關(guān)于進(jìn)口魚(yú)粉的介紹

wellhope_365 · 發(fā)表于 2009-4-24 22:24:30

1 魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于制作魚(yú)粉的原料和加工工藝。其營(yíng)養(yǎng)成分的共同特點(diǎn)是：
　　生物學(xué)價(jià)值高：優(yōu)質(zhì)進(jìn)口魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量在60%以上，有的高達(dá)70%；國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)達(dá)55%以上。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價(jià)值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性飼料。
　　能量較高：魚(yú)粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚(yú)粉含脂肪約占10%；國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)為10%-14%，但有的高達(dá)15%-20%。因此，魚(yú)粉中的代謝能對(duì)雞來(lái)說(shuō)，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時(shí)脂肪氧化升溫，是造成魚(yú)粉自燃的原因之一。
　　含鈣磷高：魚(yú)粉含鈣3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，鈣磷比為1.4-2：1，魚(yú)粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過(guò)程中，由于化學(xué)分解，磷被游離出來(lái)而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點(diǎn)很低，不需明火即可自然，這是魚(yú)粉在貯存過(guò)程中容易自燃的第二個(gè)原因。
　　微量元素含量高：魚(yú)粉中含有雞常用的六種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。據(jù)分析，每千克海魚(yú)粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚(yú)粉高達(dá)213毫克，淡水魚(yú)粉則為60毫克；每千克海魚(yú)粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚(yú)粉高達(dá)4-6毫克。
　　B族維生素豐富：尤其富含膽堿和維生素B2。據(jù)分析，每千克秘魯魚(yú)粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。
　　含有未知促生長(zhǎng)因子：其準(zhǔn)確成分還沒(méi)有提純，故未定名，但其促生長(zhǎng)作用是公認(rèn)的，也是肯定的。
　　消化率高：雞對(duì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。
食鹽含量高：進(jìn)口魚(yú)粉含鹽量在1.5%-2.5%左右，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)是：一二級(jí)魚(yú)粉4%，三級(jí)魚(yú)粉5%，但實(shí)際不摻假的魚(yú)粉都超標(biāo)，有的高達(dá)15%-20%；而近年來(lái)?yè)诫s使假的魚(yú)粉多數(shù)含鹽量偏低，個(gè)別假魚(yú)粉還不到1%。由于魚(yú)粉含鹽量高，易吸潮，有利于細(xì)菌、霉菌和酵母的繁殖，引起溫度上升，常結(jié)塊發(fā)霉甚至自然，這是魚(yú)粉在貯存過(guò)程中容易引起自燃的又一個(gè)原因。
　　綜合以上所述，魚(yú)粉既是平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)良動(dòng)物性蛋白飼料，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的好飼料。

我國(guó)年消費(fèi)魚(yú)粉100多萬(wàn)噸，占世界消費(fèi)量的1/5，年進(jìn)口41-98萬(wàn)噸，是世界最大的魚(yú)粉消費(fèi)國(guó)和進(jìn)口國(guó)。市場(chǎng)常見(jiàn)的有山東、浙江、秘魯、智利的紅魚(yú)粉和美國(guó)、波蘭、新西蘭、俄羅斯白魚(yú)粉。我國(guó)目前仍單純以粗蛋白、粗脂肪和水分含量來(lái)判斷魚(yú)粉品質(zhì)之優(yōu)劣，忽略了魚(yú)粉的鮮度和氨基酸、脂肪酸組成等指標(biāo)。應(yīng)該指出：粗蛋白含量高的魚(yú)粉如鮮度等指標(biāo)低，其飼料轉(zhuǎn)化率將大幅下降，甚至導(dǎo)致飼養(yǎng)對(duì)象病害。本文根據(jù)我們對(duì)各國(guó)生產(chǎn)的魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)成份和鮮度指標(biāo)及消化率等檢測(cè)結(jié)果，就白魚(yú)粉、紅魚(yú)粉及魚(yú)干粉等質(zhì)量差別及如何提高國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行探討：

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的魚(yú)粉按原料不同，大致可分為4類：一是以小雜魚(yú)干磨碎而成的魚(yú)干粉；二是以魚(yú)類下腳料（如鰻魚(yú)）加工的下雜魚(yú)粉；三是以紅肉魚(yú)類（鯷、鯖、沙丁魚(yú)）加工的紅魚(yú)粉，其中又分為直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉魚(yú)類（如POLLOCK、HOKI、COD）等生產(chǎn)的白魚(yú)粉，其中分為岸上和工船加工。

一、魚(yú)粉的常規(guī)成份

據(jù)我們檢測(cè)：魚(yú)干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%，鹽、砂含量極高；國(guó)產(chǎn)下雜魚(yú)粉粗蛋白一般在50%左右，粗脂肪和水分含量都超過(guò)10%；進(jìn)口白魚(yú)粉粗蛋白變異系數(shù)較大，俄羅斯產(chǎn)為60-66%、波蘭為64-67%、美國(guó)為64-72%（70%以上的一般都是全魚(yú)粉），粗灰分含量達(dá)16-23%，粗脂肪含量為4-8%；進(jìn)口紅魚(yú)粉粗蛋白含量在62-68%之間，與白魚(yú)粉相比粗灰分含量較低（10-15%），粗脂肪含量較高（8-10%）。從常規(guī)成分看，國(guó)產(chǎn)魚(yú)干粉品質(zhì)低劣應(yīng)淘汰，下雜魚(yú)粉只能用作禽畜飼料原料，國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，質(zhì)量已超過(guò)印尼魚(yú)粉，接近秘魯魚(yú)粉水平。

單位：%

成份	白魚(yú) 粉						紅魚(yú) 粉			下雜魚(yú)粉		魚(yú) 干粉
	工船			岸上			蒸汽烘干		直火烘干	下雜魚(yú)粉
	美國(guó)	波蘭	俄羅斯	挪威	加拿大	德國(guó)	智利	國(guó)產(chǎn)	秘魯	印尼	國(guó)產(chǎn)
粗蛋白	67.2	67.1	62.7	67.8	64.0	65.8	67.7	63.1	62.8	56.7	52.5	38.6
粗脂肪	5.9	6.9	8.4	7.9	10.2	8.3	8.5	8.4	9.70	6.11	11.6	4.81
水分	9.3	7.8	7.9	7.2	6.2	6.3	9.1	13.9	12.0	8.71	12.0	8.80
灰分	17.6	18.2	20.2	16.7	19.6	18.4	15.0	14.6	14.5	24.1	20.4	27.3
砂	0.05	0.11	0.89	0.22	0.67	0.7	0.19	0.52	0.32	0.62	1.08	4.25
鹽	2.03	1.14	1.11	6.61	1.87	4.14	2.56	1.61	2.48	3.54	3.16	5.95
鈣	5.12	5.26	5.94	5.12	5.97	3.59	3.94	4.02	3.87	5.92	5.74	6.13
磷	2.81	2.84	3.39	2.83	3.81	2.87	2.57	2.66	2.76	2.11	3.12	1.03

二、魚(yú)粉的氨基酸的組成

蛋白質(zhì)是由約20種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10種是魚(yú)類自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸組成是否平衡對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收率影響極大，含粗蛋白達(dá)85％的水解羽毛粉亮氨酸、異亮氨酸等含量雖高，但蛋氨酸、賴氨酸含量比粗蛋白只有67%和38.6%的國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉和劣質(zhì)魚(yú)干粉少得多，消化率極低，鰻魚(yú)、甲魚(yú)等飼料不能使用羽毛粉作原料。

單位：%

名稱	粗蛋白	賴氨酸	蛋氨酸	酷氨酸	亮氨酸	異亮氨酸	蘇氨酸	纈氨酸	苯丙氨酸
水解羽毛粉	85	1.03	0.49	2.29	6.46	3.06	3.63	6.03	3.41
國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉	67	5.23	2.01	2.53	4.95	2.97	2.97	3.34	2.67
魚(yú)干粉	38.6	2.12	0.89	1.16	2.96	1.82	1.75	1.90	1.49

　
白魚(yú)粉的蛋氨酸含量比下雜魚(yú)粉、魚(yú)干粉及其它植物蛋白高得多，必需氨基酸組成與鰻魚(yú)飼料標(biāo)準(zhǔn)相近似，組氨酸含量一般在1.2%以內(nèi)，適用于高檔飼料。紅魚(yú)粉特別是國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚(yú)粉高，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)也高，可以部分取代白魚(yú)粉用作鰻魚(yú)飼料；下雜魚(yú)粉和魚(yú)干粉蛋氨酸含量只有紅魚(yú)粉的一半，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)較低，不可用作鰻魚(yú)飼料原料。

魚(yú)
粉
氨
基
酸
組
成
單位：%

	N.R.C及我國(guó)鰻飼料標(biāo)準(zhǔn)	成鰻飼料			魚(yú)粉
	N.R.C及我國(guó)鰻飼料標(biāo)準(zhǔn)	福建	臺(tái)灣進(jìn)口	廣東	智利紅魚(yú)粉	白魚(yú)粉
粗蛋白		45	44	45	67.7	67.2
蛋氨酸胱氨酸蛋 +0.6 胱	1.2-1.9	0.85 0.55 1.18	0.61 0.41 0.86	0.88 0.44 1.14	1.70 0.48 1.99	1.46 0.54 1.78
苯丙氨酸酪氨酸苯 +0.3 酪	2.2	1.87 1.43 2.28	1.26 1.21 1.33	1.25 1.06 1.58	2.15 1.72 2.66	1.75 1.43 2.18
精氨酸	1.7	2.49	2.21	2.0	3.41	3.43
賴氨酸	2.0	3.1	3.74	3.34	4.55	3.38
組氨酸	0.8	0.94	0.98	0.93	2.37	1.16
纈氨酸	1.5	2.0	1.87	1.71	2.51	2.27
蘇氨酸	1.5	1.9	2.7	1.59	2.62	2.2
色氨酸	0.4
異氨酸	1.5	1.61	1.57	1.43	2.12	1.89
亮氨酸	1.7-2.0	3.06	2.59	2.50	4.34	3.54

三、魚(yú)粉中有誘食作用的氨基酸含量

部分氨基酸對(duì)魚(yú)類有引誘和促進(jìn)攝食的作用，其種類因魚(yú)種不同而不同。如對(duì)真鯛有引誘力的有絲氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，對(duì)魳魚(yú)有作用的有纈氨酸、脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等，對(duì)日本鰻有引誘力的有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、組氨酸等。

紅魚(yú)粉特別是國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量與白魚(yú)粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚(yú)粉，具有一定的誘食作用。

誘
食
作
用
的
氨
基
酸
含
量
單位：%

	粗蛋白	谷氨酸	天冬氨酸	丙氨酸	脯氨酸	甘氨酸	蛋氨酸
進(jìn)口白魚(yú)粉	67.3	6.03	4.37	3.14	1.43	3.89	1.46
進(jìn)口紅魚(yú)粉	67.2	8.13	5.43	3.49	1.17	3.83	1.70
國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉	67.1	9.78	5.19	3.95		3.66	2.06

胃蛋白酶消化率是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。據(jù)我們檢測(cè)：國(guó)產(chǎn)下雜魚(yú)粉由于摻雜較多，胃蛋白酶消化率平均只有76%.進(jìn)口白魚(yú)粉為89.2%-92%,進(jìn)口紅魚(yú)粉為95%左右。國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉則為92%，介于進(jìn)口紅魚(yú)粉和白魚(yú)粉之間。一般來(lái)說(shuō)，紅魚(yú)粉胃蛋白酶低于90%，白魚(yú)粉低于83%時(shí)，有摻假摻雜之嫌。

魚(yú)粉胃蛋白酶消化率比較表
單位：%

	白魚(yú)粉			進(jìn)口紅魚(yú)粉			國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉
	俄羅斯	美國(guó)	波蘭	秘魯直火干燥	秘魯蒸汽烘干	智利蒸汽烘干	紅魚(yú)粉	下雜魚(yú)粉
樣品數(shù)(n)	5	7	1	16	2	1	8	4
最小值(min)	85.5	87.5		91.8	93.8		86.3	62.2
最大值(max)	91.5	93.6		97.2	96.2		96.3	83.7
平均值(X)	89.5	90.2	92.0	95.4	95.0	95.3	92.0	76.7
標(biāo)準(zhǔn)偏差S	2.56	2.82		1.65			3.55	9.81
CV(%)	2.87	3.13		1.73			3.86	12.8

四、蛋白質(zhì)的鮮度指標(biāo)：VBN

蛋白質(zhì)的鮮度—一般以揮發(fā)性鹽基氮（VBN）及組胺（HISTAMINE）含量之高低來(lái)判定。

1、揮發(fā)性鹽基氮——魚(yú)粉的VBN在50mg/100g以內(nèi)的鮮度優(yōu)良，超過(guò)150mg/100g表示已開(kāi)始腐敗。工船白魚(yú)粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上加工的白魚(yú)粉VBN平均為70；南美紅魚(yú)粉以捕撈后20-48小時(shí)的魚(yú)為原料，VBN含量蒸汽干燥的平均為87、直火烘干的為99；而國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉的原料從捕撈到加工一般需要3-7天，VBN較高，我們用進(jìn)港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚(yú)粉進(jìn)行檢測(cè)，VBN平均為59.1。而國(guó)產(chǎn)下雜魚(yú)粉或魚(yú)干粉則高達(dá)159和247。根據(jù)上述檢測(cè)結(jié)果：工船白魚(yú)粉鮮度良好，岸上白魚(yú)粉及紅魚(yú)粉鮮度次之，下雜魚(yú)粉及魚(yú)干粉鮮度低劣。

魚(yú)粉揮發(fā)性鹽基氮(VBN)比較表
單位：mg/100g

魚(yú)粉名稱	白魚(yú)粉		進(jìn) 口紅魚(yú) 粉		國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉
測(cè)定值	工船	岸上	直火干燥	蒸汽烘干	國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉
樣品數(shù)(n)	7	4	3	4	7
最小值(min)	15.83	41.00	89.80	80.00	51.38
最大值(max)	56.25	103.0	112.0	99.02	247.3
平均值(X)	37.26	70.58	99.75	87.79	114.6
標(biāo)準(zhǔn)偏差S	14.66	29.27	11.28	8.039	81.63
CV（%）	39.34	41.47	11.31	9.157	71.23

2.組胺——組氨酸是在微生物脫羧作用下轉(zhuǎn)化而成的有毒物質(zhì)。白魚(yú)粉組胺含量平均為28ppm，紅魚(yú)粉組胺含量比白魚(yú)粉高得多，其中進(jìn)口蒸汽干燥的平均為267、進(jìn)口直火烘干的高達(dá)442，國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉為321，低于進(jìn)口直火烘干紅魚(yú)粉的水平，但下雜魚(yú)粉高達(dá)752。必須指出：直火干燥或加熱過(guò)度的魚(yú)粉，當(dāng)干燥溫度超過(guò)130℃時(shí)，組胺有可能生成肌胃糜爛素（Gizzarosin），導(dǎo)致豬下痢、魚(yú)類肝臟受損，肌胃糜爛等，鰻魚(yú)、甲魚(yú)飼料一般不使用直火干燥紅魚(yú)粉。

魚(yú)
粉
組
胺
比
較
表
單位：PPM

魚(yú)粉名稱	進(jìn)口白魚(yú)粉	進(jìn) 口紅魚(yú) 粉		國(guó) 產(chǎn) 紅魚(yú) 粉
測(cè)定值	進(jìn)口白魚(yú)粉	直火烘干	蒸汽干燥	紅魚(yú)粉	下雜魚(yú)粉	魚(yú)干粉
樣品數(shù)(n)	3	5	6	4	2	1
最小值(min)	12.00	296.0	122.1	164.1	514.2
最大值(max)	45.10	668.2	435.0	663.6	991.3
平均值(X)	28.03	442.0	267.8	321.8	752.8	152.4
標(biāo)準(zhǔn)偏差S	16.57	163.1	107.3	234.0
CV（%）	59.12	36.90	40.07	72.72

五、脂肪的鮮度指標(biāo)

脂肪的鮮度一般以酸價(jià)、過(guò)氧化值、TBA或AOM等指標(biāo)來(lái)表示。飼料企業(yè)一般以酸價(jià)（AV）來(lái)判定魚(yú)粉脂肪的鮮度。酸價(jià)高表示油脂水解嚴(yán)重，鮮度不好，游離脂肪酸會(huì)破壞飼料的粘彈性，酸價(jià)高的不能用作鰻魚(yú)飼料原料。據(jù)我們測(cè)定：工船白魚(yú)粉酸價(jià)在1mgKOH/g（魚(yú)粉）以內(nèi)，岸上白魚(yú)粉為1-1.5，國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉為1.91，進(jìn)口蒸汽烘干紅魚(yú)粉平均為2.61、直火烘干紅魚(yú)粉3.23，而下雜魚(yú)粉和魚(yú)干粉則高達(dá)6-7。因此，工船及岸上白魚(yú)粉一般用作高檔的鰻魚(yú)、甲魚(yú)飼料原料，蒸汽干燥的進(jìn)口及國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉酸價(jià)如降低至1.5以內(nèi)，也可能部分取代白魚(yú)粉用作鰻魚(yú)、甲魚(yú)飼料。直火干燥紅魚(yú)粉及下雜魚(yú)粉、魚(yú)干粉一般只能用作禽畜飼料原料。

魚(yú)
粉
酸
價(jià)
比
較
表
單位：KOHmg/g魚(yú)粉

魚(yú)粉名稱	白魚(yú) 粉						國(guó) 產(chǎn) 魚(yú) 粉			南美紅魚(yú) 粉		印尼魚(yú)粉
魚(yú)粉名稱	美國(guó)工船	美國(guó)岸上	波蘭	俄羅斯	新西蘭	加拿大	紅魚(yú)粉	下雜魚(yú)粉	魚(yú)干粉	蒸汽烘干	直火干燥	印尼魚(yú)粉
樣品數(shù)（n）	22	3	3	9	1	1	4	3	1	4	2	1
最小值（min）	0.74	1.01	0.62	0.92			0.90	2.59		1.41	2.90
最大值(max )	1.03	1.54	1.17	1.77			3.67	10.5		3.95	3.57
平均值(X)	0.846	1.26	0.95	1.20	0.59	1.81	1.91	7.18	6.52	2.61	3.23	3.40
標(biāo)準(zhǔn)偏差（S）	0.0961	0.266	0.291	0.317			1.30	4.11		1.04
CV（%）	11.4	21.1	30.6	26.4	68.1			57.2		39.8

注：表末的酸價(jià)是指每克魚(yú)粉試樣耗用的KOHmg數(shù)，而臺(tái)灣采用的酸價(jià)是指魚(yú)粉的脂肪每克耗用的KOHmg數(shù)，故兩者相差10多倍。

八、結(jié)論

評(píng)價(jià)魚(yú)粉的品質(zhì)除了看蛋白質(zhì)等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成份和感官指標(biāo)外，還要看其鮮度指標(biāo)及氨基酸及脂肪酸組成，否則將得出片面的結(jié)論。

要提高國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的聲譽(yù)，必須杜絕摻假摻雜現(xiàn)象，建立國(guó)產(chǎn)名牌。提高原料鮮度，降低組胺含量，生產(chǎn)中、高檔產(chǎn)品是國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉亟待解決的問(wèn)題，建議：

a. 加強(qiáng)船上保鮮、盡量縮短原料魚(yú)在常溫中貯存的時(shí)間。在目前的條件下，國(guó)產(chǎn)紅魚(yú)粉可按原料鮮度分成兩檔生產(chǎn)，即漁船靠岸前捕撈的鮮度較好的原料魚(yú)生產(chǎn)中、高檔魚(yú)粉，提高附加價(jià)值，其它生產(chǎn)禽畜魚(yú)粉。

b. 縮短魚(yú)粉干燥時(shí)間、干燥溫度控制在90-95以內(nèi)，以減少組胺的含量，烘干溫度不能超過(guò)120℃，否則可能生成肌胃糜爛素。

c. 回收壓榨液生產(chǎn)的紅魚(yú)粉，一般只能用作禽畜魚(yú)粉，目前仍不能用作鰻魚(yú)、甲魚(yú)飼料。

d. 魚(yú)粉烘干前要加入抗氧化劑――乙氧基喹啉，并混合均勻，防止魚(yú)粉在加工過(guò)程中氧化。

e. 魚(yú)粉烘干后要盡快包裝，避免氧化和二次污染。

f. 魚(yú)粉粗脂肪含量控制在8％、水分含量在10％以內(nèi)為宜。

g. 鰻魚(yú)飼料用紅魚(yú)粉的組胺要控制在250以內(nèi)，揮發(fā)性鹽基氮控制在70以內(nèi)，酸價(jià)低于1.5。

h. 鰻魚(yú)飼料中紅魚(yú)粉的比例不能過(guò)高，否則將影響鰻魚(yú)生長(zhǎng)，甚至引起病變。