關(guān)于進口魚粉的介紹

wellhope_365

1 魚粉的營養(yǎng)特點：魚粉的營養(yǎng)價值取決于制作魚粉的原料和加工工藝。其營養(yǎng)成分的共同特點是：
　　生物學價值高：優(yōu)質(zhì)進口魚粉蛋白質(zhì)含量在60%以上，有的高達70%；國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)達55%以上。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學價值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動物性飼料。
　　能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進口魚粉含脂肪約占10%；國產(chǎn)魚粉標準為10%-14%，但有的高達15%-20%。因此，魚粉中的代謝能對雞來說，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。
　　含鈣磷高：魚粉含鈣3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，鈣磷比為1.4-2：1，魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過程中，由于化學分解，磷被游離出來而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點很低，不需明火即可自然，這是魚粉在貯存過程中容易自燃的第二個原因。
　　微量元素含量高：魚粉中含有雞常用的六種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。據(jù)分析，每千克海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉高達213毫克，淡水魚粉則為60毫克；每千克海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉高達4-6毫克。
　　B族維生素豐富：尤其富含膽堿和維生素B2。據(jù)分析，每千克秘魯魚粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。
　　含有未知促生長因子：其準確成分還沒有提純，故未定名，但其促生長作用是公認的，也是肯定的。
　　消化率高：雞對魚粉蛋白質(zhì)和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。
食鹽含量高：進口魚粉含鹽量在1.5%-2.5%左右，國產(chǎn)魚粉國家規(guī)定標準是：一二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實際不摻假的魚粉都超標，有的高達15%-20%；而近年來摻雜使假的魚粉多數(shù)含鹽量偏低，個別假魚粉還不到1%。由于魚粉含鹽量高，易吸潮，有利于細菌、霉菌和酵母的繁殖，引起溫度上升，常結(jié)塊發(fā)霉甚至自然，這是魚粉在貯存過程中容易引起自燃的又一個原因。
　　綜合以上所述，魚粉既是平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)良動物性蛋白飼料，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的好飼料。

我國年消費魚粉100多萬噸，占世界消費量的1/5，年進口41-98萬噸，是世界最大的魚粉消費國和進口國。市場常見的有山東、浙江、秘魯、智利的紅魚粉和美國、波蘭、新西蘭、俄羅斯白魚粉。我國目前仍單純以粗蛋白、粗脂肪和水分含量來判斷魚粉品質(zhì)之優(yōu)劣，忽略了魚粉的鮮度和氨基酸、脂肪酸組成等指標。應(yīng)該指出：粗蛋白含量高的魚粉如鮮度等指標低，其飼料轉(zhuǎn)化率將大幅下降，甚至導(dǎo)致飼養(yǎng)對象病害。本文根據(jù)我們對各國生產(chǎn)的魚粉的營養(yǎng)成份和鮮度指標及消化率等檢測結(jié)果，就白魚粉、紅魚粉及魚干粉等質(zhì)量差別及如何提高國產(chǎn)魚粉質(zhì)量問題進行探討：

國內(nèi)市場銷售的魚粉按原料不同，大致可分為4類：一是以小雜魚干磨碎而成的魚干粉；二是以魚類下腳料（如鰻魚）加工的下雜魚粉；三是以紅肉魚類（鯷、鯖、沙丁魚）加工的紅魚粉，其中又分為直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉魚類（如POLLOCK、HOKI、COD）等生產(chǎn)的白魚粉，其中分為岸上和工船加工。

一、魚粉的常規(guī)成份

據(jù)我們檢測：魚干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%，鹽、砂含量極高；國產(chǎn)下雜魚粉粗蛋白一般在50%左右，粗脂肪和水分含量都超過10%；進口白魚粉粗蛋白變異系數(shù)較大，俄羅斯產(chǎn)為60-66%、波蘭為64-67%、美國為64-72%（70%以上的一般都是全魚粉），粗灰分含量達16-23%，粗脂肪含量為4-8%；進口紅魚粉粗蛋白含量在62-68%之間，與白魚粉相比粗灰分含量較低（10-15%），粗脂肪含量較高（8-10%）。從常規(guī)成分看，國產(chǎn)魚干粉品質(zhì)低劣應(yīng)淘汰，下雜魚粉只能用作禽畜飼料原料，國產(chǎn)紅魚粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，質(zhì)量已超過印尼魚粉，接近秘魯魚粉水平。

單位：%

成 份	白 魚 粉						紅 魚 粉			下雜魚粉		魚 干 粉
	工 船			岸 上			蒸汽烘干		直火烘干
	美國	波蘭	俄羅斯	挪威	加拿大	德國	智利	國產(chǎn)	秘魯	印尼	國產(chǎn)
粗蛋白	67.2	67.1	62.7	67.8	64.0	65.8	67.7	63.1	62.8	56.7	52.5	38.6
粗脂肪	5.9	6.9	8.4	7.9	10.2	8.3	8.5	8.4	9.70	6.11	11.6	4.81
水分	9.3	7.8	7.9	7.2	6.2	6.3	9.1	13.9	12.0	8.71	12.0	8.80
灰分	17.6	18.2	20.2	16.7	19.6	18.4	15.0	14.6	14.5	24.1	20.4	27.3
砂	0.05	0.11	0.89	0.22	0.67	0.7	0.19	0.52	0.32	0.62	1.08	4.25
鹽	2.03	1.14	1.11	6.61	1.87	4.14	2.56	1.61	2.48	3.54	3.16	5.95
鈣	5.12	5.26	5.94	5.12	5.97	3.59	3.94	4.02	3.87	5.92	5.74	6.13
磷	2.81	2.84	3.39	2.83	3.81	2.87	2.57	2.66	2.76	2.11	3.12	1.03

　

二、魚粉的氨基酸的組成

蛋白質(zhì)是由約20種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10種是魚類自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸組成是否平衡對蛋白質(zhì)的消化吸收率影響極大，含粗蛋白達85％的水解羽毛粉亮氨酸、異亮氨酸等含量雖高，但蛋氨酸、賴氨酸含量比粗蛋白只有67%和38.6%的國產(chǎn)紅魚粉和劣質(zhì)魚干粉少得多，消化率極低，鰻魚、甲魚等飼料不能使用羽毛粉作原料。

單位：%           

名稱	粗蛋白	賴氨酸	蛋氨酸	酷氨酸	亮氨酸	異亮氨酸	蘇氨酸	纈氨酸	苯丙氨酸
水解羽毛粉	85	1.03	0.49	2.29	6.46	3.06	3.63	6.03	3.41
國產(chǎn)紅魚粉	67	5.23	2.01	2.53	4.95	2.97	2.97	3.34	2.67
魚干粉	38.6	2.12	0.89	1.16	2.96	1.82	1.75	1.90	1.49

　
白魚粉的蛋氨酸含量比下雜魚粉、魚干粉及其它植物蛋白高得多，必需氨基酸組成與鰻魚飼料標準相近似，組氨酸含量一般在1.2%以內(nèi)，適用于高檔飼料。紅魚粉特別是國產(chǎn)紅魚粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚粉高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價也高，可以部分取代白魚粉用作鰻魚飼料；下雜魚粉和魚干粉蛋氨酸含量只有紅魚粉的一半，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價較低，不可用作鰻魚飼料原料。

魚
粉
氨
基
酸
組
成
單位：%

	N.R.C及我國鰻飼料標準	成 鰻 飼 料			魚粉
		福建	臺灣進口	廣東	智利紅魚粉	白魚粉
粗蛋白		45	44	45	67.7	67.2
蛋氨酸 胱氨酸 蛋 +0.6 胱	1.2-1.9	0.85 0.55 1.18	0.61 0.41 0.86	0.88 0.44 1.14	1.70 0.48 1.99	1.46 0.54 1.78
苯丙氨酸 酪氨酸 苯 +0.3 酪	2.2	1.87 1.43 2.28	1.26 1.21 1.33	1.25 1.06 1.58	2.15 1.72 2.66	1.75 1.43 2.18
精氨酸	1.7	2.49	2.21	2.0	3.41	3.43
賴氨酸	2.0	3.1	3.74	3.34	4.55	3.38
組氨酸	0.8	0.94	0.98	0.93	2.37	1.16
纈氨酸	1.5	2.0	1.87	1.71	2.51	2.27
蘇氨酸	1.5	1.9	2.7	1.59	2.62	2.2
色氨酸	0.4
異氨酸	1.5	1.61	1.57	1.43	2.12	1.89
亮氨酸	1.7-2.0	3.06	2.59	2.50	4.34	3.54

三、魚粉中有誘食作用的氨基酸含量

部分氨基酸對魚類有引誘和促進攝食的作用，其種類因魚種不同而不同。如對真鯛有引誘力的有絲氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，對魳魚有作用的有纈氨酸、脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等，對日本鰻有引誘力的有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、組氨酸等。

紅魚粉特別是國產(chǎn)紅魚粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量與白魚粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚粉，具有一定的誘食作用。

　

誘
食
作
用
的
氨
基
酸
含
量
單位：%

	粗蛋白	谷氨酸	天冬氨酸	丙氨酸	脯氨酸	甘氨酸	蛋氨酸
進口白魚粉	67.3	6.03	4.37	3.14	1.43	3.89	1.46
進口紅魚粉	67.2	8.13	5.43	3.49	1.17	3.83	1.70
國產(chǎn)紅魚粉	67.1	9.78	5.19	3.95		3.66	2.06

胃蛋白酶消化率是評價蛋白質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。據(jù)我們檢測：國產(chǎn)下雜魚粉由于摻雜較多，胃蛋白酶消化率平均只有76%.進口白魚粉為89.2%-92%,進口紅魚粉為95%左右。國產(chǎn)紅魚粉則為92%，介于進口紅魚粉和白魚粉之間。一般來說，紅魚粉胃蛋白酶低于90%，白魚粉低于83%時，有摻假摻雜之嫌。

魚粉胃蛋白酶消化率比較表
單位：%

	白魚粉			進口紅魚粉			國產(chǎn)魚粉
	俄羅斯	美國	波蘭	秘魯直火干燥	秘魯蒸汽烘干	智利蒸汽烘干	紅魚粉	下雜魚粉
樣品數(shù)(n)	5	7	1	16	2	1	8	4
最小值(min)	85.5	87.5		91.8	93.8		86.3	62.2
最大值(max)	91.5	93.6		97.2	96.2		96.3	83.7
平均值(X)	89.5	90.2	92.0	95.4	95.0	95.3	92.0	76.7
標準偏差S	2.56	2.82		1.65			3.55	9.81
CV(%)	2.87	3.13		1.73			3.86	12.8

四、蛋白質(zhì)的鮮度指標：VBN

蛋白質(zhì)的鮮度—一般以揮發(fā)性鹽基氮（VBN）及組胺（HISTAMINE）含量之高低來判定。

1、揮發(fā)性鹽基氮——魚粉的VBN在50mg/100g以內(nèi)的鮮度優(yōu)良，超過150mg/100g表示已開始腐敗。工船白魚粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上加工的白魚粉VBN平均為70；南美紅魚粉以捕撈后20-48小時的魚為原料，VBN含量蒸汽干燥的平均為87、直火烘干的為99；而國產(chǎn)紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3-7天，VBN較高，我們用進港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚粉進行檢測，VBN平均為59.1。而國產(chǎn)下雜魚粉或魚干粉則高達159和247。根據(jù)上述檢測結(jié)果：工船白魚粉鮮度良好，岸上白魚粉及紅魚粉鮮度次之，下雜魚粉及魚干粉鮮度低劣。

魚粉揮發(fā)性鹽基氮(VBN)比較表
單位：mg/100g

魚粉名稱	白魚粉		進 口 紅 魚 粉		國產(chǎn)魚粉
測定值	工船	岸上	直火干燥	蒸汽烘干
樣品數(shù)(n)	7	4	3	4	7
最小值(min)	15.83	41.00	89.80	80.00	51.38
最大值(max)	56.25	103.0	112.0	99.02	247.3
平均值(X)	37.26	70.58	99.75	87.79	114.6
標準偏差S	14.66	29.27	11.28	8.039	81.63
CV（%）	39.34	41.47	11.31	9.157	71.23

2.組胺——組氨酸是在微生物脫羧作用下轉(zhuǎn)化而成的有毒物質(zhì)。白魚粉組胺含量平均為28ppm，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中進口蒸汽干燥的平均為267、進口直火烘干的高達442，國產(chǎn)紅魚粉為321，低于進口直火烘干紅魚粉的水平，但下雜魚粉高達752。必須指出：直火干燥或加熱過度的魚粉，當干燥溫度超過130℃時，組胺有可能生成肌胃糜爛素（Gizzarosin），導(dǎo)致豬下痢、魚類肝臟受損，肌胃糜爛等，鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火干燥紅魚粉。

魚
粉
組
胺
比
較
表
單位：PPM

魚粉名稱	進口白魚粉	進 口 紅 魚 粉		國 產(chǎn) 紅 魚 粉
測定值		直火烘干	蒸汽干燥	紅魚粉	下雜魚粉	魚干粉
樣品數(shù)(n)	3	5	6	4	2	1
最小值(min)	12.00	296.0	122.1	164.1	514.2
最大值(max)	45.10	668.2	435.0	663.6	991.3
平均值(X)	28.03	442.0	267.8	321.8	752.8	152.4
標準偏差S	16.57	163.1	107.3	234.0
CV（%）	59.12	36.90	40.07	72.72

五、脂肪的鮮度指標

脂肪的鮮度一般以酸價、過氧化值、TBA或AOM等指標來表示。飼料企業(yè)一般以酸價（AV）來判定魚粉脂肪的鮮度。酸價高表示油脂水解嚴重，鮮度不好，游離脂肪酸會破壞飼料的粘彈性，酸價高的不能用作鰻魚飼料原料。據(jù)我們測定：工船白魚粉酸價在1mgKOH/g（魚粉）以內(nèi)，岸上白魚粉為1-1.5，國產(chǎn)紅魚粉為1.91，進口蒸汽烘干紅魚粉平均為2.61、直火烘干紅魚粉3.23，而下雜魚粉和魚干粉則高達6-7。因此，工船及岸上白魚粉一般用作高檔的鰻魚、甲魚飼料原料，蒸汽干燥的進口及國產(chǎn)紅魚粉酸價如降低至1.5以內(nèi)，也可能部分取代白魚粉用作鰻魚、甲魚飼料。直火干燥紅魚粉及下雜魚粉、魚干粉一般只能用作禽畜飼料原料。

魚
粉
酸
價
比
較
表
單位：KOHmg/g魚粉

魚粉名稱	白 魚 粉						國 產(chǎn) 魚 粉			南 美 紅 魚 粉		印尼魚粉
	美國工船	美國岸上	波蘭	俄羅斯	新西蘭	加拿大	紅魚粉	下雜魚粉	魚干粉	蒸汽烘干	直火干燥
樣品數(shù)（n）	22	3	3	9	1	1	4	3	1	4	2	1
最小值（min）	0.74	1.01	0.62	0.92			0.90	2.59		1.41	2.90
最大值(max )	1.03	1.54	1.17	1.77			3.67	10.5		3.95	3.57
平均值(X)	0.846	1.26	0.95	1.20	0.59	1.81	1.91	7.18	6.52	2.61	3.23	3.40
標準偏差（S）	0.0961	0.266	0.291	0.317			1.30	4.11		1.04
CV（%）	11.4	21.1	30.6	26.4	68.1			57.2		39.8

注：表末的酸價是指每克魚粉試樣耗用的KOHmg數(shù)，而臺灣采用的酸價是指魚粉的脂肪每克耗用的KOHmg數(shù)，故兩者相差10多倍。

八、結(jié)論

評價魚粉的品質(zhì)除了看蛋白質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成份和感官指標外，還要看其鮮度指標及氨基酸及脂肪酸組成，否則將得出片面的結(jié)論。

要提高國產(chǎn)魚粉的聲譽，必須杜絕摻假摻雜現(xiàn)象，建立國產(chǎn)名牌。提高原料鮮度，降低組胺含量，生產(chǎn)中、高檔產(chǎn)品是國產(chǎn)紅魚粉亟待解決的問題，建議：   

a.      加強船上保鮮、盡量縮短原料魚在常溫中貯存的時間。在目前的條件下，國產(chǎn)紅魚粉可按原料鮮度分成兩檔生產(chǎn)，即漁船靠岸前捕撈的鮮度較好的原料魚生產(chǎn)中、高檔魚粉，提高附加價值，其它生產(chǎn)禽畜魚粉。   

b.    縮短魚粉干燥時間、干燥溫度控制在90-95以內(nèi)，以減少組胺的含量，烘干溫度不能超過120℃，否則可能生成肌胃糜爛素。   

c.      回收壓榨液生產(chǎn)的紅魚粉，一般只能用作禽畜魚粉，目前仍不能用作鰻魚、甲魚飼料。   

d.     魚粉烘干前要加入抗氧化劑――乙氧基喹啉，并混合均勻，防止魚粉在加工過程中氧化。   

e.      魚粉烘干后要盡快包裝，避免氧化和二次污染。   

f.     魚粉粗脂肪含量控制在8％、水分含量在10％以內(nèi)為宜。   

g.      鰻魚飼料用紅魚粉的組胺要控制在250以內(nèi)，揮發(fā)性鹽基氮控制在70以內(nèi)，酸價低于1.5。   

h. 鰻魚飼料中紅魚粉的比例不能過高，否則將影響鰻魚生長，甚至引起病變。

isotopes

:)3:,學習了，連著看了你的國產(chǎn)魚粉和進口魚粉。辛苦了。

sheshouleon

現(xiàn)在進口魚粉的價格在哪個價位？

czc

好資料 ，樓主辛苦了。

魚粉NO1

魚粉其實是個好東西
看看人家發(fā)達國家的需求就知道了
咱國內(nèi)時不時就有什么替代品出現(xiàn)，真是添亂

lxdzj888

多謝樓主，受益匪淺

陳瑜

解惑不少啊！感謝分享！

guoshengli2006

好資料，樓主真是有心，謝謝

guoshengli2006 于 2010-2-2 09:47 補充以下內(nèi)容

麻煩樓主將國產(chǎn)魚粉和進口魚粉的資料發(fā)到我郵箱
；77427226@qq.com，謝謝