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請教乳清粉的色差怎么這么大？

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樓主
發(fā)表于 2010-9-14 10:04:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
下面為兩種不同顏色的乳清蛋白粉，為什么導致這么大的色差呢？
  
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-9-14 10:12:37 | 只看該作者
從來沒有見過第二種那么深顏色的乳清粉，懷疑質(zhì)量問題。

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system + 30 該貼得到樓主的二次獎勵！

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板凳
 樓主| 發(fā)表于 2010-9-14 10:20:56 | 只看該作者
回復 2# songjs2101


    會不會在工藝中缺少漂白這一工序而導致原料顏色差異呢？
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地毯
發(fā)表于 2010-9-14 13:45:38 | 只看該作者
是不是摻假？
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5樓
發(fā)表于 2010-9-14 14:37:06 | 只看該作者
懷疑那個深顏色的是不是乳清粉呢……
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6樓
發(fā)表于 2010-9-14 15:14:03 | 只看該作者
我看第二種是玉米蛋白粉！
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7樓
發(fā)表于 2010-9-14 15:17:30 | 只看該作者
顏色：高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因為加工程序和(或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值，還有可能會影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風味：高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風味很容易被辨認出。

溶解度：乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質(zhì)的摻入。
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8樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-9-14 16:04:16 | 只看該作者
回復 7# 木瓜


    恩，非常感謝，很專業(yè)，也比較全面:handshake
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9樓
發(fā)表于 2010-9-14 18:58:59 | 只看該作者
是否與添加抗氧化劑有關(guān)?
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10樓
發(fā)表于 2010-9-14 19:26:01 | 只看該作者
回復 8# chengcai790602


    不客氣！我也是和別人學習的，然后又告訴的你，互相學習互相交流，共同進步！
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