哪位知道膨化玉米的檢測標準

xphxyk

膨化大豆和 膨化玉米生產(chǎn)的很多，但標準卻知道的人很少，哪位知道請告訴我，謝謝

紫末

我這里有篇關于膨化玉米的PPT,不知對您有幫助沒?

古文勝

一、        樣品準備：
1、        取4.00g樣品（14%濕基校正）；
2、        量取25ml蒸餾水與樣品混合，進行實驗。

二、        使用儀器：
采用澳大利亞的快速粘度分析儀RVA-4檢測樣品。

三、        實驗方法：
RVA方法中的擠壓膨化方法。

四、        實驗原理：
通過RVA檢測淀粉的糊化特性來分析膨化食品的熟化度。因為淀粉的糊化是不可逆過程，若樣品在加工過程中就已經(jīng)熟化，那么在RVA檢測時已經(jīng)熟化的淀粉就不會再糊化，因此最終粘度就偏低。

五、        實驗結果及分析：
下圖是3種樣品（平度、萊陽、鄭州）的RVA糊化曲線。


分析結果：
樣品        Cold Peak        Raw Peak        Hold        Breakdown        Final visc        Setback        Peak Time        Cold Peak Area
平度        136.00        251.00        238.00        13.00        1544.00        1306.00        9.60        239.34
萊陽        535.00        676.00        418.00        258.00        1684.00        1266.00        6.27        865.28
鄭州        86.00        604.00        597.00        7.00        3050.00        2453.00        10.00        172.52

由以上參數(shù)可以判斷樣品的熟化程度和糊化特性。Cold peak是冷峰值，即RVA冷擠壓指數(shù)，此值越高說明樣品的熟化程度越高，因為經(jīng)加工樣品中的淀粉已經(jīng)糊化（即熟化），因此在低溫時出現(xiàn)此峰值，說明樣品凝膠化程度高。Raw peak也是反映樣品熟化度的指標，是在樣品高溫加熱時出現(xiàn)的峰值，如果樣品已經(jīng)全部熟化，檢測時就不會出現(xiàn)這個峰。Final visc是最終粘度，即RVA擠壓膨化指數(shù)，和Cold peak一樣是判斷膨化食品熟化度的關鍵指標。此值越高，說明熟化度越低。從實驗結果來看，三種樣品的熟化程度是：萊陽樣品的熟化度最高，鄭州樣品的熟化度較低。因為平度樣品的顆粒太大，高溫加熱后還有部分樣品未糊化，因此不能準確判斷其熟化度。







我做過蛋白的氫氧化鉀溶解度，因為膨化時，蛋白存在變性，更容易消化吸收
            粗蛋白%          氫氧化鉀蛋白%          溶解度%   
普通玉米      7.75               0.28                 3.6
自己膨化玉米   8.81              0.75                 8.51
送樣膨化玉米   8.38              0.72                 8.59
從化驗結果看，對膨化玉米化驗 蛋白的氫氧化鉀溶解度來驗收，有一定的道理！

bluesun009

沒做過，也沒看大懂，繼續(xù)學習中

xys123456

附件不錯，現(xiàn)在有65%的糊化度的膨化玉米，不知各位有何高見

馬前卒

很好的資料，我們企業(yè)正在進貨膨化玉米。這個資料對我們很有幫助。

liguoye

非常感謝！。。。。。

ZHAOHJ

很想看，但是沒有錢，下載不下來！麻煩“紫末”老師 發(fā)在我的郵箱里好嗎？zhaohj12345@tom.com 非常感謝！

紫末

已經(jīng)下載并發(fā)送，請查收！

和興

學習中;1s: ;1s: ;1s: