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油脂能量的設(shè)定

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樓主
發(fā)表于 2007-6-12 11:26:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
在制作配方時，各位老師是怎樣設(shè)定油脂的能量的？豬的消化能和禽的代謝能！用的是豆油、玉米油、還是豬油、混合油？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2007-6-12 11:39:59 | 只看該作者
查國家標準！本論壇上面也有相關(guān)的原料標準，自己去下載吧！！
板凳
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-12 11:59:03 | 只看該作者
請教各位老師是不是按照標準來設(shè)定的能量呢？還是按照經(jīng)驗？經(jīng)驗值又在多少？
地毯
發(fā)表于 2007-6-12 15:31:30 | 只看該作者
是呀，好豆油現(xiàn)在用不起，現(xiàn)在用的玉米油是毛油，雜質(zhì)、水分、游離脂肪算都和國家標準有一定的差距，如何在配方中確定能值呢？
5樓
發(fā)表于 2007-6-12 15:48:20 | 只看該作者
盡量買好點的油,根據(jù)雜質(zhì)、水分自己折算吧,不要那么精確
6樓
發(fā)表于 2007-6-12 15:59:44 | 只看該作者
盡量買好點的油,根據(jù)雜質(zhì)、水分自己折算吧,不要那么精確

看來做配方時，對于毛油不能按照標準來設(shè)定的能量，對否？
7樓
 樓主| 發(fā)表于 2007-6-12 16:08:41 | 只看該作者
標準是死的，能值是變化的！要根據(jù)每一批油脂來估測它的能值，不是很麻煩，我了解的是一般的配方師都是喜歡把能值盡量的設(shè)定在保守的一個數(shù)字上。
8樓
發(fā)表于 2007-6-12 16:13:59 | 只看該作者
就跟打破原來的配方結(jié)構(gòu)，增加一種新的原料，對于配方師是一種挑戰(zhàn)！
9樓
發(fā)表于 2007-6-12 16:15:51 | 只看該作者
再沒有更好的辦法之前，保守或許是最好的辦法。
10樓
發(fā)表于 2007-6-14 12:46:41 | 只看該作者
配方師要有創(chuàng)新思維，經(jīng)驗積累結(jié)合大膽突破，才能不斷進步
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