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9樓

發(fā)表于 2007-5-7 20:22:12 | 只看該作者

一般從兩個方面判別魚粉質(zhì)量優(yōu)劣。第一步要鑒別魚粉是否攙假。如果是真魚粉則進行第二步，考察其內(nèi)在品質(zhì)。
　　一、鑒別魚粉是否攙假可通過物理和化學(xué)兩種方法。
　　1、物理方法：主要是進行感官鑒別。
　　視覺：即看粗細度。優(yōu)質(zhì)魚粉較細、顏色一致，均勻分散無結(jié)塊、手捏松軟、無雜質(zhì)；而劣質(zhì)魚粉較粗、油性小或無油性。
　　嗅覺：即聞氣味。新鮮的優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，即很香的魚腥味、無異味；而存放過久受潮腐敗變質(zhì)魚粉常有腥臭味和刺鼻的霉臭味，如攙假則具有摻假物的味道。
　　味覺：即嘗咸淡。含鹽量是判斷魚粉質(zhì)量高低的一個標準。優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量低，是新鮮的魚肉松味，略咸；反之，如口嘗咸味較重，說明魚粉質(zhì)量低劣。
　　燒：即灼燒檢驗。有的經(jīng)銷單位向魚粉中摻入無機氮尿素冒充高級魚粉。尿素中的氮屬氨態(tài)氮，約占46%左右，可用灼燒法鑒別。方法是：取魚粉20克，放在一塊干凈的鐵片上，再用電爐或煤爐加熱，鐵片溫度約達70度時，如果魚粉散發(fā)出一種輕微刺鼻氨味，即可確定為摻氮魚粉。
　　洗：即水洗識別。有的魚粉中摻有動、植物蛋白和沙子，可用水洗法鑒別。選一個透明度高的玻璃杯，放入魚粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一個方向快速攪拌，停止攪拌后迅速拿起杯子透著太陽光看，如果杯底有沙子，證明摻了沙。接著把魚粉淘洗幾次，至魚粉幾乎全被淘出時，用吸管吸出杯底上的沉積物，放在平面玻璃上細心觀察：如其中有微小的醬紅色小片，證明摻有棉籽餅等；如果內(nèi)有微小的肉紅色顆?；蚪z狀物，證明摻有肉粉或羽毛粉等。
　　顯微鏡檢：顯微鏡檢具有快速、經(jīng)濟的特點，但視檢驗員的經(jīng)驗，準確度差異較大。為提高鏡檢的準確度，檢驗員應(yīng)對可能摻入的物質(zhì)在鏡下進行大量的觀察，熟記其形狀特點，并摻入魚粉中進行強化訓(xùn)練。經(jīng)過長期的、大量的實際操作，才能提高鏡檢的準確度。
　　2、化學(xué)方法：一般測定蛋白、脂肪、鈣磷、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規(guī)方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到5%，蛋氨酸達到2%以上則是比較優(yōu)質(zhì)的魚粉。一般摻假后這兩個指標很難滿足。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。另外蛋氨酸含量隨機器設(shè)備和技術(shù)水平不同可能有較大差異。化學(xué)方法可配合鏡檢對鏡檢中懷疑攙入的物質(zhì)進行專項化學(xué)測定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、鋸末、石粉等。檢測方法可依照國標。
　　二、有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環(huán)節(jié)的影響，其質(zhì)量差異也很大，關(guān)鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質(zhì)的含量。我們一般以組胺、揮發(fā)性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標。
　　1、組胺組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的指標。
　　2、揮發(fā)性鹽基氮氨基酸降解的產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。
　　3、酸價酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。揮發(fā)性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發(fā)性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。
　　魚粉是飼料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易攙假的對象，因此應(yīng)在檢測魚粉質(zhì)量方面下大功夫，才能保障整個飼料成品的質(zhì)量。

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如何從氨基酸指標判定進口魚粉中摻有國產(chǎn)魚粉？