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一、魚(yú)粉的摻假識(shí)別
魚(yú)粉中常摻有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、蝦粉、蟹殼粉、貝殼粉、肉骨粉、尿素等，具體檢查方法如下：
1、感觀檢查法
⑴優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等，細(xì)度均勻。劣質(zhì)魚(yú)粉為淺黃色、青白色或黑褐色，細(xì)度和均勻度較差，摻假魚(yú)粉為黃白色或紅黃色，細(xì)度和均勻度差，摻入風(fēng)化土魚(yú)粉色澤偏黃。
⑵ 嗅覺(jué)
優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉是咸腥味；劣質(zhì)魚(yú)粉為腥臭或腐臭味，摻假魚(yú)粉有淡腥味、油脂味或氨味等異味。摻有棉籽粕和菜籽粕的魚(yú)粉，有棉籽和菜籽味，摻有尿素的魚(yú)粉，略具氨味，摻入油的魚(yú)粉，有油脂味。
⑶ 觸覺(jué)
優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉捻質(zhì)地柔軟具魚(yú)松狀，無(wú)砂粒感，劣質(zhì)魚(yú)粉和摻假魚(yú)粉手捻有砂粒感，手感較硬，質(zhì)地粗糙磨手，如結(jié)塊發(fā)粘，說(shuō)明已酸敗，強(qiáng)捻散后呈灰白色說(shuō)明已發(fā)霉。
2、顯微鏡檢查
魚(yú)粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物，按魚(yú)肉、魚(yú)骨和磷的特征可以鑒別。
魚(yú)肉鏡下表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉，只是顏色淺。魚(yú)骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚(yú)骨塊呈琥珀白色，其空隙呈深色的流線型波狀線段，似鞭狀葡萄枝，從根部沿著整個(gè)邊緣向外伸出。魚(yú)鱗為平坦可彎曲的透明物，有同心圓，以深色和淺色交替排布。魚(yú)鱗表面有輕微的十字架，魚(yú)鱗表面碎裂，開(kāi)成乳白色的玻璃珠。
燒魚(yú)粉
魚(yú)粉長(zhǎng)期堆放，通過(guò)空氣氧化而正行燃燒，呈褐色，從鏡下看不到油星，且顆粒碎小，魚(yú)骨由半透明的銀色體變?yōu)辄S褐色的半透明體，魚(yú)肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或根本看不到。
魚(yú)粉摻假的顯微鏡的檢查：
⑴ 摻菜籽粕
魚(yú)粉中摻菜籽粕鏡下可看到菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有不柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無(wú)光澤，質(zhì)脆。
⑵ 摻棉籽餅粕
魚(yú)粉中摻棉籽餅粕鏡下可見(jiàn)棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅桲色，厚且硬，沿其邊沿方面有淡褐色和深褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多團(tuán)圓形扁平的黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是連在一起的。
⑶ 摻稻殼粉
魚(yú)粉中摻稻粉可見(jiàn)具有光澤的表面，有井字條紡，并可見(jiàn)到茸毛。
⑷ 摻花生餅粕
魚(yú)粉中摻花生餅鏡下可見(jiàn)花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。外殼破碎呈極不規(guī)則的片狀，分層，內(nèi)層呈白色海綿狀，有長(zhǎng)條短纖維交織，外殼表面有突筋。
⑸ 摻芝麻餅粕
魚(yú)粉中摻芝麻餅粕鏡下可見(jiàn)芝麻種皮特征，芝麻種皮帶有微小的圓形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
⑹ 摻大豆粉
魚(yú)粉中摻大豆粉鏡下可見(jiàn)豆皮、黃色或淡黃色塊狀物，豆皮有凹形斑點(diǎn)，稍有卷曲，并可見(jiàn)種臍，白色海綿淀粉像水珠浮在塊狀物表面。
⑺ 魚(yú)粉中摻麥
鏡下可見(jiàn)淡黃色或棕色片狀皮，皮外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。
⑻ 摻皮革粉
魚(yú)粉中摻皮革粉鏡下可見(jiàn)綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒(méi)有水解羽毛粉那樣透明。
⑼ 摻水解羽毛粉
魚(yú)粉中摻有水解羽毛粉鏡下可見(jiàn)半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反光。同時(shí)可見(jiàn)羽毛管和羽毛軸。似空心面，也可看見(jiàn)生羽毛。
⑽ 魚(yú)粉中摻蝦肉粉
鏡下可見(jiàn)蝦須、蝦眼、蝦殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的云母薄片形狀，半透明，少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒，較硬，為蝦肉粉中較易辨認(rèn)的特征。蝦須在鏡下觀察以斷片存在，長(zhǎng)圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
⑾ 摻蟹殼粉
魚(yú)粉中摻蟹殼粉鏡下可見(jiàn)蟹殼的特征。蟹殼為小的不規(guī)則幾丁質(zhì)殼的形狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。
⑿ 摻貝殼粉
魚(yú)粉中摻有貝殼粉鏡下可見(jiàn)貝殼粉的特征。貝殼粉很硬，表面兩面光滑，顏色依貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色，有些顆粒外表具有同心的或平行的線紋或者帶暗淡交錯(cuò)的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
⒀ 摻海帶粉
魚(yú)粉中摻海帶粉鏡下可見(jiàn)其海帶粉的特征，海帶粉鏡下呈淺灰色并雜有淡黃色，與國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，形狀極不規(guī)則。
⒁ 摻血粉
魚(yú)粉中摻血粉，鏡下可見(jiàn)血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊，顏色有紫黑色似瀝狀，或者顏色為血紅色晶殼的小珠。
⒂ 摻肉骨粉
魚(yú)粉中摻肉骨粉，鏡下可見(jiàn)肉骨粉的特征，肉骨粉鏡下為淺黃色至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，并可見(jiàn)肌肉纖維，肌纖維較細(xì)，但相互聯(lián)接，骨質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒。不透明或半透明，帶斑點(diǎn)，邊緣圓鈍，此外還可見(jiàn)毛發(fā)、蹄角等附著物，經(jīng)?？梢?jiàn)混有血粉的特征。
3、化學(xué)檢驗(yàn)
⑴ 魚(yú)粉中摻雜鋸末（木質(zhì)素）的檢驗(yàn)
方法1：將少量魚(yú)粉置于培養(yǎng)皿中，加入濃度95%的乙硬度浸泡樣品，再滴入幾滴濃鹽酸，若出現(xiàn)深紅色，加水后深紅色物質(zhì)浮在水面，則說(shuō)明魚(yú)粉中摻有鋸末類物質(zhì)。
方法2：稱取魚(yú)粉1-2g，置于試管中，再加入10%的間苯三酚10ml，再滴入數(shù)滴濃鹽酸，觀察樣品的顏色變化，如其中有紅色顆粒產(chǎn)生，則為木質(zhì)素，即說(shuō)明魚(yú)粉中摻有鋸末類物質(zhì)。
⑵ 魚(yú)粉中摻淀粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)
可用碘藍(lán)反應(yīng)來(lái)鑒定。其方法是：取試樣2-3g置于燒杯中，加入2-3倍水后，加熱1分鐘，冷卻后滴加碘-碘化鉀溶液（取碘化鉀5g，溶于100ml水中，再加碘2g）若魚(yú)粉中摻有淀粉類物質(zhì)，則顏色變藍(lán)，隨摻入淀粉的增加，顏色由藍(lán)變紫。
⑶ 魚(yú)粉中摻入碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn)
可利用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w來(lái)判斷。其方法是：取試樣10g放在燒杯中，加入2ml鹽酸立即產(chǎn)生大量氣泡，即為摻入了上述物質(zhì)。
⑷ 魚(yú)粉中摻入纖維類物質(zhì)的檢驗(yàn)
如果懷疑魚(yú)粉中摻入纖維類物質(zhì)，可采用下述檢驗(yàn)方法：取試樣2-5g，分別用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液煮沸過(guò)濾，干燥后稱重。純魚(yú)粉含纖維量極少，通常不超過(guò)10%。
⑸ 魚(yú)粉中摻入皮革粉的檢驗(yàn)
方法1：取少許魚(yú)粉樣品于培養(yǎng)皿中，加入幾滴鉬酸銨溶液（以溶液浸沒(méi)魚(yú)粉為宜）。靜置5-10分鐘，如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉，如呈現(xiàn)綠色則為魚(yú)粉。
鉬酸銨溶液的配制
稱取5g鉬酸銨，溶解于100ml蒸餾水中，再加入35ml的濃硝酸即可。
方法2：取2g魚(yú)粉樣品，置于坩鍋中，經(jīng)高溫灰化，冷卻后用水浸潤(rùn)，加入2N硫酸10ml，使之呈酸性，滴加數(shù)滴二苯基卡巴脘溶液，若有紫紅色物質(zhì)產(chǎn)生，則有鉻存在，即說(shuō)明魚(yú)粉中有皮革粉
2N硫酸的配制
量取55ml濃硫酸，傾入有200ml左右的蒸餾水的玻璃燒杯中，再轉(zhuǎn)入1000ml容量瓶中，稀釋定容即可。
二苯基卡巴脘溶液的配制
稱取0.2g二苯基卡巴脘，溶解于是100ml90%的乙醇中。
本測(cè)定方法的原理
基于皮革鞣制過(guò)程中，采用鉻制劑，通過(guò)灰化后，有一部分轉(zhuǎn)變?yōu)榱鶅r(jià)鉻，在強(qiáng)酸溶液中，六價(jià)鉻與二苯基卡巴反應(yīng)，生成紫紅色的水溶性二硫代卡巴腙化合物。
⑹ 魚(yú)粉中摻羽毛粉的檢驗(yàn)
稱取約1g試樣于2個(gè)500ml三角燒杯中，一個(gè)加入1.25%硫酸溶液100ml，另一個(gè)加入5%氫氧化鈉溶液100ml，煮沸30分鐘后靜置，吸去上清液，將殘?jiān)旁?0-100倍顯微鏡下面觀察。
如果試樣中有羽毛粉，用1.25%硫酸處理殘?jiān)陲@微鏡下會(huì)呈現(xiàn)一種子特殊形狀，而5%氫氧化鈉溶液處理后的殘?jiān)鼊t沒(méi)有這種特殊形狀。
⑺ 魚(yú)粉中摻入血粉的檢驗(yàn)
取被檢魚(yú)粉1-2g于試管中，加入5ml蒸餾水，攪拌，靜置數(shù)分鐘后，另取一支試驗(yàn)，先加聯(lián)苯胺粉末少許，然后加入1-2ml過(guò)氧化氫溶液，將被檢魚(yú)粉的濾液緩緩注入其中，如兩液接觸面出現(xiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或點(diǎn)，表明魚(yú)粉中含有血粉，反之，魚(yú)粉中不含血粉。
本方法如不用濾液，而用被檢魚(yú)粉直接緩緩注入溶液面上，在液面上及液面以下可見(jiàn)綠色或藍(lán)色的環(huán)或柱，表明有血粉摻入，否則沒(méi)有血粉摻入。
⑻ 魚(yú)粉中摻尿素的檢驗(yàn)
方法1：稱取10g的樣品于燒杯中，加入100ml蒸留水中，攪拌，過(guò)濾，取濾液1ml于點(diǎn)滴板上加2-3滴甲基紅指示劑，再滴2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約以5分鐘，如點(diǎn)滴板上呈深紅色，則說(shuō)明樣品中摻有尿素。
尿素酶溶液的配制
稱取0.2g尿素酶，溶解于100ml，95%的乙醇中。
方法2：無(wú)尿素酶藥品時(shí)，則可用此方法檢查。取兩份1.5g魚(yú)粉于兩支試管中，其中一支加入少許黃豆粉的試管中出現(xiàn)較深紅色，則說(shuō)明魚(yú)粉中有尿素。
方法3：稱取10g魚(yú)粉樣品，置于150ml三角瓶中，加入50ml蒸餾水，加塞用力振蕩2-3分鐘，靜置，過(guò)濾，取濾液5ml，于20ml的試管中，將試管入酒精燈上加熱灼燒，當(dāng)溶液蒸干時(shí)，可嗅到強(qiáng)烈的氨臭味。同時(shí)把濕潤(rùn)的PH試紙放在管口處，試劑立即變成紅色，此時(shí)PH值高達(dá)近14.如是純魚(yú)粉則無(wú)強(qiáng)的氨嗅味，置于管口處的PH試紙稍有堿性反應(yīng)，顯微藍(lán)色，離開(kāi)管口處則慢慢退去。
⑼ 魚(yú)粉中摻入雙縮脲的檢驗(yàn)
稱取魚(yú)粉試樣2g，加于20ml蒸餾水，充分?jǐn)嚢?，靜置10分鐘，干燥濾紙過(guò)濾，取濾液4ml，于試管中，加6mol/l氫氧化鈉溶液1ml，再加1.5%CaSO4溶液1ml，搖勻，立即觀察，溶液呈藍(lán)色者魚(yú)粉沒(méi)有摻入雙縮脲，若呈紫紅色，則魚(yú)粉中摻有雙縮脲，紅色越深，摻入雙縮脲的比例越大。
⑽ 依據(jù)常規(guī)檢驗(yàn)結(jié)果鑒別魚(yú)粉摻假
通過(guò)測(cè)定粗蛋白、純蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分等項(xiàng)指標(biāo)，可以準(zhǔn)確識(shí)別魚(yú)粉成分的真假。摻有尿素的魚(yú)粉，因含有大量的非蛋白氮，所以粗蛋白值很高，而真蛋白質(zhì)卻很低，摻入蛋白原料后，真蛋白雖然很高，但脂肪和淀粉含量相對(duì)增加：摻入植物秸稈粉后，纖維含量增高：摻入風(fēng)化土，灰分增加。
⑾ 純/粗蛋白化值鑒別魚(yú)粉摻假
⑴純蛋白的測(cè)定原理
蛋白質(zhì)與重金屬鹽類在堿性條件下，由于鹽析作用而沉淀下來(lái)，而非蛋白氮?jiǎng)t易溶于水，故可用熱水溶性含氮化合物洗去，用凱氏定氮法測(cè)定沉淀物，即可得出純蛋白的含量。若得出的純/粗蛋白的比率小于80%，則可判斷為魚(yú)粉中摻這類非蛋白氮化合物。
⑵試劑
6%硫酸銅溶液
稱取200gCuSO4加水溶解，并稀釋至500ml.
1.25%氫氧化鈉溶液
稱取6.25g氫氧化鈉，加水溶解，并稀釋至500ml
0.05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
⑶儀器
半微量定氮儀
⑷測(cè)定步驟
精確稱取魚(yú)粉樣品1g左右，置于250ml燒杯，加入100ml水（指去離子水，下同），于電爐上加熱煮沸，加入25ml6% CuSO4溶液，再在攪拌下，緩緩加入25ml
1.25%NaOH溶液，搖勻，從電爐上取下，室溫放置數(shù)小時(shí)，用11cm快速定性濾紙傾注法過(guò)濾，并用少量水多次洗滌燒杯和沉淀物，直至洗出液無(wú)SO4-2離子。于80℃干燥箱烘至略潮，小心卷起濾紙成棒狀，連沉淀物一起移入250ml凱氏燒瓶中，加入濃硫酸20ml，3.5gK2 SO4，搖勻，置電爐上小心加入50ml水，放冷，移入100ml容量瓶中，用少量水多次洗滌澆瓶，洗液并入容量瓶，再補(bǔ)水至刻度，蒸餾、滴定同粗蛋白測(cè)定。
⑸粗蛋白測(cè)定同國(guó)標(biāo)法
二、水解羽毛粉的摻假識(shí)別
水解羽毛粉同魚(yú)粉一樣屬高價(jià)產(chǎn)品，所含蛋白質(zhì)優(yōu)良，并具未知生長(zhǎng)因子，所以摻假機(jī)會(huì)大，如摻石灰粉、玉米芯、生羽毛、禽內(nèi)臟、頭和腳及一些淀粉類、餅粕類物質(zhì)，檢查方法如下：
1、摻石灰的檢查
可用鹽酸法，取樣品10g，放在燒杯中，加入2ml鹽酸，立即產(chǎn)生大量氣泡，即摻有石灰。
2、摻玉米芯的檢查
可利用顯微鏡檢查
如果在鏡下可見(jiàn)淺色海綿狀物，證明摻有玉米芯粉。
3、摻生羽毛、禽內(nèi)臟及頭和腳的檢查
可利用顯微鏡檢查來(lái)檢查，摻生羽毛可見(jiàn)羽毛、羽干和羽片斷、羽干片斷有鋸齒邊，中心有溝槽。摻禽內(nèi)臟、頭和腳在鏡下可見(jiàn)禽內(nèi)臟粉、頭骨和皮等，正常水解羽毛粉為羽干長(zhǎng)短不一，厚而硬，表面光滑，透明，呈黃色至褐色。
4、摻淀粉類、餅粕類原料的檢驗(yàn)
摻淀粉類原料可采用碘藍(lán)反應(yīng)來(lái)鑒別，方法同魚(yú)粉摻定類原料的檢驗(yàn)，摻餅粕類可利用顯微鏡鏡檢進(jìn)行檢查，方法同魚(yú)粉。
三、血粉的摻假識(shí)別
血粉也同魚(yú)粉、水解羽毛粉一樣價(jià)高，蛋白質(zhì)含量高，并具未知生長(zhǎng)因子，常有摻假情況發(fā)生。一般摻有植物性原料，屠宰下腳料、胃內(nèi)容物等，檢查方法如下：
1、摻植物性原料的檢查
可得用碘藍(lán)反應(yīng)及鏡檢，同魚(yú)粉摻假檢查。
2、拓屠宰下腳料、胃內(nèi)容物等檢查
利用顯微鏡鏡檢進(jìn)行檢查，如果在鏡下可見(jiàn)毛、骨、肉等雜物，證明摻有上述物質(zhì)，正常血粉像干硬的瀝青塊樣，黑中透暗紅或紫紅色的小珠狀，很易與之區(qū)別。