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在黑龍江省建立奶公犢生產(chǎn)及白牛肉加工基地的幾點(diǎn)思考

李偉1
王芳2

（黑龍江省畜牧研究所，齊齊哈爾市，1610051,黑龍江省農(nóng)科院嫩江研究所，齊齊哈爾市，1610412）
作者簡介：李偉（1981-），男，漢族，黑龍江人，碩士研究生，從事反芻動(dòng)物營養(yǎng)的研究工作

摘要：在黑龍江省建立奶公犢生產(chǎn)及白牛肉加工基地，符合我省合理利用資源的，大力發(fā)展畜牧業(yè)的指導(dǎo)方針。在我省乃至全國規(guī)?；陌着Ｈ馍a(chǎn)基地還很少，如何建立與發(fā)展基地還處于摸索階段，本文對小白牛的飼養(yǎng)技術(shù)、加工、銷售等方面做一概述。

關(guān)鍵詞：奶公犢
白牛肉
基地

前言：2006年荷蘭農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)辦公室在哈爾濱成立，為黑龍江省農(nóng)業(yè)的國際化發(fā)展提供了有利的支持。2007年3月15日我省畜牧獸醫(yī)局組織有關(guān)人員，探討了與荷蘭合作在在黑龍江省建立奶公犢生產(chǎn)及白牛肉加工基地的有關(guān)問題。荷蘭是最早生產(chǎn)小白牛肉的國家，其技術(shù)成熟、加工銷售網(wǎng)絡(luò)健全，與其合作不僅可以合理利用我省奶犢公牛資源，提高農(nóng)民收入，更重要的是可以引進(jìn)荷蘭先進(jìn)技術(shù)，為我省小白牛肉的規(guī)模化生產(chǎn)、可持續(xù)發(fā)展提供了良好契機(jī)。

1、合理利用奶公犢牛的思考

在我國，除少量公犢牛用作培養(yǎng)種公牛外，淘汰的乳用公犢大多經(jīng)簡單喂養(yǎng)后宰殺，由于剛出生犢牛的肌肉、脂肪和體軀等有商品價(jià)值的部分尚未發(fā)育，所產(chǎn)的肉不能作為高檔商品進(jìn)入市場。從合理利用生物資源的角度而言，也是一個(gè)極大的浪費(fèi)。2006年我國奶牛存欄已達(dá)450萬頭以上，按成年牛60%，繁殖率70%，繁殖后代性別比率50%，犢牛成活率95%計(jì)算，奶牛飼養(yǎng)業(yè)每年生產(chǎn)的公犢牛數(shù)目達(dá)200萬頭以上。到2006年末黑龍江省奶牛存欄頭數(shù)為178萬頭，那么市場上就有40萬頭公犢?？晒├?，如能學(xué)習(xí)國外的科學(xué)飼養(yǎng)方法，合理利用奶公犢牛資源，可以延長奶牛生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，近而創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。將奶公犢牛經(jīng)過育肥，是合理利用這一資源的最佳途徑。在奶業(yè)發(fā)達(dá)的國家，商品牛肉的很大一部分來自于乳用牛，因?yàn)槟膛３錾w重大，并有飼料轉(zhuǎn)化率高和增重快的特點(diǎn)，在生產(chǎn)小牛肉方面比肉牛品種更有優(yōu)勢。

從合理利用飼料資源上看，奶公犢牛出生后，在滿足營養(yǎng)需要的條件下，體重在性成熟前增長很快，到生長發(fā)育成熟時(shí)則增重速度顯著變慢。即在12個(gè)月齡以前的增重速度快，以后則逐漸減慢。用飼喂奶公犢牛的方法生產(chǎn)小白牛肉一般不超過6個(gè)月，飼料轉(zhuǎn)化率非常高。

從牛肉質(zhì)量方面考慮，肌肉生長主要由于肌肉纖維體積的增大，使肌肉纖維束相應(yīng)增大。隨著年齡增長，肉質(zhì)的紋理變粗，因此牛的年齡越小，肉質(zhì)越嫩。從這方面來說，小白牛肉有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2、奶公犢牛育肥肉用的思考與實(shí)踐

我國把生后100~150天內(nèi)完全用全乳、脫脂乳或人工代用乳飼喂，在飼喂期間不添加任何其它飼料所培養(yǎng)的犢牛所產(chǎn)的肉定義為“小白牛肉”。對應(yīng)英文為““white veal”。我國很多文獻(xiàn)稱小白牛肉飼養(yǎng)100天左右，體重100公斤左右時(shí)宰殺。黑龍江省畜牧研究所的研究人員做過全乳飼養(yǎng)中國荷斯坦公犢牛的試驗(yàn)，認(rèn)為生產(chǎn)小白牛肉的最佳飼養(yǎng)期為120~150 天，體重可達(dá)170公斤。

小白牛肉的肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美，肉呈白色或稍帶淺粉色，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比一般的牛肉高，脂肪卻低于普通牛肉，人體所需的氨基酸和維生素齊全，又容易消化吸收，屬于高檔牛肉。黑龍江畜牧研究所的研究人員做過《中國荷斯坦?fàn)俟．a(chǎn)肉性能測定報(bào)告》，結(jié)果證明，其凈肉率指標(biāo)達(dá)到了我國肉牛的特級標(biāo)準(zhǔn)，其化學(xué)成分分析表明，小白牛肉可作為牛肉中的珍品。

我國近幾年也相繼建立了一些大型小牛肉生產(chǎn)基地，其技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。做的好的如北京錦繡大地農(nóng)業(yè)股份有限公司已在海淀區(qū)蘇家坨鎮(zhèn)建立了小牛肉生產(chǎn)基地，進(jìn)行規(guī)?；∨Ｈ馍a(chǎn)。經(jīng)過小試、中試已初步形成了飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)、營養(yǎng)防疫、分割等技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生產(chǎn)、技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)化。正在申請專利和標(biāo)準(zhǔn)。

3、建立生產(chǎn)基地的思考

3.1 加工與銷售

對滬、蘇、浙84家星級賓館調(diào)查，注意到市場上一個(gè)新的變化，其中有30家消費(fèi)的是進(jìn)口犢牛肉，其中四星、五星級賓館居多。據(jù)粗略估計(jì)，上海、杭州每年烹調(diào)加工歐美風(fēng)味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1萬噸左右，進(jìn)口價(jià)每公斤12~35美元，是肥牛肉價(jià)的4~10倍。國內(nèi)生產(chǎn)的犢牛肉價(jià)每公斤80~150元，目前只占上海、杭州市場的百分之幾。
黑龍江省有32家四星及四星級以上的賓館，104家三星級賓館，其中主要集中在哈市周圍，比較集中，對高檔犢牛肉的需求也相對集中，有利于小白牛肉的銷售。需要指出的是，對于小白牛肉銷售，要聘請專門的人員，做市場營銷的整體策劃，品牌定位，組建銷售渠道等。
3.2 飼養(yǎng)技術(shù)

乳用犢牛育肥肉用在我國完全有條件采取產(chǎn)業(yè)化集中生產(chǎn)的方式，特別是在奶牛飼養(yǎng)集中的地區(qū)。這種方式有利于代用乳飼料供應(yīng)，有進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)、防疫防病、便于進(jìn)行質(zhì)量控制等優(yōu)勢。應(yīng)該用科學(xué)的論據(jù)說服投資者將資金用在這個(gè)有良好前景的項(xiàng)目上。但小白牛肉的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生和工藝要求嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，并按安全食品和HACCP的要求進(jìn)行生產(chǎn)，對飼養(yǎng)技術(shù)要求十分嚴(yán)格。技術(shù)上黑龍江省畜牧研究所，早在1994年，就對小白牛肉的生產(chǎn)進(jìn)行了研究，并做了對比實(shí)驗(yàn),獲得了大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和寶貴經(jīng)驗(yàn)。

從研究結(jié)果中，我們得出以下結(jié)論。隨著小公牛日齡的增大，喂奶量和日增重也隨之增加，全期飼養(yǎng)150日齡時(shí)日增重最佳，分別比100日齡、120日齡的日增重提高26.00%和16.65%，生產(chǎn)小白牛肉的小公牛飼養(yǎng)到120~150日齡增重效果最佳。

小公牛飼養(yǎng)到100日齡、120日齡和150日齡時(shí)乳的轉(zhuǎn)化效率分別為1.53,1.64和1.66。以飼養(yǎng)100日齡小公牛乳的轉(zhuǎn)化效率最高，150日齡與120日齡乳的轉(zhuǎn)化效率相近。屠宰試驗(yàn)結(jié)果表明，全乳喂養(yǎng)的中國荷斯坦小公牛產(chǎn)肉性能良好，平均屠宰率為61.86%，凈肉率為49.27%，凈肉率指標(biāo)達(dá)到我國肉牛的特級標(biāo)準(zhǔn)。小公牛胴體凈肉優(yōu)質(zhì)切塊重占胴體凈肉重的61.58%，證明全乳飼養(yǎng)的中國荷斯坦小公牛確實(shí)具有生產(chǎn)高檔牛肉的能力。肉的化學(xué)分析結(jié)果，肉的水份為72.89% ,蛋白質(zhì)為18.79%，脂肪為7.79%，還含有人體必需的各種氨基酸，屬于高蛋白類型的牛肉。

生產(chǎn)小白牛肉比一般牛肉的經(jīng)濟(jì)效益高達(dá)5倍以上。并具有資金投入少，生產(chǎn)周期短、資金周轉(zhuǎn)快、利潤率高等特點(diǎn)。因此，小白牛肉生產(chǎn)將成為我國畜牧業(yè)生產(chǎn)中的一項(xiàng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效新興產(chǎn)業(yè)。
3.3具體培育方案

表1
犢牛培育方案

天數(shù)

喂奶量( kg )

次數(shù) 日量

計(jì)

0-7

3
5
35

8-20

3
5
65

21-30

3
6
60

31-60

3
10
300
61-90

3
16
480
91-120

3
22
660
121-150

3
25
750
合計(jì)

2350

表2
鮮奶的營養(yǎng)含量(%,MJ/Kg)

項(xiàng)目干物質(zhì) 產(chǎn)奶凈能可消化粗蛋白鈣

磷
Item
DM (%)
NEL (MJ/Kg)
DCP (%)
Ca (%)
P (%)

鮮奶
13.0
11.95
164
0.12
0.09

4、小白牛HACPP管理

4.1肉牛飼養(yǎng)技術(shù)

1、小牛肉的生產(chǎn)方法（品種、日糧配制及供給及技術(shù)指標(biāo)）；2、小白牛肉的生產(chǎn)方法（品種、采食及飲用水處理方法等）；3、小白牛生產(chǎn)中微量元素的補(bǔ)充方法；4、小白牛生產(chǎn)中疫病鑒測及防治體系；5、小白牛舍內(nèi)環(huán)境的控制。

4.2、肉牛評定方法

1、肉牛等級鑒定及評定； 2、牛肉的等級評定。
4.3肉牛加工技術(shù)

1、肉牛的分割；2、牛肉的保鮮處理；3、牛肉的包裝； 4、牛肉的熟化處理。
5、小結(jié)

2008年奧運(yùn)會(huì)，2009年大冬會(huì)，2010世博會(huì)都會(huì)在我國召開。隨著我國對外交流的日益深入和人們生活水平的不斷提高，小白牛肉的市場需求量在不斷提高。順應(yīng)市場，與時(shí)俱進(jìn)，研究和探討小白牛的飼養(yǎng)，小白牛肉精深加工方面的新技術(shù)；肉牛鑒定方法和評定標(biāo)準(zhǔn)，為以后我省肉牛產(chǎn)品打入國際市場提高競爭力打下基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]李勝利.試論中國奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[J].飼料廣角，2002,(12):6~9.