(zhì)反復暴露時，引起免疫反應障礙，檢查是否引起過敏癥狀。試驗采用最大值進行，臭氧水注射土拔鼠皮內(nèi)，結(jié)果均無紅斑、浮腫等過敏癥狀，無過敏反應。 眼粘膜刺激性試驗，在用4mg/L臭氧水滴眼時，無刺激、結(jié)膜，虹膜、角膜均無損傷，判定無眼粘膜一次刺激性。 皮膚累積刺激試驗，對新西蘭小白鼠背部皮膚連續(xù)在14天內(nèi)，使用臭氧水擦抹，試驗動物在試驗期間行為正常，毛及排泄物均無變化，皮膚無紅班及浮腫，可以認為臭氧水連續(xù)使用時對皮膚無累積性刺激。 使用臭氧水消毒滅菌，是極其有效和安全的。 日本相關部門進行臭氧水對致病微生物的殺菌效果試驗中，對在平時經(jīng)常性接觸的，也是在食品污染中重要的微生物作為測試樣本，如細菌：大腸桿菌IFO3301、銅綠色極毛桿菌IFO3445、金黃色葡萄球菌ATCC43300、表皮葡萄球菌IFO12993、病毒、皰疹病毒RF、腺病毒3型、科賽奇病毒B5FAULKNER、艾珂病毒7型WALLACE、流行感冒病毒PR8等，與氯劑消毒水對比，各種細菌在臭氧水濃度4mg/L作用10秒后即可全部殺死，而對照組在30秒后，仍有103以上的活菌數(shù)殘存。對于病毒，其結(jié)果由病毒半數(shù)組織培養(yǎng)感染量（TCID50）表示，TCID50減少103以上，科賽奇B5病毒、艾珂7型病毒減少TCID50104以上，所以可以確認臭氧水對于食品領域中引起感染的細菌、病毒具有很好的殺滅作用。 在美國、歐盟，食品生產(chǎn)領域中臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑出更顯示出卓越的優(yōu)勢。在一般的食品生產(chǎn)加工中，傳統(tǒng)的消毒滅菌方法是采用高溫殺菌工藝，不僅對食物的色澤、口感、質(zhì)地等造成破壞，而且還消耗大量能源。利用臭氧水作為冷殺菌技術可避免傳統(tǒng)工藝對生鮮食品質(zhì)量的破壞，提高產(chǎn)品附加值，同時也降低了成本。在相關試驗中，與二氧化氯對照比較，其生鮮食品加工品的衛(wèi)生指標達到無菌要求，殺菌效果優(yōu)于二氧化氯水溶液。 國外對臭氧水清洗禽肉進行了大量的實驗研究，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）已批準該方法投入商業(yè)使用（USDA1997）。報告表明，臭氧化水處理禽肉可使總微生物（大腸桿菌、埃希桿菌和沙門氏菌）減少99.9%，同時還發(fā)現(xiàn)包括表皮顏色，味道和儲存時間等指標要明顯優(yōu)于使用普通水清洗處理的家禽肉。 國內(nèi)對食用禽蛋出有專用的清洗消毒設備，適用于各種蛋類制品的食品加工企業(yè)，也可配套于蛋糕廠、方便面廠等的打蛋機前，作為生產(chǎn)流水線的一部分。 2、臭氧對禽類養(yǎng)殖、禽類制品加工及禽蛋加工中各種物品表面消毒： 臭氧對物品表面的微生物也同樣具有殺滅效果，應用也十分廣泛如對養(yǎng)殖用具、運輸工 具、食品加工器皿、禽蛋表面等地行消毒、滅菌。我們現(xiàn)在研制出家用禽蛋臭氧消毒保鮮柜，臭氧可彌漫在禽蛋周圍進行殺菌，耗電少，殺菌效果顯著，彌補了冰箱只能低溫抑菌，不能徹底消毒的不足。 更多家禽資訊、行情、精華資料請登錄中國畜牧人網(wǎng)站家禽頻道： http://www.ffers.com.cn/poultry/ 
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