孫國亮：教槽料粉質(zhì)玉米的篩選答疑

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　　一包精致的教槽料作品其實就是一罐小孩吃的奶粉，什么樣的思維造就什么樣的產(chǎn)品，智造極致的教槽料作品離不開精心篩選的原料、離不開精準營養(yǎng)的配方、離不開精細創(chuàng)新的工藝、離不開精益求精的管理。根據(jù)近期筆者在全國教槽料企業(yè)技術服務中發(fā)現(xiàn)教槽料玉米篩選的誤區(qū)與疑問，今天詳細答疑教槽料粉質(zhì)玉米使用中的系類問題：

　　一、馬齒型玉米是不是粉質(zhì)玉米？

　　答疑：馬齒型玉米籽粒呈馬齒形，胚乳的兩側為膠質(zhì)，中央和頂端均為粉質(zhì)，因此馬齒型玉米屬于半膠半粉玉米，不是純粉質(zhì)玉米。

　　二、什么是膠質(zhì)或者硬粒型玉米？

　　答疑：膠質(zhì)或者硬粒型玉米籽粒呈圓形或短方形，胚乳周圍全是膠質(zhì)，含有較多的支鏈淀粉，此外膠質(zhì)或硬粒型玉米中還有中間型、偏膠質(zhì)或偏硬粒型的玉米。

　　三、底部凹陷玉米定是粉質(zhì)玉米嗎？

　　答疑：鑒別膠質(zhì)與粉質(zhì)玉米除了看底部凹凸外，最重要的是從玉米胚部切開看玉米的剖面，觀察胚乳的性狀去多方面的分析鑒別。

　　四、采購粉質(zhì)玉米凈糧還要過篩嗎？

　　答疑：為保證智造一款極致的教槽料作品，精益品控建議所有的教槽料企業(yè)都要100%把采購的凈糧再過一次篩，因為10000包玉米凈糧里如果有1包臟糧，那么10000－1=0。

　　五、烘干后的粉質(zhì)玉米可以使用嗎？

　　答疑：烘干過度的玉米會傷及玉米的胚乳造成玉米淀粉變性玉米的整體營養(yǎng)價值降低，但是只要先經(jīng)過自然晾曬使玉米水分整體降低后再烘干會把這種損失降到最低，因此，只要烘干工藝控制較好熱損傷粒達標的烘干玉米也可以做教槽料使用。

　　六、陳化的粉質(zhì)玉米如何進行判斷？

　　答疑：判斷玉米的陳化除了測定脂肪酸和窩窩頭品評外，測定過氧化值也是不錯的鑒別方法，此外，最落地的方法就是看色澤、聞氣味與嘗口感。

硬粒玉米

馬齒型玉米

烘干過度的玉米

粉質(zhì)玉米

　　來源：精益品控

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