魚粉質(zhì)量初步鑒別法

動

聞：優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，有淡淡的烤魚片香味，而變質(zhì)魚粉常有異味，如霉臭味、怪味等。
　　看：優(yōu)質(zhì)魚粉較細(xì)，手捏松軟，無雜質(zhì)，而劣質(zhì)魚粉較粗，油性小或無油性，變質(zhì)魚粉則有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象。

　　嘗：優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量低，口嘗幾乎感覺不到咸味，劣質(zhì)魚粉則咸味較重，若有咯牙現(xiàn)象，則說明摻有沙子等異物。

　　燒：若魚粉中摻有無機氮如尿素等，可用此法鑒別。方法是：取魚粉20克放在一塊干凈的鐵片上，用煤爐或電爐加熱，當(dāng)鐵片溫度約達(dá)70℃時，如果魚粉散發(fā)出一種輕微刺鼻氨味，即可確定為摻氮魚粉。

　　洗：若魚粉中摻有動、植物蛋白和沙子，可用水洗法鑒別。方法是：選一個透明度高的玻璃杯（罐頭瓶也可），放入魚粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一個方向快速攪拌，停止攪拌后迅速拿起杯子透著太陽光或燈光看，如果杯底上有沙子，證明魚粉摻沙。接著用淘米的方法把魚粉淘洗幾次，至魚粉幾乎全被淘出時，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀察，如果內(nèi)有微小的醬紅小片，證明摻有植物蛋白（棉籽餅、粕或花生餅、粕等）；如果有微小肉紅色顆?；蚪z狀物，證明摻有動物蛋白（肉粉或羽毛粉）。

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學(xué)習(xí)了  呵呵

孫銳利

真的很有用，學(xué)習(xí)收藏了。

火云邪神

學(xué)習(xí)啦，謝謝指點