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脂肪粉的質(zhì)量怎么檢驗(yàn)

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樓主
發(fā)表于 2007-1-23 10:29:41 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
我廠使用脂肪粉來(lái)添加能量，有誰(shuí)知道脂肪粉的質(zhì)量怎么判斷是否合格。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-1-23 14:18:23 | 只看該作者
用脂肪粉來(lái)替代部分油脂，是不是可以測(cè)定一下他的粗脂肪的含量，然后粗脂肪的百分比來(lái)折算他的能值
板凳
發(fā)表于 2007-1-23 20:40:30 | 只看該作者
測(cè)定碘價(jià)！·判斷是用什么油脂！
地毯
發(fā)表于 2007-1-23 20:55:36 | 只看該作者
脂肪粉的消化率有多高?
5樓
發(fā)表于 2007-1-23 21:07:05 | 只看該作者
能量值是多少？
6樓
發(fā)表于 2007-1-24 15:21:29 | 只看該作者
油脂高的原料，一般都容易氧化酸敗，測(cè)定酸價(jià)和過(guò)氧化值，還有水分，碘價(jià)是針對(duì)純品的比如單一的豬油或者牛油等，總脂肪酸含量要比粗脂肪更能反應(yīng)其能值大小。
7樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-1-26 15:50:07 | 只看該作者
脂肪粉一般都是用棕櫚油做的，一般是透明無(wú)色，有一些廠家會(huì)在脂肪粉中加入維生素A呈淡黃色。如果加熱熔解后呈棕色說(shuō)明有可能添加油炸油。這時(shí)你可以做它的酸價(jià)和過(guò)氧化值。
8樓
發(fā)表于 2007-1-27 16:15:03 | 只看該作者
測(cè)定粗脂肪及其酸價(jià)指標(biāo)，應(yīng)該可以判定其質(zhì)量。
9樓
發(fā)表于 2007-2-26 15:41:36 | 只看該作者
粗脂肪和酸價(jià)的指標(biāo)是多少？請(qǐng)賜教！
10樓
發(fā)表于 2007-2-26 16:18:34 | 只看該作者
通常的脂肪粉一般是用棕櫚油做的，透明無(wú)色，添加了VA的脂肪粉呈淡黃色。你可以做它的酸價(jià)和過(guò)氧化值。
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