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請教---豆粕的蛋白質在加熱(105攝氏度)的情況下,質和量受影響嗎?

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樓主
發(fā)表于 2007-5-7 22:45:50 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
豆粕的好壞主要體現(xiàn)在粗蛋白以及氨基酸含量和平衡上,在加熱到105攝氏度的情況下,蛋白質的質和量會發(fā)生變化嗎?
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-5-8 09:45:17 | 只看該作者
蛋白質會變性,但量上不會改變
板凳
發(fā)表于 2007-5-8 13:14:25 | 只看該作者
豆粕的好壞還體現(xiàn)在新鮮度上,如果變質了,其他指標在高也枉然,還有加熱的適度方面,過熟,蛋白變性,氨基酸利用率降低.過生,抗性成分不能除去,同樣影響利用率
地毯
 樓主| 發(fā)表于 2007-5-8 13:27:12 | 只看該作者
在量上不會改變嗎?
這是我懷疑的地方,變性后不受影響嗎?

膨化的溫度能達到多少?這種改變對蛋白質的質量是好是壞?一些報道說利用率會提高,那么這種提高是因為膨化豆粕本身的質量變好,還是因為肌體消化代謝的緣故?
5樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-5-8 13:27:59 | 只看該作者
在量上不會改變嗎?
這是我懷疑的地方,變性后不受影響嗎?

膨化的溫度能達到多少?這種改變對蛋白質的質量是好是壞?一些報道說利用率會提高,那么這種提高是因為膨化豆粕本身的質量變好,還是因為肌體消化代謝的緣故?
6樓
發(fā)表于 2007-5-8 14:44:09 | 只看該作者
量上不會改變,只是利用率降低
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