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鮮牛奶中的抗菌體系

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樓主
發(fā)表于 2007-1-16 20:10:43 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
牛奶中存在著天然的抗菌防御機制，包括：
  • 溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細菌繁殖的作用是不可忽視的。
  • 乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質，其使微生物與鐵隔絕，因而去除了細菌生長所必需的因素。 其抑菌作用也是非常重要的。
  • 乳過氧化物酶lactoperoxidase – 一種在鮮奶中天然存在的酶，催化過氧化氫轉化為水。其還可以氧化硫氰酸鹽，產(chǎn)生一種抑菌化合物，抑制革蘭氏陰性細菌如大腸桿菌、沙門氏菌和鏈球菌的生長。這種技術在世界上許多地區(qū)普遍使用，尤其是無法采用冷藏方式保存牛奶的地區(qū)，采用此種方法可以有效延長鮮奶的保存期限。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-1-18 16:20:35 | 只看該作者
原帖由 zdx0923 于 2007-1-16 20:10 發(fā)表
牛奶中存在著天然的抗菌防御機制，包括：溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細菌繁殖的作用是不可忽視的。乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質，其使微生物與 ...

無實用價值,如果環(huán)境惡劣,易造成體細胞超標
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