請教乳清粉的色差怎么這么大？

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chengcai790602

發(fā)布時間: 2010-9-14 10:04

正文摘要:

下面為兩種不同顏色的乳清蛋白粉，為什么導(dǎo)致這么大的色差呢？

回復(fù)

回復(fù) lilyyang 發(fā)表于 2010-10-3 20:25:06

黃色的沒見過，是被氧化了吧

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回復(fù) 另外 發(fā)表于 2010-9-17 11:31:58

見過白的沒見過黃的！

回復(fù) godzilla 發(fā)表于 2010-9-14 19:39:09

只見過白色的，頭一次看到黃色的。學(xué)習(xí)了

回復(fù) 木瓜 發(fā)表于 2010-9-14 19:26:01

回復(fù) 8# chengcai790602

不客氣！我也是和別人學(xué)習(xí)的，然后又告訴的你，互相學(xué)習(xí)互相交流，共同進步！

回復(fù) sfn 發(fā)表于 2010-9-14 18:58:59

是否與添加抗氧化劑有關(guān)?

回復(fù) chengcai790602 發(fā)表于 2010-9-14 16:04:16

回復(fù) 7# 木瓜

恩，非常感謝，很專業(yè)，也比較全面:handshake

回復(fù) 木瓜 發(fā)表于 2010-9-14 15:17:30

顏色：高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因為加工程序和(或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值，還有可能會影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風(fēng)味：高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當(dāng)然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。

溶解度：乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質(zhì)的摻入。

回復(fù) 木瓜 發(fā)表于 2010-9-14 15:14:03

我看第二種是玉米蛋白粉！

回復(fù) liuhuifang 發(fā)表于 2010-9-14 14:37:06