次粉的質(zhì)量？

趙梅

今年市場(chǎng)次粉的質(zhì)量與價(jià)格行情，令人頭痛！往年做魚料時(shí)，一般根據(jù)各面粉廠的外觀質(zhì)量訂一樣品標(biāo)準(zhǔn)，分成三個(gè)級(jí)別?；?yàn)檢測(cè)水分、粗蛋白，粗灰分。今年這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)好象不好確定。
對(duì)次粉的質(zhì)量控制，諸位有哪些好的方法，請(qǐng)分享！

小農(nóng)民

為什么不好確定呢??請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明原因，次粉這個(gè)東西，個(gè)人認(rèn)為感官比數(shù)據(jù)重要??！

AQ

今年我們沒(méi)有辦法，只有次粉加面粉的形式來(lái)協(xié)調(diào)使用了，要不次粉的質(zhì)量和數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求的。郁悶。:'(

趙梅

以前憑感官含麩皮的多少，判定級(jí)別。今年市場(chǎng)上多為黑面和磨的非常細(xì)的麩皮。介于兩者中間的非常少，所以不好確定。

ZHAOHJ

現(xiàn)在次粉質(zhì)量的確難以控制，關(guān)鍵是麩皮難以銷售，次粉倒很搶手，面粉廠就想辦法把麩皮磨細(xì)摻到次粉里面，所以感官看起來(lái)顏色就比較黑，但是水分、蛋白都合格，如果摻麩皮太多的話，灰份就會(huì)高，摻少的話灰份也不會(huì)超標(biāo)！真的不好控制！

小農(nóng)民

非常細(xì)的麩皮也很好檢測(cè)的呢！！
感官就可以發(fā)現(xiàn)的，做個(gè)鏡檢吧！

丫頭

同意樓上說(shuō)法，我也認(rèn)為次粉感官檢測(cè)重于化驗(yàn)！

lihuaguo

感官指標(biāo)結(jié)合理化指標(biāo)，感官一是顏色麩皮偏重顏色偏深二是問(wèn)其氣味，新鮮的次粉有小麥的香味，理化指標(biāo)要看水分和灰分。

小農(nóng)民

原帖由 ZHAOHJ 于 2007-3-16 16:50 發(fā)表
現(xiàn)在次粉質(zhì)量的確難以控制，關(guān)鍵是麩皮難以銷售，次粉倒很搶手，面粉廠就想辦法把麩皮磨細(xì)摻到次粉里面，所以感官看起來(lái)顏色就比較黑，但是水分、蛋白都合格，如果摻麩皮太多的話，灰份就會(huì)高，摻少的話灰份也不 ...

那就看你們?cè)趺炊?biāo)準(zhǔn)了呢。請(qǐng)記住：你們購(gòu)買的是次粉，不是麩皮。
既然摻了麩皮，那還有什么好說(shuō)的呢？？就算ASH合格也不能算合格啊，畢竟里面有不是你要的東西啊?。?/td>

曉風(fēng)

在無(wú)法通過(guò)檢測(cè)方法進(jìn)行控制時(shí)選擇質(zhì)量穩(wěn)定的供方更為有效。
關(guān)鍵是價(jià)錢應(yīng)該合適，若你非要用比麩皮稍微偏高一點(diǎn)點(diǎn)地價(jià)錢購(gòu)買次粉，那么能夠賣給你的供方肯定會(huì)搞鬼。