飼用油脂的營養(yǎng)價(jià)值及酸敗的控制

A小小的人兒

一、   飼用油脂的營養(yǎng)價(jià)值及酸敗控制

（一）油脂的飼用價(jià)值

1. 除能提供能量外，尚能提供動(dòng)物所必需的脂肪酸（亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸）

2.可促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K 以及類胡蘿卜素（色素）的有效吸收利用和轉(zhuǎn)運(yùn)

3.改善飼料適口性和外部感觀，提高采食量和日增重、改善飼料轉(zhuǎn)化率，提高生產(chǎn)性能

4.在飼料加工方面可減少粉塵和飼料浪費(fèi)、減少機(jī)械磨損、防止飼料組分分級、提高顆粒飼料質(zhì)量

（二、）油脂的營養(yǎng)價(jià)值

1、油脂的供能效應(yīng)。日糧脂肪作為供能營養(yǎng)素，熱消耗最低，其生理能值是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25 倍左右

2、油脂對各種營養(yǎng)成分的影響。脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K 及其前體的載體。當(dāng)攝入的能量中至少有10%是脂肪時(shí)才能使得胡蘿卜素等非脂肪來源的維生素A 前體得以正常吸收

（三、）影響油脂營養(yǎng)作用的因素

1、油脂組成。一般短鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸較易吸收；不飽和脂肪酸比例越高，代謝能值越高。當(dāng)不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值（U/S）從0～2.5 時(shí)脂肪利用速率提高；比值達(dá)4 時(shí)則趨于最大值。因此，植物性油脂的飼用價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物性油脂；動(dòng)植物油脂間存在著協(xié)同正效應(yīng)，混合添加時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率得到改善，效益提高

2、動(dòng)物種類。油脂可應(yīng)用于所有動(dòng)物飼料中，但不同動(dòng)物利用油脂的能力有差異。一般飼用油脂應(yīng)用于肉雞的能量價(jià)值高于豬、肉豬、肉雞飼料可添加較多的油脂而不必限食，但在蛋雞、后備種畜、種禽及妊娠母豬須考慮限食或添加水平

3、其它因素。日糧油脂在加工、貯存過程中由于處理工藝和氧化酸敗等會降低其飼用效果，并影響維生素的利用。

（四）油脂酸敗機(jī)理及產(chǎn)物

1、水解酸敗一般影響不大，可通過加熱、精練、破壞或消除水解產(chǎn)物（甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸），達(dá)到保護(hù)目的

2、氧化酸敗是導(dǎo)致油脂酸敗和腐敗的主要原因，是發(fā)生在不飽和脂肪酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)是自由基（短鏈物質(zhì)）連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過程，油脂氧化產(chǎn)生的產(chǎn)物達(dá)到220 種之多，但主要是氫過氧化物（POV）等

（五）飼料酸敗對畜禽的影響

1、影響生物膜的流動(dòng)性和完整性

2、影響酶活性。脂質(zhì)氧化可使蛋白質(zhì)和酶（如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）失活

3、影響免疫機(jī)能。酸敗氧化過程的副產(chǎn)物能使免疫球蛋白生成下降，肝和小腸上皮細(xì)胞損傷率提高，致小腸、肝臟肥大，飼料利用效率降低

4、飼料適口性降低。油脂酸敗產(chǎn)生有異味的醛、酮、烴、酯、醇等化合物使飼料變哈，從而影響動(dòng)物采食，甚至出現(xiàn)拒食、中毒或死亡

5、飼料營養(yǎng)價(jià)值降低。飼料酸敗使作為必需脂肪酸的PUFA 如亞油酸（18：2n-6）、亞麻油酸（18：3n-3）遭到破壞，特別是魚油中n-3系列脂肪酸相對比例顯著下降（P＜0.05）。氧化油脂的消化率也下降（P＜0.05）這可能與氧化油脂對胰脂肪酶活性部分抑制有關(guān)。

6、動(dòng)物生產(chǎn)性能下降。多數(shù)研究表明，氧化油脂因含多種有毒有害物質(zhì)而影響動(dòng)物生產(chǎn)性能。大鼠、肉雞攝食含氧化油脂飼料后，飼料效率下降和增重降低，嚴(yán)重者出現(xiàn)失重，甚至死亡。氧化油脂對蛋雞產(chǎn)蛋率急劇下降

7、致癌性

8、實(shí)質(zhì)器官改變。研究表明，攝食氧化油脂使動(dòng)物肝、脾、胰、腎等內(nèi)臟器官病變腫大，嚴(yán)重者內(nèi)臟組織降解萎縮、壞死

9、影響肉產(chǎn)品質(zhì)量。氧化油脂導(dǎo)致維生素E和PUFA 含量下降，使肉產(chǎn)品在貯藏期間發(fā)生肌肉滲出性損失，產(chǎn)生異味和顏色消褪及有害過氧化物形成，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量

（六）油脂酸敗控制措施

1、注意油脂原料和日糧的貯存。脂質(zhì)氧化反應(yīng)時(shí)刻都在進(jìn)行，要使用保質(zhì)期內(nèi)的油脂原料配合日糧。飼用油脂進(jìn)廠入庫的同時(shí)即加入高效抗氧化劑

2、注意原料搭配。含PUFA較多的飼料（如玉米油、魚油）要控制用量。米糠、魚粉、乳清粉要限制添加或脫脂使用，高溫季節(jié)保證飼料中脂溶性維生素添加

3、使用抗氧化劑。抗氧化劑不能逆轉(zhuǎn)脂質(zhì)氧化過程，可與PUFA 競爭自由基形成穩(wěn)定的化合物并排出體外。抗氧化劑還應(yīng)具有抗氧化活性高、成本低、用量小、無毒副作用、使用安全方便的特點(diǎn)

4、加強(qiáng)抗氧化效果監(jiān)測。采用理化評定指標(biāo)及時(shí)準(zhǔn)確地評價(jià)飼用油脂品質(zhì)和抗氧化效果，指導(dǎo)酸敗控制實(shí)踐（文章來源：山東龍昌動(dòng)保官方網(wǎng)站）