降低肉雞加工損失的關鍵途徑

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從農場到屠宰場，仔細地處理肉雞有助于減少損失。

從出欄到擊暈的過程中，有多個因素均有可能導致家禽加工廠的產出和最終產量的下降。然而，如果把控好家禽加工和應激方面的關鍵因素，就很容易進行補救。

出欄

肉雞在出欄期間必須盡可能保持平靜。一些農場在開始飼喂時就沒有分欄，因而在抓雞時必須將它們分開。為了做到這一點，負責出欄的人員通常會使用帶有塑料網格的大塊板子或架子，而且動作非常迅速，以盡可能快地捕捉和裝載肉雞。這會給雞只帶來應激和恐慌，它們會試圖逃跑，拍打翅膀或將一只翅膀架到另一只翅膀上，這會導致雞只的皮膚撕裂。

為了減輕這種應激，應該在雞舍最窄的地方安裝隔板，寬15米的雞舍里可以分成兩個區(qū)域安裝，利用改裝成三輪的獨輪手推車移動隔板。

一切就緒后，手動或電動移動這些隔板，直到雞籠裝滿。這樣做的目的是讓剩下的雞只盡可能接近抓雞的人，避免把時間浪費在追趕雞只上，避免雞只遭受應激，以避免工人因此勞累而致工作效率降低。抓雞通常是拎起雞只的一條腿，或者抓住雞只緊緊護住身體的兩個翅膀。前一種方法中，雞只有可能因為拍打翅膀而受傷。然而，后一種抓雞方法需要更長的時間、更多的工人。這也會對成本造成影響，盡管這會減少加工廠拒收的雞只數(shù)量，抵消人工增長的成本。

最近各種各樣的研究都著眼于抓雞是否可以只抓一條腿，但所有的研究發(fā)現(xiàn)雞只均會存在一定程度的拍打翅膀情況。如果工作人員保持手臂伸直且不晃動雞只，即使是以正常速度進行該動作，也可以將快速拍打翅膀造成的影響保持在最低水平。

加工廠

加工廠也有許多情況可能導致應激并由此帶來損失。值得注意的是，裝運在運輸工具的板箱或籠子里的雞只應該保持完全黑暗的環(huán)境。如果要保持低應激水平，應盡可能保持安靜。把雞只拴住時必須小心處理。如果這片區(qū)域人體工程學器具設計不佳，會對雞只產生不利影響。

安裝不當?shù)碾u胸墊會導致各種問題的出現(xiàn)。如果結構不夠堅固，會導致碰觸時發(fā)生移位，雞只就　無法完全放松。

雞胸墊也必須進行適當?shù)卣{整，表面需略微突出，彎曲度需超過雞只腳鐐的曲線。一旦雞只懸掛在腳鐐上并由工人放開時，它們就必須直接接觸雞胸墊。

腳鐐的底部和雞胸的頂部之間至少要有10厘米的距離，因為這樣可以防止抓雞人員在把肉雞腿放進腳鐐里的時候手指被抓傷。傳送帶的軌道不應有急轉彎，因為它們可能導致雞只脫離墊子，并再次開始拍打翅膀。

卸車

一些加工廠會使用翻斗系統(tǒng)卸載雞只。卸貨時，雞只需滑下通往傳送帶的坡道，會導致雞只互相碰撞并引致相應的拍打翅膀和損傷情況。在懸掛區(qū)，雞只會開始放松。但當?shù)竭_旋轉臺時，雞只的應激和拍打翅膀情況將再次增加。不僅是翅膀可能會受到損傷，由于雞胸部肌肉控制著翅膀的運動，雞胸肉也可能會有出血和瘀傷。

擊暈

從懸掛區(qū)到擊暈區(qū)的途中要保持黑暗是很重要的，這能讓雞只保持平靜。肉雞將以兩種方式之一進入擊暈區(qū)：或是沿著斜坡抬升，或是沿著同一個斜坡下降，和雞胴體進入浸燙室時一樣。在前一種情況下，如果設備設置不當，可能會發(fā)生劇烈的拍打翅膀的情況。如果發(fā)生休克，雞只會抬頭，導致無法被擊暈，當它們有意識時會繼續(xù)拍打翅膀。

屠宰

如果雞只在有意識的時候被宰殺，它們所經歷的痛苦將再次導致它們拍打翅膀。動物福利也將受到影響，而且考慮到工廠運轉速度，在屠宰之前幾乎不可能將它們從繩索上移出，并將它們重新掛在腳鐐上。

從出欄到除內臟環(huán)節(jié)的任何問題都是明顯的，那些處理不善的雞只將被部分或完全拒收，導致最終產量減少。

來源：《國際家禽》第八十八期